2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Svaka domaćica zna da je jelo bez umaka poput variva bez soli ili ribe bez limuna. Ovim člankom uvest ću vas u svijet fine kuhinje i reći vam malo o vrstama umaka i njihovoj pripremi. Ne sumnjam da većina vas zna umake spomenute u nastavku, ali svejedno ću vas pokušati zainteresirati.
Vjerojatno često kad odete u restoran, zapitate se što daje tako božanstveni okus i zašto je jelo koje probate tako mirisno. Pa, odgovor na ta pitanja leži u umacima. Oni, kao i sva druga hrana, imaju oznaku za posluživanje. Mogu se poslužiti samostalno ili kao dodatak jelu. A ako se pitate zašto tjestenina čini tako popularno jelo - to su umaci i različite vrste pestoa. Upravo oni daju ovu popularnost svim vrstama tjestenine.
Umaci se također mogu koristiti za aromatiziranje salata. U njima se, međutim, umak naziva dresing. Brojni su i preljevi koji se koriste u salatama. Uz tradicionalno ulje, sol, ocat i peršin, za okus salata mogu se koristiti i sve vrste voćnih sokova, kao i senf i često med.
Prvi pisani dokazi o umacima u Europi datiraju još iz Rimskog Carstva. Sama riječ umak sadrži rimske korijene. Sause je francuska riječ čije značenje dolazi od latinskog salsus / slano /. U Kini povjesničari tvrde da se i prije nove ere sojin umak pojavio slučajnim vrenjem soje.
Tijekom srednjeg vijeka u Europi bila je osnovna praksa kuhati jela s umakom. Kraljevi i kraljice uvijek su naručivali veliku raznolikost umaka na svojim stolovima. S godinama su se povećavali i recepti s umacima različitih vrsta i okusa. Mnogi tadašnji umaci koristili su začine koje danas smatramo egzotičnima. U 18. stoljeću Antoine Karem, koji je u to vrijeme bio najpoznatiji i najcjenjeniji kuhar, klasificirao je umake na sljedeći način:
- Alemand - pripremljen od slabe juhe, žumanjaka i limunovog soka;
- Bešamel - izrađen od brašna i mlijeka;
- Espanyol - priprema se od juhe od tamnog mesa i brašna prženog do smeđe boje;
- velute - priprema se od slabe juhe i vrlo lagane kaše i brašna.
Taj je sustav s vremenom dalje razvio još jedan poznati francuski kuhar - Auguste Escoffier. To se dogodilo krajem 20. stoljeća. Derivate alemand umaka dijeli u dvije skupine, za glavni umak na kojem bira nizozemski umak i majonezu. Klasifikaciji dodaje još jednu skupinu - onu umaka od rajčice.
Sada ćemo vas upoznati s glavnim vrstama umaka.
Bešamel umak
To je jedan od najlakših umaka za pripremu. Bijeli umaci, poput Béchamela, uvijek se temelje na prženom brašnu - prženom brašnu na maslacu. Širok je izbor umaka koji se pripremaju na bazi bešamela. Neki od njih su:
- Morney umak - s ribanim tvrdim sirom, gruyereom ili parmezanom.
- Nantua umak - s vrhnjem i škampima.
Nizozemski umak
Sljedeći najvažniji umak je nizozemski umak. Unatoč nekoliko proizvoda s kojima se priprema, a to su žumanjci, limunov sok i otopljeni maslac, Hollandez je jedan od najpopularnijih i omiljenih umaka Europljana. Međutim, napraviti ga uopće nije lako. Glavni kuhari preporučuju da se svi proizvodi od umaka razbiju u posudi s vodenom kupelji, ali zdjela ne smije dodirivati kipuću vodu.
Ako umaku dodate ljutiku i estragon, a limunov sok zamijenite estragon octom, umak se pretvara u Bearnez.
Ako dodate blanširane kore naranče i sok od naranče, Hollandaze se pretvara u malteški.
Krema, hren i timijan pretvaraju Hollandeza u Bavarski umak.
Španjolski umak
Španjolski umak dobio je ime po poznatom umaku Robertu u 17. stoljeću. Riječ je o tamnoj kaši od brašna i maslaca, koja se razrjeđuje s velikom količinom jake juneće juhe.
Umak od veluta
Umak od veluta pravi se od lagane kaše i lagane juhe od ribe, piletine ili govedine. Začinite solju i paprom.
Preporučeni:
Kratka Povijest Obrednog Kruha
Obredni kruh je kruh različitih namjena, koji se peče povodom kalendarskih i obiteljskih blagdana. Ukrasi na obrednom kruhu imaju simbolično značenje. Za različite vrste blagdana postojali su posebni ukrasi koji imaju posebno značenje - na primjer, grožđe je simbol plodnosti, što se tako moli od viših sila.
Rakija - Kratka Povijest I Način Proizvodnje
Rizikujući da će me smatrati alkoholičarom jer sam već pisao o votki i pivu, sada razmišljam s vama podijeliti povijest rakije. Siguran sam da nema doma u kojem ne pijete domaću rakiju. Mislimo da je rakija najbugarskije piće, ali zapravo nije.
Znatiželjno: Način Proizvodnje I Kratka Povijest Ulja
Kao što svi ili većina nas zna, maslac je mliječni proizvod izrađen od svježeg ili fermentiranog šlaga ili izravno od mlijeka. Maslac se najčešće koristi za mazanje ili kao mast u kuhanju - za pečenje, za pripremu umaka ili prženje. Zbog svojih brojnih primjena, ulje se svakodnevno konzumira u mnogim dijelovima svijeta.
Kratka Povijest Banane
Riječ banana koristi se i za izdužene plodove stabla. Povijest banane započinje s pretpovijesnim narodima - oni su je prvi uzgajali. To se dogodilo u jugoistočnoj Aziji i zapadnoj Oceaniji. Banane se uglavnom uzgajaju u tropskim krajevima, ali mogu rasti u još 107 zemalja.
Kratka Povijest Soje
Prije mnogo godina Europljani su posjetili Kinu i začudili se kad su vidjeli da ljudi prave sir iako nisu poznavali mlijeko i mliječne proizvode. Kad su ugledali soju, začudili su se ovoj biljci. Kinezi su željeli kombinirati postupak namakanja i kuhanja soje, jer treba puno vremena da se upije, jer sadrži mnogo kancerogenih tvari.
