2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Meso - ovaj vrijedan poklon iz životinjskog carstva, koji dobivamo i od domaćih i od divljih životinja, igra pretežnu ulogu u kuhinji. Njegov kemijski sastav: voda, proteini ili proteini, masti, soli, ugljikohidrati, mliječne kiseline i ekstrakti čine ga strukturnim elementom u prehrani. Ekstraktivi uzrokuju taj specifični miris, aromu mesa kad ga kuhamo.
Kvaliteta mesa uvelike ovisi o mišićima životinje - pasmini, dobi, spolu, prehrani. Meso mlade životinje je nježno, ali prilično vodenasto; od odraslog uzorka meso je čvršće, ali bogato proteinima i ekstraktima. Kad je životinja dobro nahranjena, neumorna, daje masno i nježno meso. Meso ženskih životinja, osim svinja i gusaka, nježnije je od mužjaka, ali nije toliko ukusno.
Pri odabiru mesa za naš stol, poželjno je znati njegovo podrijetlo, ali u modernim uvjetima kupnje i prodaje postaje sve teže odabrati kvalitetan proizvod.
Kako bismo sačuvali vrijednost mesa, moramo veliku pažnju obratiti na njegovu pripremu za sam postupak kuhanja. U tu svrhu potrebno je od prvog trenutka kada ga donesemo u kuhinju slijediti neke preporuke.
1.) Stavite meso na porculanski tanjur, emajlirani ili sličan materijal, ali ne na drvo - usisava sok od mesa;
2.) Prije kuhanja meso treba razbiti drvenim čekićem umočenim u vodu - mišićna vlakna postaju lomljivija i relativno lako se odvajaju hranjive tvari. Mora se paziti da se meso ne trga. Preporuča se izrezati na male komadiće;
3.) Meso treba očistiti snažnim pranjem tekućom mlakom vodom i ne močiti ga dugo;
4.) Ako je potrebno meso održavati svježim nekoliko dana zaredom, to je najbolje postići marinadom. Zakuhajte jednaku količinu vode i octa, dodajući nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, luk, pastrnjak, celer i još mnogo toga. Možete dodati i začine - lovorov list, piment, zrna papra, klinčiće. Meso postaje izuzetno nježno;
5.) Važan uvjet za kuhanje s mesom nije prethodno soliti, već samo kad se stavi u jelo.
Znamo nekoliko osnovnih načina kuhanja mesa - kuhanje, dinstanje, pečenje, prženje.
Kad se meso kuha u hladnoj vodi koja se postupno zagrijava, dobiva se jaka juha zbog proteina i soli koji su u njega prešli - glavni način pripreme juha. Samo meso, iako je izgubilo velik dio svojih vrijednih tvari, uključujući ekstrakte, može se uspješno poslužiti u prehrani, nekim salatama, poslužiti s umacima i još mnogo toga. - Određena količina proteina ostaje u mišićnim vlaknima.
Ako želimo zadržati sve potrebne elemente mesa za tijelo, stavimo ih kuhati u vruću vodu. Proteini koji se nalaze na površini mesa križaju, začepljuju pore i sprečavaju oslobađanje hranjivih sastojaka.
Pod dinstanjem podrazumijevamo postupak zagrijavanja mesa u mast i vlastiti sok. To je najbolje učiniti u dobro zatvorenim spremnicima, kao i u keramičkim.
Kada se meso peče na vrlo visokoj temperaturi, podlije se s malo masnoće i dobije koricu, ugodnog okusa i izgleda.
Prženje se vrši na vrućoj masti, okrećući mrvicu dok se potpuno ne skuha. U tom procesu, od visoke temperature, bjelančevine prelaze, začepljuju pore i hranjive tvari ostaju unutar mesa - ono postaje vrlo ukusno.
Preporučeni:
Pročitajte Ovo Prije Nego što Ponovno Jedete Sushi
U posljednje vrijeme sushi postaje sve popularniji u Bugarskoj. Japanski specijalitet stekao je reputaciju ukusnog, ali i korisnog kulinarskog izazova za okusne pupoljke. Što god da ste čuli, vrijedi to znati, prema nedavnim istraživanjima suho napravljen od sirove ribe može se zaraziti parazitom koji se veže za crijeva, uzrokujući jaku bol, povraćanje i vrućicu.
Pročitajte Ovo Prije Ponovnog Bacanja Hrane
Luk Da biste zaštitili luk od klijanja ili plijesni, uvijek ga trebate čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Čuvajte ga u otvorenim kutijama umjesto vrećica kako biste izbjegli zadržavanje vlage. Također biste trebali obratiti pažnju na različite vrste luka:
Kako Očistiti Piletinu Od Hormona Prije Nego što Je Skuhate
Iako je 2014. službena web stranica Ministarstva poljoprivrede, hrane i šumarstva objavila sljedeću poruku: Dodatne inspekcije pilećeg mesa ne pokazuju prisutnost hormona rasta. Stručnjaci iz bugarske Agencije za sigurnost hrane pregledali su dodatne uzorke i iz jata peradi i iz klaonica.
Put Kave Prije Nego što Dođe Do Vaših šalica
Kava u kojoj svakodnevno uživamo traje dugo dok ne dođe do naših šalica. Zrna kave prolaze kroz niz koraka kako bi iz njih izvukli najbolje. Put kave od sadnje do kuhanja prolazi kroz 10 faza. 1. Sadnja Koriste se sirova zrna kave.
Kava Prije Nego što Je Stigla Do Nas
Kao topli ili hladni napitak kavu koriste gotovo sve nacije. Kava je postala omiljeno piće ljudi svih dobnih skupina zbog svoje ugodne specifične arome i okusa. Nema hranjivu vrijednost, ali mala količina kofeina koji sadrži djeluje stimulativno na živčani sustav.
