2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Činjenica da se povrće je dobro za zdravlje je nesporno. Svi ih jedu, samo preferencije okusa mogu biti različite: neki ih preferiraju svježe od salate, neki vole vinaigrette, drugi ne mogu živjeti bez povrtnih juha ili kiselih krastavaca itd.
Povrće je izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, pektina i sirovih dijetalnih vlakana. Da biste dobro upili sve ove hranjive sastojke, morate to znati kako jesti povrće. Često čujemo savjet: "Jedite puno sirovog povrća."
Ova je izjava djelomično istinita. Dijelom i zato što povrće nije uvijek zdravije kad je sirovo. Pretjerano konzumacija sirovog povrća može izazvati pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, plinove. Telo također ne apsorbira uvijek vitamine ako je povrće sirovo.
Toplinska obrada povrća
Vjeruje se da ako se povrće podvrgne toplinskoj obradi gubi niz svojih ljekovitih svojstava. Ali ovo gledište nije potpuno točno. Biljne stanice u povrću prekrivene su celulozom.
Telo tijelo praktički ne apsorbira, što znači da značajan dio biološki aktivnih tvari ispod njegovog sloja tijelo ne može izlučiti i apsorbirati. Čovjek nema enzime za razgradnju celuloze. A onda dolazi pitanje toplinske obrade, koja mehanički djeluje na stanice celuloze.
Tako su znanstvenici dokazali da se vitamin A bolje apsorbira iz kuhane mrkve nego iz sirove. Kao rezultat dinstanja ili kuhanja na pari, karoteni u mrkvi postaju aktivni i antioksidanti se lakše oslobađaju. Ako se biološki aktivne tvari iz sirove mrkve apsorbiraju samo 5%, tada je u dinstanoj mrkvi već 50%.
Također, trebali biste znati da su u sirovoj mrkvi najkorisniji površinski slojevi. Bolje je mrkvu kuhati cijelu kako bi se sačuvala korisna tvar protiv raka falcarinol, koja se može izgubiti tijekom kuhanja u ribanom obliku. Samo prženje može se smatrati štetnom metodom toplinske obrade. Ali kuhana i kuhana na pari, mrkva zadržava svoje vitamine jer je topiva u mastima.
Brokula i tikvice također se pokazuju korisnijima nakon toplinske obrade. Probavljivost karotena i antioksidansa povećava se za 30%. Ali ovo pravilo vrijedi samo ako vrijeme kuhanja nije dugo. Varivo zdravije su od kuhanih i pečeno povrće. I uopće nije korisno jesti povrće prženo na masnoći.
Krumpir, patlidžani i rajčica korisni su u pečenim i dinstanim oblicima. Snažna tvar protiv raka likopen, sadržana u rajčicama, oslobađa se tijekom toplinske obrade. Likopen smanjuje rizik od raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca. Stoga dinstanje rajčice, izrada sterilisanog soka od rajčice i njihov pire obogaćuju našu prehranu hranjivim tvarima desetke puta.
Visoke temperature mogu uništiti vitamin C u povrću, pod uvjetom da se toplinska obrada produlji. Međutim, ako se povrće kratko vrijeme obrađuje na visokim temperaturama, vitamin C nema vremena za kolaps, već oksidira. Da bi se smanjili štetni učinci vitamina C, vodu treba prokuhati, dodati sol i potom u nju umočiti povrće.
Kuhajte povrće sa zatvorenim poklopcem kako biste smanjili oksidaciju vitamina C. Enzim askorbinaza, koji je prisutan u voću bogatom vitaminom C, uništava askorbinsku kiselinu na temperaturama do 100 stupnjeva i trenutno se skuplja na tački ključanja, ne uzrokujući oštećenje vitamina. U farmaceutskoj industriji biljne sirovine bogate vitaminom C podvrgavaju se kratkoj toplinskoj obradi, ali na visokim temperaturama.
Sirovo povrće
Sirovo povrće oni su također vrlo važni za tijelo, ali igraju drugačiju ulogu. Sastoji se od ulaska u tijelo istih vlakana koja, iako ih tijelo ne apsorbira, pročišćavaju gastrointestinalni trakt. Nedostatak vlakana u prehrani dovodi do kroničnog zatvora i opijenosti tijela. Celuloza apsorbira štetne radionuklide i kolesterol te ih uklanja iz tijela. Adekvatna konzumacija svježeg voća i povrća dobra je zaštita od ateroskleroze, hemoroida, kolecistitisa i crijevnih neoplastičnih bolesti.
Poželjno je povrće za salate rezati na veliko kako bi se smanjilo područje njegove oksidacije zrakom. Iznimke su luk, češnjak i kupus. U potonjem, probava i oksidacija zraka pridonose najaktivnijem oslobađanju fitoncida s antisklerotskim i antikancerogenim svojstvima.
Stoga počnite pripremati salate s nasjeckanim lukom i češnjakom. Češnjak se može protisnuti kroz prešu. Narežite kupus tanko i zgnječite rukama da pusti sok. Jedite salatu odmah kako biste dobili najviše vitamina.
Preporučeni:
Zašto Je Kuhano Povrće Korisnije Od Sirovog
Sirovo povrće nije uvijek korisnije od onoga koje je prošlo kulinarsku obradu. Primjerice, kuhana mrkva može apsorbirati pet puta više karotenoida od sirove mrkve. Voće i povrće savršeni su izvori kalija, beta-karotena i vitamina C, kao i drugih vitamina.
Povrće Koje Je Zdravije Kuhano Od Sirovog
Iako svi znamo da je povrće zdravije sirovo od kuhanog i da kuhanim gubi dio hranjive vrijednosti, postoje iznimke. Sljedeći primjeri postižu prednosti kada se podvrgavaju toplinskoj obradi. 1. Bundeva Iako nitko ne jede sirovu buču, to je ipak iznimka.
Sjeme Je Korisnije Sirovo
Izlažući sjemenke suncokreta i bundeve toplinskoj obradi, uništavate sve hranjive sastojke u njima, kao i vitamine. Sjeme je prava riznica vitamina i hranjivih sastojaka koji će budućoj biljci trebati da raste zdravo i veliko. Sjemenke bundeve, na primjer, bogate su vitaminima A i E.
Smrznuto Voće I Povrće - Korisnije Od Svježeg
Istraživači s Instituta za proučavanje prehrane u Velikoj Britaniji došli su do nevjerojatnog zaključka da smrznuto voće i povrće sadrži mnogo više hranjivih sastojaka od svježeg. Razlog leži u činjenici da svježe voće i povrće ne stigne do štandova čim se ubere, već tek nakon nekoliko dana i zbog te činjenice gubi mnogo svojih vrijednih tvari.
Kako Napraviti Kuhano I Kuhano Na Pari Tijesto
Kuhano tijesto Kuhano tijesto kuhari smatraju čarobnim. To je zato što je najlakše i najvazdušnije tijesto od kojeg se prave lepinje, tolumbicki, ekleri, pereci itd. Izuzetno je jednostavan za pripremu i omiljen je kod mnogih domaćica. Ne zahtijeva gnječenje i valjanje.
