2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Grožđe pripada jednoj od najstarijih kultura koje je uzgajao čovjek. Uz plodove, naširoko se koriste i njihove sjemenke - proizvode elitno visokokvalitetno ulje.
Povijest ulja sjemenki grožđa
Ako se vinogradarstvo pojavilo prije više tisuća godina (prema znanstvenicima, biljka je u Mezopotamiji poznata otprilike 6000 godina prije Krista), tada proizvodnja ulja sjemenki grožđa ne može se pohvaliti tako dugom poviješću. Iako je impresivno: tragovi proizvoda pronađeni su na ulomcima posuda pronađenim tijekom iskapanja drevnih egipatskih i starogrčkih naselja. Drevni istočni liječnici također su znali za jedinstvena svojstva sjemenki grožđa, koja su koristila gotovo sve grožđe, uključujući sve njegove dijelove.
No, proizvodnja nafte cvjeta u Europi: u Italiji, gdje se koristi isključivo u prehrambene svrhe, te u Francuskoj, čije modne žene cijene nevjerojatna kozmetička svojstva novog proizvoda. Poznato je da je parfumer José de Mal izumio čudesni eliksir za kosu na bazi ulja grožđa. Najvjerojatnije su interes za proizvod izazvali poduzetni vinari koji su odlučili prijeći na proizvodnju bez otpada.
Sada ulje sjemenki grožđa koristi se u kuhanju, kozmetika, medicina, farmacija, proizvodnja sapuna i druga područja. Glavni dobavljači na svjetskom tržištu su zemlje poput Italije, Francuske, Španjolske, Argentine.
Vrste i sorte ulja sjemenki grožđa
U procesu proizvodnje vina ili soka od grožđa uvijek postoji zaostala masa čiji je značajan dio od sjemenki grožđa. Nakon preliminarne pripreme, koja uključuje sušenje i drobljenje, dalje se obrađuju kako bi se dobilo ulje.
Sjemenke grožđa sadrže malu količinu ulja (od 9,9 do 25%), mnogo manje nego u sjemenkama suncokreta ili lana, što tehnički komplicira proces proizvodnje. Na kraju, međutim, možete dobiti visokokvalitetan i izuzetno koristan proizvod. Njegova svojstva ovise o tome koja se sorta grožđa koristi. Sadrži mnogo više ulja i bolje kvalitete sjemenke crvenog grožđa. Kvaliteta ulja sjemenki grožđa također ovisi o starosti vinove loze i načinu proizvodnje.
Metode za vađenje ulja iz sjemenki grožđa
Postoje dvije metode za vađenje ulja sjemenki grožđa. Prva se naziva metoda hladno prešanje. Omogućuje vam dobivanje ulja u kojem su pohranjene gotovo sve aktivne tvari, što ga čini vrijednijim. Ali proizvod je mnogo skuplji zbog činjenice da je njegov prinos vrlo nizak, pa se uporaba metode ne smatra ekonomski opravdanom.
U posljednje vrijeme popularnost stječe još jedna metoda - ekstrakcija organskim otapalima, nakon čega slijedi rafiniranje, zahvaljujući kojem se može dobiti puno više ulja. Dobiveni proizvod također se smatra visokokvalitetnim i vrlo hranjivim, iako ne zadržava u potpunosti sve tvari.
Korisne karakteristike ulja sjemenki grožđa
Oni ogromni blagodati ulja sjemenki grožđa poznati su: njegova redovita konzumacija izvrsna je prevencija za razvoj zaraznih, onkoloških i kardiovaskularnih bolesti, uključujući takve česte probleme kao što su artritis, ateroskleroza i hipertenzija.
Svojstva ulja sjemenki grožđa aktivno se proučavaju. Sada su znanstvenici sve uvjereniji da je ovaj proizvod sposoban značajno povećati imunitet i pomoći u prevenciji cista na jajnicima i mioma maternice, pa je zato neophodan za zdravlje žena. Njegova se upotreba preporučuje osobama koje pate od dijabetesa, Alzheimerove bolesti, oštećenja vida i drugih teških patologija. Dodatno, ulje sjemenki grožđa sadrži nekoliko komponenata s izraženim anti-age učinkom.
Sastav ulja sjemenki grožđa
U ulje sjemenki grožđa priroda je koncentrirala najcjenjenije masne kiseline Omega-3, Omega-6 i visoku koncentraciju vitamina. Odnosno, ulje sadrži najmoćniji prirodni antioksidans.
Energetska vrijednost: 100 g - 884 Kcal.
Sadržaj masti na 100 g - 99,9 g, uključujući:
- zasićene masne kiseline - 9,6 g (palmitinska kiselina - 7%, stearinska kiselina - 4%);
- polinezasićene masne kiseline - 69,9 g (omega-3 masna kiselina: alfa-linolenska kiselina - 0,1%, omega-6 masna kiselina: linolna kiselina - 69, 6%, Omega - 9: oleinska kiselina - 16%);
- mononezasićene masne kiseline - 16,1 g (palmitoleinska kiselina - 1%, oleinska kiselina - 15,8%).
Vitamin A - 4,49 mg
Vitamini E - 2,1 mg
Sadrži i: lecitin, procijanidin, kampesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, cink.
Okusne kvalitete ulja sjemenki grožđa
Ulje sjemenki grožđa ima karakterističnu svijetložutu boju s blagim zelenkastim odsjajem. Nema izražen miris, tek laganu primjetnu aromu gorkih orašastih plodova i vinskih nota, vrlo je laganog, slatkastog i ugodnog okusa. Ova kombinacija kvaliteta omogućuje vam upotrebu proizvoda kao dodatak gotovo svim jelima bez rizika od promjene njihove prirodne arome i okusa. Ulje sjemenki grožđa samo će naglasiti izvorni okus jela.
Primjena i kuhanje s uljem sjemenki grožđa
Jedan od karakteristike ulja sjemenki grožđa je njegov otpornost na toplinu - točka pušenja je 216 stupnjeva, što omogućuje upotrebu za razna pržena jela u tavi ili fritezi. U pripremi raznih jela, ulje sjemenki grožđa dobro će se slagati s češnjakom, začinima i svježim začinskim biljem, fondueom, marinadama.
Žitarice i žitarice, ukrasi stječu neobičnu i vrlo nježnu aromu. Profesionalni kuhari preporučuju zamjenu klasičnog ulja suncokreta ili kikirikija s ulje sjemenki grožđa za neka jela. Preobrazit će okus dobro poznatih jela i učiniti ih bogatijima i sjajnijima.
To omogućuju visoki udio oleinske kiseline i otpornost na isparavanje upotreba ulja sjemenki grožđa za prženje povrća, ribe, mesa. Obični krumpir poprima vrlo lijepu zlatnu kožicu i apetitan miris, zadržavajući sva korisna svojstva. Omega-3 kiseline pružaju visoku otpornost na oksidaciju i to omogućuje ulje sjemenki grožđa za upotrebu kao dodatak maslinovom ulju, lanenom ulju itd. kako bi se povećao rok trajanja.
Međutim, najprikladnije za upotrebu ulje sjemenki grožđa je u sirovom stanju ili s minimalnom preradom, jer su pod utjecajem visokih temperatura mnoge korisne hranjive tvari još uvijek uništene.
Može biti koristi ulje sjemenki grožđa za aromatizaciju gotovih jela, za preljev salate, marinade, pripremu koktela, domaću majonezu, za pire krumpir, umake, sa začinima itd. Odlično se slaže s mesom, ribom, sirom, povrćem, varivima, češnjakom i začinskim biljem. Može se dodati pecivima i žitaricama.
Iako ne baš povoljna opcija za vašu kuhinju, ulje sjemenki grožđa vrlo je koristan proizvod koji biste svakako trebali isprobati!
Preporučeni:
Kulinarska Uporaba Ara
Rijetki su čuli riječ "ararut", a oni koji su je odnekud čuli nemaju pojma o čemu se radi. Ararut je vrsta žitarica, malo poznata u Bugarskoj. Međutim, vrlo je korisno jer je izuzetno lako probavljivo i sadrži mnogo vitamina.
Kulinarska Uporaba Mesquita
Mesquite brašno dobiva se iz plodova u obliku mahuna i mahunarki sa stabla Mesquite . Postoji oko 45 vrsta drveća mesquite rasprostranjenih u sušnim područjima širom svijeta. Raste u dijelovima Južne Amerike, jugozapadu Sjedinjenih Država, pa čak i u pustinji Chihuahua u Meksiku.
Brašno Od Sjemenki Grožđa - Za što Se Koristi
Priroda nam je dala mnogo darova iz kojih možemo izvući sve što nam treba. Među njima nema ničeg suvišnog, a narodni je genij uspio pronaći primjenu čak i na ono što se čini potpuno nepotrebno. Je li vam ikad palo na pamet da od sjemenke grožđa možete li dobiti nešto što donosi zdravstvene prednosti?
Kulinarska Upotreba Rižinog Ulja
Rižino ulje je najpopularniji u istočnoj Aziji, gdje se već dugo koristi u kuhanju. Međutim, osim tamo, sve više ulazi u europsku kuhinju. Izdvaja se iz unutarnje ljuske riže i jedno je od najzdravijih biljnih ulja. Sadrži mnogo korisnih vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka.
Prednosti I Primjena Ulja Sjemenki Grožđa
Grožđe je jedinstvena biljka, a gotovo sve dijelove ovog grma ljudi koriste i u prehrambene i ljekovite svrhe. Voće je vrlo zdravo i ukusno, ali koristi se i za izradu sokova, vina, octa, voćnih kaša, grožđica. Od ovog se voća može napraviti i ulje iz kojeg se ekstrahira sjemenke grožđa a aktivno se koristi u kozmetici.
