2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Kanola je novi proizvod koji je genetski modificirano ulje repice. Ima najmanju količinu zasićenih masti, kao i bogat sadržaj mononezasićenih masti koje snižavaju kolesterol. Kanola ima najvišu razinu omega-3 masti poznatih do danas.
Nova vrsta uljane repice još nije puštena na tržište. Brojni testovi provode se kako bi se dokazala ili opovrgla neka njegova svojstva i prednosti.
Studija o repici u Kanadi otkrila je zanimljivu sposobnost nove vrste uljane repice - da meso učini nježnijim i sočnijim. Da bi dokazali svoje stajalište, istraživači sa Sveučilišta Francis Javier i Memorial University of Newfoundland izvlačili su proteinske hidrolizate iz repice.
U tu svrhu koristili su potpuno prirodne enzime. Rezultati su pokazali da kuhanjem slične konzistencije meso ne samo da povećava sposobnost zadržavanja vode, već i stječe određena antioksidativna svojstva.
U eksperimentu su korištena dva enzima, a tip Flavourzyme pokazao je višu razinu učinkovitosti od mješovitog tipa ili od same upotrebe drugog enzima. Izvještava o visokoj antioksidativnoj aktivnosti, naznačenoj antiradikalnom aktivnošću protiv slobodnih radikala DPPH, kao i smanjenu sposobnost.
Danas lokalna prehrambena industrija koristi fosfate kako bi sačuvala sočnost mesa kombinirajući ga s vodom. Znanstvenici vjeruju da su proteinski hidrolizati prikladna alternativa. Sve je veća zabrinutost da određeni fosfati štetno utječu na neke ljude koje dosegnu, posebno na one s dijabetesom i problemima s bubrezima. Njihova zamjena s tim hidrolizatima bilo bi najzdravije rješenje.
Naknadna ispitivanja u potpunosti dokazuju tezu da kada se koriste u mesnim prerađevinama, hidrolizati povećavaju sposobnost zadržavanja vode. Vidno su poboljšali svoje kuharske vještine. Stoga repica ima stvarnu, ali još uvijek potencijalnu primjenu u prehrambenoj industriji.
Znanstvenici i dalje imaju mnoga pitanja bez odgovora. Dodatne studije trebaju se provesti kako bi se utvrdila točna aminokiselinska struktura hidrolizata, kao i točan odnos sa sposobnošću zadržavanja vode u mesnim proizvodima.
Preporučeni:
Ulje Repice
Ulje repice je biljno ulje koje je nedavno počelo stjecati popularnost u domaćoj kuhinji. Izvlači se iz biljke repice, koja je u mnogim dijelovima svijeta glavna uljarica. Dobiva se prešanjem sitnih sjemenki Brassica campestris esculenta. Nekoliko su se godina u sjevernim dijelovima zemlje opažala polja repice.
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući tvorničkom pakiranju. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce s uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Ulje Bamije Zamjenjuje Kokosovo Ulje
Bamija (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) je jednogodišnja zeljasta biljka koja doseže visinu od gotovo jednog metra. Upotreba bamije širokog je spektra. Voće se može jesti svježe ili sušeno i dodavati raznim jelima, juhama ili umacima.
Maslinovo Ulje Naspram Uljane Repice: Što Je Zdravije?
Ulje repice i maslinovo ulje dva su najpopularnija ulja za kuhanje na svijetu. Oboje su na glasu kao zdravo srce. Međutim, neki se ljudi pitaju koja je razlika i što je zdravije. Što je uljana repica i maslinovo ulje? Ulje repice proizvodi se od uljane repice (Brassica napus L.
Ulje Repice Je Dijetalno I Poboljšava Izgled
Nutricionisti sve više preporučuju ulje uljane repice. Dobiva se prešanjem sitnih sjemenki uljane repice, dobivenih od prekrasnih žutih cvjetnica obitelji Brassica. Kupus i cvjetača također su savršen izvor ulja repice. Potrošači sve više koriste ovo ulje uglavnom zbog njegovih hranjivih svojstava.
