Arsen U Riži! Morate Li Se Brinuti?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Arsen jedan je od najotrovnijih elemenata na svijetu. Kroz svoju povijest prodirao je u prehrambeni lanac i pronašao put u našu hranu. Međutim, ovaj se problem pogoršava kako se povećava rašireno zagađenje razina arsena u hrani, što predstavlja ozbiljnu zdravstvenu opasnost.

Nedavno su otkrile studije visoke razine arsena u riži. To je ozbiljan problem, jer je riža glavna hrana većem dijelu svjetske populacije. Morate li se brinuti? Pogledajmo.

Što je arsen?

Arsen je otrovni element u tragovima identificiran simbolom As. Obično se ne javlja sam. Umjesto toga, povezan je s drugim elementima u kemijskim spojevima. Ovi se spojevi mogu podijeliti u dvije široke kategorije:

1. Organski arsen: nalazi se uglavnom u biljnim i životinjskim tkivima;

2. Anorganski arsen: nalazi se u stijenama i tlu ili je otopljen u vodi. Ovo je otrovniji oblik.

Oba su oblika prirodno prisutna u okolišu, ali njihova se razina povećava zbog onečišćenja. Iz više razloga riža može akumulirati značajnu količinu anorganskog arsena (otrovniji oblik) iz okoliša.

Izvori arsena

Arsen se nalazi u gotovo svim namirnicama i pićima, ali obično se nalazi samo u malim količinama. Suprotno tome, relativno visoke razine nalaze se u:

• Kontaminirana voda za piće: Milijuni ljudi širom svijeta koriste vodu za piće koja sadrži velike količine anorganskog arsena. To je najčešće u Južnoj Americi i Aziji;

• Plodovi mora: Riba, škampi, školjke i ostali plodovi mora mogu sadržavati značajne količine organskog arsena, manje; otrovni oblik. Međutim, dagnje i neke vrste algi mogu sadržavati i anorganski arsen;

• Riža: Riža akumulira više arsena od ostalih prehrambenih usjeva. Zapravo je najveći prehrambeni izvor anorganskog arsena, koji je otrovniji.

Visoke razine anorganskog arsena pronađene su u mnogim proizvodima na bazi riže, kao što su:

• Rižino mlijeko;

• Zrno riže;

• Žitarice na bazi riže;

• rižine žitarice (dječja riža);

• Krekeri s rižom;

• Žitne pločice koje sadrže rižu i / ili sirup od smeđe riže.

Zašto se arsen nalazi u riži?

Arsen prirodno se javlja u vodi, tlu i stijenama, ali njegova razina može biti veća u nekim područjima od drugih. Lako ulazi u hranidbeni lanac i u značajnim količinama može se akumulirati u životinjama i biljkama, od kojih neke ljudi konzumiraju.

Kao rezultat ljudske aktivnosti, zagađenje arsenom se povećava.

Glavni izvori zagađenje arsenom uključuju određene pesticide i herbicide, konzervanse za drvo, fosfatna gnojiva, industrijski otpad, rudarstvo, sagorijevanje i topljenje ugljena.

Arsen se često odvodi u podzemnu vodu koja je u nekim dijelovima svijeta jako zagađena. Iz podzemnih voda arsen odlazi u bunare i druge izvore vode koji se mogu koristiti za navodnjavanje, kuhanje i piće.

Sirova riža posebno je osjetljiva na onečišćenje arsenom iz tri razloga:

1. Uzgaja se na poplavljenim poljima (rižinim poljima), kojima su potrebne velike količine vode za navodnjavanje. U mnogim je područjima ta voda za navodnjavanje zagađena arsenom;

2. Arsen se može nakupiti u tlu polja riže, što pogoršava problem;

3. Riža apsorbira više arsena iz vode i tla od ostalih prehrambenih usjeva.

Druga briga je uporaba kontaminirane vode za kuhanje od god zrna riže lako apsorbiraju arsen iz vode kad prokuha.

Učinci arsena na zdravlje

Visoke doze arsena vrlo su otrovne, uzrokujući razne neželjene simptome, pa čak i smrt. Iako je u malim količinama i ne može uzrokovati trenutno trovanje, dugotrajno uzimanje anorganskog arsena može uzrokovati razne zdravstvene probleme i povećati rizik od kroničnih bolesti. Oni uključuju:

• Različite vrste raka;

• Suženje ili začepljenje krvnih žila (vaskularna bolest);

• Visok krvni tlak (hipertenzija);

• Srčana bolest;

• Dijabetes tipa 2.

Uz to, arsen je toksičan za živčane stanice i može utjecati na rad mozga. U djece i adolescenata izloženost arsenu povezana je sa:

• Oštećena koncentracija, učenje i pamćenje;

• Smanjena inteligencija i socijalna kompetencija.

Neke od ovih ozljeda mogle su se dogoditi i prije rođenja. Nekoliko je studija pokazalo da visok unos arsena u trudnica ima nepovoljan učinak na fetus, povećavajući rizik od urođenih mana i sprečavajući njegov razvoj.

Da! Nema sumnje - problem je arsen u riži

To može predstavljati zdravstveni rizik za ljude koji svakodnevno jedu rižu u značajnim količinama. To se uglavnom odnosi na ljude u Aziji ili ljude na azijskoj dijeti.

Druge skupine koje mogu jesti puno proizvoda od riže su mala djeca i ona koja su na dijeti bez mlijeka ili glutena. Hrana od riže za bebe, rižini krekeri, puding i rižino mlijeko ponekad čine velik dio ove prehrane.

Mala su djeca posebno ranjiva. Stoga, hraniti ih svakodnevno rižinim žitaricama možda nije tako dobra ideja. Od posebne je važnosti sirup od smeđe riže, zaslađivač s rižom, koja može sadržavati puno arsena. Često se koristi u dječjoj hrani.

Naravno, ne sadrže sve vrste riže visoke razine arsena, ali utvrđivanje sadržaja arsena u proizvodu od riže može biti teško (ili nemoguće) bez stvarnog mjerenja u laboratoriju.

Kako smanjiti arsen u riži?

Sadržaj arsena u riži može se smanjiti pranjem i kuhanjem riže čistom vodom s malo arsena. To je učinkovito i za bijelu i za smeđu rižu, koja potencijalno može smanjiti sadržaj arsena i do 57%.

Međutim, ako je voda za kuhanje bogata arsenom, to može imati suprotan učinak i značajno povećati sadržaj arsena.

Sljedeći savjeti trebali bi vam pomoći smanjiti sadržaj arsena u riži:

• Koristite puno vode tijekom kuhanja;

• Operite rižu prije kuhanja. Ovom se metodom može ukloniti 10-28% arsena;

• Smeđa riža sadrži veće količine arsena od bijele riže. Ako jedete velike količine riže, bijela je možda bolji izbor;

• Odaberite aromatičnu rižu kao što je basmati;

• Odaberite rižu iz regije Himalaje, uključujući sjevernu Indiju, sjeverni Pakistan i Nepal;

• Ako je moguće, izbjegavajte rižu koja se uzgaja tijekom sušnog razdoblja. Korištenje vode zagađene arsenom češće je u to vrijeme.

Posljednji i najvažniji savjet tiče se vaše prehrane u cjelini. Obavezno diverzificirajte prehranu jedući puno različitih namirnica. U vašoj prehrani nikada ne smije dominirati jedna vrsta hrane.

To ne samo da osigurava dobivanje svih hranjivih sastojaka koji su vam potrebni, već i sprječava da unesete previše jedne stvari.

Arsen u riži mnogim je ljudima ozbiljan problem

Ogroman postotak svjetske populacije oslanja se na rižu kao glavni izvor hrane, a milijuni ljudi su izloženi riziku od razvoja zdravstvenih problema povezanih s arsenom.

Ako jedete rižu umjereno, kao dio raznolike prehrane, trebali biste biti sasvim dobro. Međutim, ako se ispostavi da je riža velik dio vaše prehrane, pobrinite se da je uzgaja na nekontaminiranom području.