2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Molekularna kuhinja novost je u gastronomiji koja je poznata po geslu Hranimo se zdravo. Pojam molekularno kuhanje nastao je krajem 1960-ih, kada su dvojica strastvenih znanstvenika odlučila eksperimentirati s kulinarskim legendama u smislu fizike i kemije. Eksperimentiraju sa strukturom, okusima i mirisima različitih vrsta hrane.
Srž ove znanosti je razdvajanje različitih proizvoda u molekule kroz različite kulinarske tehnike i njihovo ponovno sastavljanje. Prvo su promijenili fizičko stanje hrane, a zatim i oblik. Molekularna kuhinja sjecište je kuhanja i kemije.
Jeste li ikada zamislili maline s okusom lososa, juhu od souffla, pjenu od rakova, vinsku tjesteninu ili salatu u obliku žele kocke? Da bi se postigle ove stvari, nisu potrebni samo mašta i znanje, već i pametne inovacije poput rada s vakuumom, visokih temperatura, smrzavanja, kisika, inertnih plinova i mnogih drugih tajni majstora ove kuhinje.
Popularna metoda zdrave prehrane koja se koristi u Molekularna kuhinja, je takozvani Su - ovo je metoda polaganog kuhanja, kod koje se hrana usisava i kuha u toploj vodi na niskoj temperaturi.
Tajna zgušnjavanja u molekularnoj kuhinji je biljna želatina Agar-Agar, poznata iz kineske kuhinje i proizvedena od algi. Zato se molekularna prehrana smatra puno zdravijom, jer se ne prži i u potpunosti uklanja upotrebu masti.
Ovaj se način kuhanja uglavnom oslanja na kuhanje na pari. Neki su proizvodi polusirovi i time se u njima čuvaju njihove vrijedne tvari. Jedina iznenađujuća stvar u molekularnoj kuhinji je mala težina porcija, ali svaki od njih izgleda poput umjetničkog djela.
Izumitelj ove vrste kuhanja je francuski znanstvenik Herve Tees. Najpoznatiji restoran u svijetu molekularne kuhinje El Bulli pripada avangardnom kuharu Fernandu Adriji u Španjolskoj. Ovaj je restoran nekoliko puta nagrađivan s tri Michelinove zvjezdice.
Jedan od najboljih restorana na ovom području je u Kopenhagenu i zove se Noma. Njegov kuhar Rene Redzepi vješto eksperimentira s bilo čime, čak i koristeći pepeo i cvijeće.
Najbolji stručnjak za molekularnu kuhinju je u Parizu i zove se Pierre Ganer, koji ima restoran nagrađen s tri Michelinove zvjezdice. U posljednjih nekoliko godina u Bugarskoj se svake godine održava kulinarski forum Concepts.
Jedan od sudionika i dobitnik mnogih nagrada je Valeri Nešov. Još jedan poznati bugarski kuhar koji se vješto bavi molekularnom kuhinjom je Boris Petrov. Nakon gotovo 10 godina rada u Španjolskoj, sada načelnik Petrov iznenađuje mnoge ljudima onim što je tamo naučio.
Preporučeni:
Koje Masnoće Imaju Mjesto U Zdravoj Prehrani?
Masnoće su najveći izvor tjelesne topline, također sudjeluju u redoks procesima u tijelu, u radu endokrinih žlijezda, štite od hlađenja i modrica na tijelu. Masti su životinjskog i biljnog podrijetla, 1 gram masti daje oko 9. 3 kalorije.
Zašto Je Mediteranska Prehrana Jednaka Zdravoj Prehrani?
Znamo li zaista koliko je mediteranska kuhinja dobra za naše zdravlje? I kako je postao tako poznat i proširio se po cijelom svijetu? Početkom 1960-ih Svjetska zdravstvena organizacija provela je istraživanje o prehrambenim navikama ljudi iz različitih zemalja.
Najnoviji Trendovi U Zdravoj Prehrani
Zdrava dijeta danas je sve moderniji i rašireniji i sve je više ljudi koji svoje živote i svoju viziju okreću oko toga, zajedno sa sportom. Pita se tko se od svih savjeta koji se šire na Internetu treba pridržavati. Evo nekoliko najčešćih danas trendovi u zdravoj prehrani .
Mitovi O Zdravoj Prehrani
Postoje mitovi o zdravoj prehrani za koje nutricionisti u Sjedinjenim Državama smatraju da ih treba razotkriti. Među njima je i mit da su ljudi koji ne jedu meso rjeđe bolesni i dulje žive. Ako u potpunosti odbijete meso, imate priliku razboljeti se, točnije oštetiti kardiovaskularni sustav.
Sve O Zdravoj Prehrani Za Djecu Na Jednom Mjestu
Potpuna prehrana bitna je kako za pravilan rast djece, tako i za njihov cjelokupni razvoj. Načelo vodilja za sve uzraste je redoviti unos raznolike i uravnotežene hrane, ali i dovoljno vode. Kod kuće roditelji služe kao primjer, što je dobro poticati djecu na izgradnju prehrambenih navika.