2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Talijanski sir Provolone proizvodi se u dvije varijante. Može biti slatko - Provolone Dolce i začinjeno - Provolone Picante.
Provolone Dolce proizvodi se pomoću enzima telećeg želuca, kremaste je teksture i jake mliječne arome.
Provolone Picante proizvodi se s želučanim enzimom od djeteta ili janjetine. Ima bogatu začinsku aromu i okus. Obje vrste Provolona mogu se pušiti, što im daje prepoznatljiv okus i aromu. Međutim, prodaju se i u nepušenoj verziji.
Sir Provolone pojavio se krajem 19. stoljeća u regijama Veneto i Lombardija. Ime mu potječe od talijanske riječi provola, što znači predmet u obliku lopte.
U početku se prodavao samo na kolačima koji su bili u obliku kuglice. Danas se sir Provolone prodaje ne samo u obliku kruga, već i u obliku kruške, češera, cijevi ili kipića životinja ili ljudi.
Provolon se proizvodi poput mozzarelle - tj. razvučenim zgusnutim dijelom smjese sira. U svojoj se proizvodnji stlačeni dio izreže na vrlo male komadiće, zagrije i razvuče dok je još topao. Zatim se namoči u slanoj vodi i zatim stavi u vosak ili plastični kalup da se dobije željeni oblik.
Sir se veže konopom, objesi i ostavi u mraku i ohladi da sazrije tri tjedna. Preporučena temperatura je 12 stupnjeva. Dok je zreo, sir bi trebao visjeti. Preporučuje da gotovi kolači također vise, a ne poredani na police.
Kako sazrijeva, Provolone postaje žute boje i prekriven je masnom zlatnom korom. Provolone Dolce prodaje se na kolačima od 5 kg, dok se Provolone Picante može proizvoditi na kolačima težine 90 kg.
Provolon se poslužuje izrezan na tanke kriške, izvrstan je dodatak sendvičima, salatama i desertima. Također se dodaje pizzama, umacima i juhama.
Provolon je slasno otopljen, pa se dodaje u pripremi raznih vrsta tjestenine koja se peče u pećnici, poput lazanja i kanelona.
Preporučeni:
Proizvodnja Parmezana
Talijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Povijest, Proizvodnja I Posluživanje
Sir je jedna od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega napraviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir ukusni je talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je dodatak koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tekućih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je izrađena od tkiva živih sisavaca, izvedenih iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu na području povezivanja mišića i kostiju.
Kulinarska Primjena Provolona
Provolone je talijanski sir koji je dostupan u raznim oblicima - kao pita, cilindar, u obliku figurica ili bočica. Mekan je i vrlo ugodnog okusa. Dvije su vrste ovog sira - Provolone Dolce, koji je slađi, i Provolone Picante, koji ima bogatu aromu i okus.
