2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Profesionalni kuhari rukuju nožem sa zavidnom lakoćom. Rad s nožem pruža vrlo široko polje za izražavanje - od jednostavnih svakodnevnih aktivnosti poput rezanja komada hrane, preko profesionalnog rada koji sliči ravnoteži, pa sve do složenih tehnika rezbarenja koje od hrane stvaraju umjetnost.
Trening za postizanje takvog majstorstva traje godinama, zahtijeva prave alate, spretnost i želju i, prije svega, solidno iskustvo. Ali negdje moraš početi. Početak je težak, ali trud se isplati.
Evo nekoliko početnih jednostavnih smjernica za pokretanje ove osnovne kulinarske vještine.
1. Za rad nožem, mora se čvrsto uhvatiti. Ispravan je položaj kad palac i kažiprst drže oštricu noža s obje njegove strane, a ostali prsti zahvaćaju ručku;
2. Hrana koju treba rezati drži se drugom rukom. Vrhovi prstiju moraju biti sklopljeni, a udaljenost do oštrice mora biti sigurna. Da biste izbjegli rezanje, gornji rub kuhinjskog posuđa trebao bi se nasloniti na vaše zglobove prstiju. Sama oštrica mora raditi pod kutom, što zasad isključuje prstima.
Najčešće u kuhinji narežite luk, krumpir ili drugo gusto i okruglo povrće na kockice. I ovdje se neki moraju poštivati pravila. Odrežite vrh luka, rotkve ili krumpira.
1. Izrežite proizvod u okomitom smjeru na dvije polovice;
2. Jedna polovica položi se ležeći, a na vrhu se naprave rezovi, opet u okomitom smjeru prema kraju;
3. Izrežite vodoravno do kraja komade željene debljine.
Filetiranje ribljih proizvoda još je jedan uobičajeni tretman koji s vremenom postaje rutinski. Njezini su koraci također strogo definirani.
1. Riblje ljuske čiste se posebnim uređajem za čišćenje ribe od glave do repa;
2. Riba je utroba i očišćena od crijeva i kavijara. Za čišćenje nož se umetne sa stražnje strane, gdje postoji rupa, i izreže u smjeru glave;
3. Zarezati iza glave, nož okreće i dolazi do kosti. Zatim nastavite do propelera;
4. Fileti i kosti ribe se odvajaju.
Rezanje nožem uvijek se radi na tvrdoj podlozi - ploči stola ili posebnoj dasci za rezanje.
Rezanje treba obavljati dalje od tijela.
Nož se rukom gura prema naprijed, ne hvata se ako padne i ne trči se njime.
Ako su ispunjeni svi zahtjevi, rezanje postaje lagana i sigurna aktivnost, bez koje je kuhanje nemoguće.
Preporučeni:
Rezanje Govedine
Govedina teško može zamijeniti svinjetinu u bugarskoj kulinarskoj tradiciji. To je razlog zašto većina izraza koji se odnose na govedinu i njezinu pripremu potječu iz njemačkog, francuskog, engleskog, pa čak i španjolskog jezika. Kod nas, za razliku od ostalih europskih zemalja i cijele Sjeverne i Južne Amerike, ne postoje stare i ustaljene tradicije uzgoja teladi i krava za meso.
Savjeti Za Sigurno Bojanje I čuvanje Uskršnjih Jaja
Ako to planirate ukrasiti uskršnja jaja , dobra je ideja testirati svoje znanje o sigurnom skladištenju hrane. To se odnosi na sve vrste jaja, čak i ako ih ne planirate jesti. Jaja su bogata proteinima i u sebi imaju puno vlage, dva čimbenika zbog kojih postaju meta bakterija.
Savjeti Za Kupnju I Odabir Ploče Za Rezanje
Kakvu dasku za rezanje trebamo kupiti kako bi bila sigurna i mogli je koristiti za sve? Zapravo ne bismo trebali koristiti istu ploču za sve - voće, povrće, meso. Dobro je meso rezati na zasebnoj površini. Prije nekog vremena uporno se tvrdilo da drvene ploče nisu sigurne jer su porozne i lako mogu donijeti mikroorganizme u dubinu materijala.
Rajčica: Savjeti, Trikovi I Tehnike
Volite li rajčice i sve što se s njima može pripremiti? Evo nekoliko kulinarskih savjeta, trikova i tehnika za čuvanje i pripremu rajčice. Trebate li rajčicu čuvati u hladnjaku? Zaključak svih testova po ovom pitanju je da hlađenje rajčice razgrađuje ključne aromatične tvari u njima i uzrokuje pucanje nekih stanica, što dovodi do neugodne strukture vode i zrna.
Glazura Od Karamela - Tehnike, Savjeti I Primjena
Glazura od karamele ili zrcalna karamelasto-čokoladna glazura koristi se za prekrivanje karamela kolača i kolača karamelom. Evo dva recepta za njegovu pripremu, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa. Glazura od karamela prilično je jednostavna u tehnologiji izvođenja, za njezinu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
