Iskušenja Kuhinje Na Jugu Francuske

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kuhinja južne Francuske prilično je raznolika. Primjerice, u Gaskoniju, području koje zauzima dio atlantske obale i graniči sa Španjolskom, postoje mnogi specijaliteti - šunka iz Londona koja se jede sirova, ostrige iz kapetana Bretona, guščja jetra dinstana u loncu, razne paštete i poznate Baskijsko jelo - piperad.

Kuhinja kontrasta

Languedoc je na istoku, a njegovi specijaliteti su pašteta od gusje jetre, tartufi, ostrige i variva, poput srndaća. Utjecaji na ovo područje dolazili su od Rimljana i Arapa, a kasnije su katalonski ribari uvozili posebna jela od ribe, koja su i danas vrlo popularna.

Mirisna brda

Provansalska kuhinja široko koristi zelene začine koji samoniklo rastu; glavni proizvodi su zelene masline, maslinovo ulje, rajčica, češnjak, šafran i ljuta paprika - sastojci koji daju specifičan okus. Razlika između provansalske kuhinje i ostalih provincija je u tome što se u Provansi kuha na maslinovom ulju, a ne na gusjoj masti.

Proizvodi

Regija uzgaja neko od najboljih povrća u zemlji - tikvice i tikvice (čak se i cvijeće kuha), rajčicu, celer, papriku i krumpir. U nekim šumama ima tartufa - poslastica koja raste u posebnim uvjetima, kao i samonikle gljive.

Masline zapravo nisu povrće, ali igraju važnu ulogu u regionalnoj kuhinji - koriste se u obliku maslinovog ulja ili u svom prirodnom obliku u salatama i slanim jelima, kao i u limenkama, zajedno s limunom, ljutom paprikom ili češnjakom.

Voće i vina

Ekološki čista regija Languedoc daje mnoštvo voća - marelica, trešanja, svježih smokava, breskvi, šljiva i dinja u izobilju. Većina voća koje se konzumira u drugim područjima u Francuskoj uzgaja se u regiji Roussillon. Vinogradi su širom Lagendoka, a regija Hérault daje petinu svih francuskih vina - prilično za tako malu regiju. Armagnac je rakija od Gascona, široko korištena u kuhanju.

Srdela

Slani inćuni tradicionalni su dodatak jelima. Često se dodaje mesu, poput janjetine ili govedine. U provansalskoj kuhinji inćuni se prvo namoče, a zatim filetiraju, isperu i osuše, a zatim ili ispeku ili pretvore u gustu pastu. Meso za kuhanje njime se trlja ili se može namazati na krišku kruha i peći u vrućoj pećnici. Druga specijalnost su inćuni - gusta vinaigreta od inćuna i češnjaka koja se služi kao umak za topljenje.

Conf

Ovo je masno meso - guska, patka ili svinjetina, koje se soli, kuha i konzervira u vlastitoj masti. Poznati su gaskonski i Lagendok konfeti - "confi de pork" (od svinjetine), "confid'oa" (od guske) i "confi de canar" (od patke). Konfit od gusjeg mesa jedan je od glavnih proizvoda za pripremu tradicionalne francuske tepsije.

Specijaliteti

Aioli

Ovo je gusta majoneza, jako začinjena svježim češnjakom. Ovaj se umak poslužuje uz mnoga jela, poput umaka za topljenje sirovog, sitno sjeckanog povrća ili puževa. Ime potječe od tradicionalnog jela iz Provanse - gran aioli. Sastoji se od kuhanog slanog bakalara, kuhanog krumpira, mrkve, tvrdo kuhanih jaja i odabranog lokalnog povrća poput anginarija, cikle, šparoga, cvjetače, slanutka, kozje brade i svih vrsta graha; sve se to poslužuje s majonezom od češnjaka. Iyad je još jedna vrsta provansalske majoneze od češnjaka koja sadrži zgnječene orahe i lješnjake.

Roquefort sir

Mnogi Roquefort smatraju najboljim plavim sirom na svijetu. Ima izražen kremasti, blago slani okus, što ga razlikuje od ostalih plavih sireva. Roquefort dolazi iz istoimenog gradića smještenog na sjevernim brežuljcima Languedoca. Sir se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Skuta se izmjenjuje sa slojevima mrvica i posipa bakterijom Penicillumroqueforti i soli. Sir se čuva u lokalnim podrumima Kombalu, gdje postoje potrebna vlažnost, temperatura i uvjeti za rast bakterije. Nakon tri mjeseca sazrijeva, ali treba mu cijela godina da se razvije njegov jedinstveni okus. Kada kupujete Roquefort, pripazite da sir ima kremasto-zlatnu boju i da li je ravnomjerno obojan.

Okus mu je vrlo jak, pa se koristi u malim količinama. Može se stavljati u slana ulja za ribu i meso ili kao glavni proizvod u preljevima za salate.

Rui

Ovo je tradicionalni emulgirani umak koji se poslužuje s ribljim juhama i varivima, poput poznatog jela od bouillabaissea. Da napravite rui, kuhajte dvije crvene paprike s jednom ljutom paprikom 10 minuta. Ocijedite i dobro osušite, a zatim ih slomite u pastu u mužaru s 4 režnja češnjaka. Postupno dodajte 5-6 žlica. maslinovo ulje i 2 žlice. prezle za zgušnjavanje. Brži je način miješati kuhanu papriku s ostalim proizvodima u procesoru hrane. Umak poslužite u zasebnoj zdjeli kako bi mu svi mogli dodati okus u juhu. Iako je riječ o umaku od ribe, ako ga pomiješate s majonezom, dobar je umak za topljenje sirovog povrća.

Buyabes

Ovo riblje jelo s okusom šafrana jedan je od najpoznatijih specijaliteta u Provansi. Mnogo je recepata i teorija o proizvodima u njemu i načinu pripreme, o tome što se može, a što ne može učiniti u kuhanju poznatog ribljeg jela. Buyabes nije baš juha, ali treba dobru juhu da navlaži komade kruha na dnu tanjura.

Priprema se od bilo koje dostupne ribe, poput ribe svetog Petra, jegulje, redovnika, cipla, sitne ribe, kao i jastoga, škampa, crnih dagnji, rakova i ostalih plodova mora. Dodajte luk, rajčicu, češnjak, komorač, peršin, majčinu dušicu, lovorov list, suhu oguljenu koricu naranče i šafran, dodajte maslinovo ulje i vodu. Proizvodi se kuhaju samo 15 minuta. Jelo se poslužuje s ribom koja se stavi na kriške suhog kruha, a juha se prelije na vrh.

Kasule

Jedan od najvećih specijaliteta Languedoca naziva se kasule, a zapravo je pirjani bijeli grah pripremljen sa svinjetinom, ovčetinom, konzerviranim mesom guske ili patke (confit). Kuha se u posebnoj keramičkoj posudi zvanoj kasolo, pa otuda i naziv kasule.

Mnogo je kontroverze oko podrijetla ovog jela. Vjeruje se da su na njega utjecali Arapi, koji su u 7. stoljeću popularizirali bijeli grah u Francuskoj i sa sobom donijeli pirjanu ovčetinu s grahom, od koje je kasnije dobiveno jelo kasule.

Njegova najjednostavnija inačica sastoji se od graha i kobasica. No, ništa se ne može usporediti s uživanjem u pravom jelu, koje je zaista praznik za apetit.