2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Tijesto je homogena smjesa brašna s malo vode. U ovu smjesu mogu se dodati pojačivači poput soli, šećera, kvasaca, jaja, mlijeka i mliječnih proizvoda, masti i drugih.
Postoje različite vrste tijesta: kruh, na pari, uskršnji kolač, lisnato tijesto, maslac (lisnato tijesto), biskvit, mrvičasta (pjeskovita), žitarice (krumpir, kasava itd.). Tijesto može imati različitu konzistenciju u skladu s namjenom. Podnosi razne toplinske tretmane (prženje, kuhanje, pečenje).
Pekarski proizvodi spadaju u sljedeće glavne skupine:
- punjeni - slani i slatki kifli, ravioli, okruglice, empanade, palačinke i drugi;
- umotani - doner, indijska prata i nan i drugi;
- tijesto s nadjevom - tutmanik, banica, kish, lazanje, pita;
- ukrašeni - pizza, focaccia i drugi.
Gotovo svugdje u svijetu kruh je ravna, okrugla palačinka od beskvasnog tijesta (meksičke tortilje, indijska prata i nan, arapski kruh, afrički kasavi i drugi). Nakon toga razvijaju se i jela od tijesta s nadjevom. U Srbiji je popularan kruh s vrhnjem, u Austriji - bečki, u Italiji - pizza i tjestenina. Proizvodi od tamnog brašna česti su u Njemačkoj, a bijeli u Francuskoj.
Glavnom komponentom u gnječenju smatra se brašno. A voda i ostali uobičajeni sastojci koji se dodaju tijestu imaju za cilj olakšati izradu, kao i dati mu bolji okus i izgled.
Evo nekoliko informacija o svakom od uobičajenih proizvoda od tijesta:
Brašno se čuva na suhom mjestu i uvijek se prosije prije gnječenja. To će ga zasititi zrakom, moći će bolje apsorbirati vodu i dobit će se homogena smjesa.
Jaja poboljšavaju okus i poroznost, a također povećavaju hranjivu vrijednost. Možete li provjeriti jesu li svježe u posudi s fiziološkom otopinom. Svježi ostaju dolje, a stari izlaze. U slučaju loma, žumanjak treba biti smješten u središtu.
Šećer usporava vrijeme dizanja tijesta, povećava hranjivu vrijednost i boji površinu konačnog proizvoda.
Masti povećavaju plastičnost tijesta, daju bolji okus. Prepolovljuju upijanje vode. Dobro ulje je gusto, a površina mu je suha i sjajna. Pri topljenju ne smije stvarati talog.
Mlijeko (svježe ili kiselo) povećava hranjivu vrijednost, poboljšava okus, volumen i poroznost. Mliječni proizvodi također se koriste u izradi krema za nadjeve, glazure i druge.
Sredstva za kvašenje povećavaju volumen tijesta. To su kvasac, soda bikarbona i prašak za pecivo. Kvasac se čuva u hladnjaku i može se zamrznuti. Kad se koristi, trebao bi biti na sobnoj temperaturi. Koristi se otopljeno ili suho. Suhi kvasac čuva se na suhom i tamnom mjestu do 6 mjeseci. Prije upotrebe otopiti u mlakoj vodi. Može se aktivirati s malo šećera i ostaje 20 minuta. Soda daje soda okus, koji se neutralizira jogurtom, octom, limunskom kiselinom. To povećava volumen tijesta otprilike dva puta. Sredstva za kvašenje moraju se prethodno otopiti u vodi kako bi se potom mogla ravnomjerno rasporediti u tijestu i kako bi se izbjegao neugodan okus i miris.
Kako umijesiti tijesto?
Za pite: potrebni su tanko valjani listovi brašna velike rastezljivosti i elastičnosti. Za jačanje tijesta može se dodati ocat, bijelo vino ili limunska kiselina. Važno je da brašno odleži, osuši i prosija. Voda treba biti hladna i dodavati je postupno. Jaja se tuku unaprijed. U sredini brašna napravite bunar i u njega ulijte sol i ostale proizvode. Cilj je dobiti homogeno tijesto. Za oštrenje valjkom mora biti čvršći da se dobije tanki lim bez rupa. Za izvučeno tijesto potrebno je biti mekano i tući oko pola sata dok ne postane porozno. Kad se umijesi, tijesto zamotajte ručnikom ili podmažite da ne dobije koricu. Ostavite da odstoji 15 - 30 minuta.
Za kruh i kolače: brašno se prosije, napravi se zdenac u koji se ulije prethodno otopljeni kvasac, sol i drugi proizvodi. Umjesto kvasca može se koristiti soda bikarbona. Tijesto je srednje čvrsto i toplo. Mijesite dok ne postane homogen i ostavite da se diže.
Foto: marcheva14
Za kifle, uskršnje kolače, tutmanice, slatkiše: tijesto može sadržavati mlijeko ili mliječne proizvode, jaja, maslac ili šećer. Priprema se izravno (kada su proizvodi u malim količinama) ili u dvije faze (tijesto od kvasca i glavno tijesto). U izravnoj pripremi dobije se mekano i toplo tijesto. Dok fermentira, povećava se volumen jednom i pol jer se oslobađa ugljični dioksid koji stvara mjehuriće. Zato je dobro miješati svakih 30 minuta i pustiti da se opet digne. Gotovo tijesto je suho, gusto, elastično i savitljivo i ne lijepi se.
Treba imati na umu da šećer i masti potiskuju djelovanje kvasca i fermentacija je usporena. Stoga kvasac prvo pomiješajte s malo brašna, vode i prstohvatom šećera. Zatim dodajte preostalo brašno i umijesite. Ostavite na toplom mjestu, prekriveno ručnikom. Dakle, umiješeno tijesto povećava svoj volumen dva i pol puta i prekriveno je mjehurićima. Tijesto je gotovo kad mjehurići postanu manji i tijesto malo smanji svoj volumen. Tada se mogu dodati i drugi sastojci: maslac, šećer, sol, jaja.
Preporučeni:
Osnovne Pogreške U Pripremi Kiselog Kupusa
Jedna od najpopularnijih kiselih krastavaca u našoj zemlji je kiseli kupus . Nije samo vrlo ukusan, već i prilično koristan, jer je kupus bogat vitaminom C. Kiseli kupus nije teško napraviti sami, ako znate recept za njega. Nažalost, ne uspije svaka domaćica za pripremu ukusnog kupusa jer jednostavno ne znate neke trikove koji će vam pomoći.
Osnovne Hranjive Tvari: Bjelančevine, Masti I Ugljikohidrati
Prehrana je jedan od glavnih životnih procesa u životu ljudi. Povezan je s unosom hrane, njihovom preradom, apsorpcijom i skladištenjem energije. Tri su glavna hranjiva - bjelančevine, masti i ugljikohidrati. 1. Proteini - oni su glavni građevni blokovi u izgradnji stanica.
Specifičnosti Gnječenja Tijesta Od Oraha
Einkorn je drevna žitarica. Sve ostale sorte pšenice koje danas poznajemo potječu od nje. Donedavno se einkorn smatrao zastarjelom žitaricom, no posljednjih je godina prošao kroz rehabilitaciju. Hranjiva vrijednost orada mnogo je veća od pšenice.
Za Različite Vrste Tijesta I Njihovu Primjenu
Postoje dva vrsta tijesta : od svibnja i bez svibnja. Tijesto bez kvasca Tijesto bez kvasca priprema se na različite načine pomoću praška za pecivo ili sode. Uz njihovu pomoć pripremaju se kolači, medenjaci, vafli, beskvasno tijesto i drugi.
Osnovne Vrste Tijesta Koje Bi Trebala Svladati Svaka žena
U kuhanju postoji nekoliko osnovnih vrsta tijesta koje bi svaka žena trebala znati i svladati u svojoj kućnoj kuhinji. U ovom ćete članku naučiti tajne i suptilnosti ukusnih i apetitnih kolača, kao i njihove glavne sastojke. tijesto za pizzu Prethodno prosijte brašno - to će ga zasititi kisikom i učiniti mekim i prozračnim.
