2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Karton je među začinima koji nisu toliko poznati u kulinarskim krugovima. Međutim, jednom testiran, postaje lako prepoznatljiv i voljen od svih. Karton omiljeni je začin u južnoj Europi, najčešće korišten u kuhinji Italije, Španjolske i Francuske.
Karton je biljka iz obitelji Compositae, poznate i kao španjolska artičoka. U Mediteranu se uzgajao prije stoljeća, dok je u sjevernoj Africi i južnoj Europi široko pronađen uglavnom u neobrađenom stanju. Začin ima mnogo vrsta, od kojih neke nisu jestive. Među najpopularnijim jestivim proizvodima koji se mogu naći na tržištu su turski karton, kao i vrsta slonovače.
Kartonske stabljike najčešće se koriste u kuhanju. Konzumiraju se i sjemenke cvijeća, ali one ne uživaju veliko zanimanje jer ne impresioniraju s puno okusa. U južnoj Italiji i na Siciliji lagano pržene kartonske stabljike smatraju se specijalitetom.
Drugi jestivi dio biljke su kartonske stapke, koje podsjećaju na celer. Bere se prije cvatnje, krajem zime i rano proljeće, jer su tada najukusnije. Pripremaju se i prženi i na pari.
Jedan od tipični kartonski recepti dolazi iz talijanske regije Abruzzo. Tamo se za tradicionalni božićni ručak priprema juha s pilećom juhom i kartonom te malim mesnim okruglicama od janjetine ili govedine, opet s biljkom.
Uz to, Cocido madrileño - tradicionalno jelo Španjolske, ne može dobiti svoj neobičan okus ako se u njegovu pripremu ne doda ova omiljena biljka. Glavne žile lišća i glavni korijen kartona koriste se kao začin. Koristi se za aromatiziranje juha i jela od mesa divljači, peradi i raznih vrsta ribe.
Okus kartona malo podsjeća na artičoku. U njegovom se sastavu nalazi mnogo enzima. To ga čini savršenim sastojkom nekih sireva, dajući mu lagani citrusni okus.
Sjeme kartona, koje u kuhanju nije toliko cijenjeno, koristi se u proizvodnji biodizela. To se postiže izvlačenjem ulja iz njih, koje je vrlo slično kao ulje šafrana i suncokreta koje se koristi u istu svrhu. Osim toga, karton se koristi za proizvodnju sirovina za bioplastiku, koje pomažu u zaštiti planete Zemlje.
Preporučeni:
Kulinarska Uporaba Ara
Rijetki su čuli riječ "ararut", a oni koji su je odnekud čuli nemaju pojma o čemu se radi. Ararut je vrsta žitarica, malo poznata u Bugarskoj. Međutim, vrlo je korisno jer je izuzetno lako probavljivo i sadrži mnogo vitamina.
Kulinarska Uporaba Mesquita
Mesquite brašno dobiva se iz plodova u obliku mahuna i mahunarki sa stabla Mesquite . Postoji oko 45 vrsta drveća mesquite rasprostranjenih u sušnim područjima širom svijeta. Raste u dijelovima Južne Amerike, jugozapadu Sjedinjenih Država, pa čak i u pustinji Chihuahua u Meksiku.
Kulinarska Uporaba Rogača
Rozhkov je biljka iz porodice mahunarki. Za razliku od većine njih, slatko je. Njegove mahune, sušene i samljevene, izvrsna su zamjena za naš poznati kakao. Zimzelena biljka rožiča raširena je u mediteranskim regijama. Najpopularniji je u Španjolskoj i Portugalu.
Kulinarska Uporaba Kineske Drvene Gljive
Mnogi ljudi ne znaju pripremiti kinesku drvenu gljivu, koja je jedan od najukusnijih i najzdravijih proizvoda uvezenih iz Kine. Kineska drvna gljiva sastavni je dio mnogih kineskih jela, što ih čini puno ukusnijima i zdravijima. Zbog toga ih preferiraju mnogi ljubitelji kineske kuhinje širom svijeta.
Kulinarska Uporaba Ulja Sjemenki Grožđa
Grožđe pripada jednoj od najstarijih kultura koje je uzgajao čovjek. Uz plodove, naširoko se koriste i njihove sjemenke - proizvode elitno visokokvalitetno ulje. Povijest ulja sjemenki grožđa Ako se vinogradarstvo pojavilo prije više tisuća godina (prema znanstvenicima, biljka je u Mezopotamiji poznata otprilike 6000 godina prije Krista), tada proizvodnja ulja sjemenki grožđa ne može se pohvaliti tako dugom poviješću.
