2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Foie igra, svjetski poznata pašteta od gusje jetre, klasika je delicija svih vremena. Priča o foie grasu potječe iz antičkih vremena i prolazi kroz različita razdoblja i načine pripreme da bi se nametnuo kao jedno od najsjajnijih dostignuća gastronomije danas.
I nema drugog načina, nakon što je ukusno bogatstvo ušlo u vidno polje kraljice kuhinje - francuske kuhinje. Uzdiže ga do vrhunca najvećih specijaliteta, pa čak i zakonom definira da je foie gras dio kulturne i gastronomske baštine Francuske.
U današnje vrijeme, delikatesa je na svakom stolu u Francuskoj, posebno za blagdane krajem godine, a širom svijeta doživljava se kao jedno od najpoznatijih francuskih nacionalnih jela.
Sve je započelo prije tisuće godina. Početkom trećeg tisućljeća pr guščja jetra otkriven je u Egiptu zahvaljujući divljim guskama koje migriraju tijekom zime u močvarama delte Nila. Egipćani su bili fascinirani njegovom veličinom i okusom te su brzo saznali zbog čega su - prirodnog prejedanja gusaka koje su skupljale energiju za dovršetak njihove migracije. Egipćani su odlučili umjetno podržati ovaj proces.
Povijest također govori da je u blizini Kaira pronađeno oko 20 grobnica iz doba Starog kraljevstva (2815. - 2400. pne.) U kojima postoje slike gusaka koje su tovili robovi. Naravno, nema dokaza da su hranjeni jer foie gras - To bi moglo biti zbog mesa životinja. Ali postoje dokazi da je foie gras bio prisutan na stolovima Rimljana. Tijekom bajkovite gozbe koju je opisao Horace, na jelovniku se nalazi jetra ugojene guske sa smokvama. To je naziv smokve (Ficatum - latinski) koji nakon određene preobrazbe daje ime jetri (foie - francuski).
Ali pad Rimskog carstva kasnije je doveo do nestanka foi grasa više od tisućljeća.
Na sreću ljubitelja delikatesa, ovo se pokazuje ispravljivim. Za povratak mačjeg graha zaslužan je kukuruz koji je donio Christopher Columbus, a koji je izvorno bio namijenjen ljudima koji uzgajaju patke i guske. Kukuruz se pojavio u Baskiji sredinom 16. stoljeća, ali trebalo je nekoliko stoljeća da se proširi. Židovi Srednje Europe u to su vrijeme imali reputaciju nasljednika starih običaja i recepata Egipćana, pa su poznati kao poznavatelji pripreme poslastice.
Otkako im je svinjska konzerva zabranjena, postale su pokretačka sila za uzgoj gusaka i pataka, a time i za foie gras. Ali u to vrijeme, metode dobivanja gusje jetre bile su već dobro poznate seljacima Jugozapada, a da na njih nikako nije utjecao znanje židovskih zajednica.
Foie gras je svoju slavu stekao u doba Luja XVI. Zahvaljujući. Delikates je tada nadahnuo velike pisce poput Georgesa Sanda i Alexandrea Dumasa, pa čak i glazbenike poput Rossinija.
Foto: Yordanka Kovacheva
Tadašnji kuhari otkrili su blagodati jetre utovljenih životinja, sasvim različite od obične jetre. Danas proizvođači i kuhari nude široku paletu metoda kuhanja koje dodatno poboljšavaju prirodni okus foie gras.
Postoje različite suptilnosti za pripremu delicije - jetru treba rezati na kriške otprilike centimetar i nakon svakog reza nož oprati. Ide uz baget, vino, smokve i dobro je za zdravlje jer smanjuje kolesterol.
Preporučeni:
Zbog Krize Maslaca Opraštamo Se Od Tradicionalnih Francuskih Kroasana
Zbog neviđene naftne krize u Francuskoj, moguće je da će svijet privremeno ostati bez francuskih kroasana. Pekare u zemlji kažu da njihova industrija nikada nije bila toliko ugrožena. U posljednjih godinu dana cijena maslaca skočila je za 92% prema T + L.
8 Klasičnih Francuskih Recepata Za Uličnu Hranu
Posljednjih godina popularnost ulične hrane izuzetno je porasla. Hrana koja se nekad prodavala na ulici bila je lokalno jelo, tipično za zemlju i promoviranje autentičnog okusa turistima. Međutim, stvari se danas i sada uvelike mijenjaju ulična hrana postaju raširena hrana i čak se pojavljuju na jelovnicima brojnih restorana.
Vrste Francuskih Sireva
U Francuskoj se proizvodi oko 400 različitih vrsta sireva, a svaki je na svoj način jedinstven. Ova zemlja jedina na svijetu nudi toliko bogatstvo sireva. Izrađuju se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i od njihove kombinacije. Poznati sir brie proizvodi se u Francuskoj.
Foie Gras Je Mjestimice Zabranjen Zbog Okrutnosti Prema Guskama
Gusja jetra, koja je, obrađena kao pašteta, u cijelom svijetu poznata pod francuskim nazivom "foie gras". Ovo je delicija opisana u stotinama romana koja je omiljena mnogim ljudima širom svijeta. Drevni Egipćani bili su ovisni o guščjoj jetri.
Foie Gras - Tamna Strana Izvrsne Delicije
Izraz foie gras s francuskog znači masnu jetru pataka i gusaka. Za proizvodnju gusje jetre radnici prisilno ubrizgavaju do 2 kg žita i masti u grlo muških patki dva puta dnevno, odnosno tri puta dnevno za guske. Ova metoda je poznata kao bušenje i izvodi se pomoću cijevi.
