2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Govedina teško može zamijeniti svinjetinu u bugarskoj kulinarskoj tradiciji. To je razlog zašto većina izraza koji se odnose na govedinu i njezinu pripremu potječu iz njemačkog, francuskog, engleskog, pa čak i španjolskog jezika.
Kod nas, za razliku od ostalih europskih zemalja i cijele Sjeverne i Južne Amerike, ne postoje stare i ustaljene tradicije uzgoja teladi i krava za meso. Uglavnom se uzgajaju s prioritetom za mlijeko i mliječne proizvode. A domaćini govedinu povezuju uglavnom s kuhanom govedinom i mesnicama, koje najčešće imaju šal, weissbrat, govedinu s kostima i govedinu za kuhanje.
Međutim, u posljednjih sedam ili osam godina u Bugarskoj se pojavila sve veća grupa ljubitelja govedine. To dovodi do potrebe za informacijama o načinima rezanja.
Obično je najteže narezati meso. Postoji niz shema rezanja. U Bugarskoj se klasifikator za obrezivanje prema BDS-u koristi od 1960-ih. Međutim, uvoznici, trgovci i kuhari radije koriste sustave zemalja u kojima se meso proizvodi, posebno sjevernoameričke.
Početak je za sve jednak. Nakon klanja meso se dijeli na prednje i stražnje. Zatim se svaki od njih izreže na manje komade u skladu s odgovarajućim regionalnim i zakonskim zahtjevima.
Vrat je dodatno izrezan do 7. rebra od vrha do dna. Može se kuhati u zatvorenoj posudi, bez kostiju za pečenje ili u obliku vratnog odreska bez kostiju za roštiljanje nakon mariniranja.
Rame je mišićavo. Od njega se prave odresci i medaljoni. Idealno je za juhe i goveđe juhe. Kuhajte polako, najbolje u zatvorenoj posudi od variva - goveđeg bourguignona ili bordo govedine.
Stražnja strana je rebrasti dio trupa. Od njega se reže poznati bifteki odrezak, koji je poznat i kao škotski file, antracit, palica ili samo riba. Najbolji način kuhanja je na tavi ili na roštilju. Sa stražnje strane također je divno pečen s kosti ili bez kosti. Rebra se mogu odvojiti i kuhati u zatvorenom roštilju s puno marinade.
Od struka dio životinje izrezuju najdraži znalci komadi mesa - ribe, culottes ili kilograma. Sa stražnje strane pojasa odvojeni su file i bon-file. Odresci od roštilja, medaljoni s različitim umacima i pečena govedina pripremaju se od fileta bon.
S prednje i stražnje strane pojasa nalazi se kontrafil, koji se priprema pečen i na odrescima, kao i poznati Chateaubriand, kojeg je izumio Napoleonov kuhar i poslužio s umakom Demiglas.
S prednje strane životinje odvojene su hrpe tee-boon-a, portirnice i trakaste trake, poznate i kao njujorški odrezak, kada je bez kostiju. Od njih se prave odresci i popularni milanski šnicli - nježno aromatizirani, uvaljani u mrvice i vrlo brzo prženi na maslacu.
Kukovi ili prepone obično se nazivaju fileti odrezaka. Istina je da su najprikladnija za pečenje ili za sporo i dugo dinstanje. Kada se peče na roštilju ili u zatvorenoj pećnici, dobro je prethodno marinirati.
Shol i weisbrat odvojeni su od bedara, odnosno od unutarnjeg i vanjskog dijela, jabuke i kilo / culotte. Kuhajte na laganoj vatri, suho pečeno.
Šareni komad za sporo kuhanje odvojen je od škrinje, kao i poznata pastrama. U Teksasu se trlja suhim začinima i dugo peče na neizravnoj vrućini.
Bočni stog izrezan je s telećeg trbuha. Može se kuhati u tavi ili brojleru.
Drška može biti sprijeda i straga, sprijeda tijekom kuhanja pušta puno želatine, a juha se može koristiti za jela od želea.
Poznata juha od volovskog repa priprema se od repa teleta. Za unutarnje dijelove pšenice - jezik, jetra, želudac, mozak i druge, postoji bezbroj recepata iz cijelog svijeta.
Preporučeni:
Priprema I Začin Mljevene Govedine
Bez sumnje mljeveno meso zauzima jedno od prvih mjesta u kategoriji omiljenih mesnih specijaliteta. Napokon, tko ne voli musaku ili pržene polpete? Mljeveno meso je najčešće korištena mješavina mesa, jer se može dodati u gotovo svako jelo.
Savjeti I Tehnike Za Sigurno Rezanje
Profesionalni kuhari rukuju nožem sa zavidnom lakoćom. Rad s nožem pruža vrlo široko polje za izražavanje - od jednostavnih svakodnevnih aktivnosti poput rezanja komada hrane, preko profesionalnog rada koji sliči ravnoteži, pa sve do složenih tehnika rezbarenja koje od hrane stvaraju umjetnost.
Savjeti Za Kupnju I Odabir Ploče Za Rezanje
Kakvu dasku za rezanje trebamo kupiti kako bi bila sigurna i mogli je koristiti za sve? Zapravo ne bismo trebali koristiti istu ploču za sve - voće, povrće, meso. Dobro je meso rezati na zasebnoj površini. Prije nekog vremena uporno se tvrdilo da drvene ploče nisu sigurne jer su porozne i lako mogu donijeti mikroorganizme u dubinu materijala.
Pravila Za Rezanje Patlidžana
U većini jela patlidžan se prije kuhanja mora narezati na kriške. Dva su glavna načina za rezanje ukusnog povrća. Prvo je rezanje u krugove, što je izvrsno i prikladno za većinu jela koja zahtijevaju patlidžan. Druga je - na trakama, koja je prikladna za pripremu slojevitih jela poput musake i povrća lazanja.
Rezanje Salate Određuje Njezin Okus
Način na koji režete proizvode za salatu u velikoj mjeri određuje njezin okus, jer se okus proizvoda različito osjeća u različitim vrstama rezanja. Svo povrće za salatu treba rezati sitnije, gušće njegovo tkivo - to uglavnom ovisi o cikli, repi, celeru i mrkvi.
