2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pripremaju se neke od najspektakularnijih i najukusnijih krema, izvrsnih kolača, žele kolača i drugih slastica želatina. Čini ih zategnutima, daje sjaj i lijep izgled.
Želatina je tvar životinjskog podrijetla koja se sastoji od kolagena, a koja je također odgovorna za njegova svojstva želiranja. Zahvaljujući njima možemo pripremiti razne slastice i kreme, kojima možemo dati zabavu i lijepe oblike i boje.
Ovaj se proizvod lako može pronaći u mreži trgovina, a s njim je još lakše raditi, poštujući nekoliko važnih uvjeta i dobro poznavajući neke njegove značajke.
Želatinu možemo pronaći u dva oblika - u prahu ili u obliku prozirnih listova. Oboje funkcioniraju na identičan način i imaju isti sastav - kolagen, protein dobiven iz životinjskih tkiva. Međutim, male su razlike u jačini učinka želiranja i zato bismo uvijek trebali pročitati upute na pakiranju, gdje je proizvođač opisao koliko smjese koliko želatine trebamo dodati.
Za za pripremu ukusne žele kreme, možemo koristiti različite baze kao što su svježi ili jogurt, vrhnje, krem sir ili voće i voćni sokovi i džem. Uvjet je zagrijavanje na 60 stupnjeva da bi se želatina u njima otopila, a on zauzvrat mora biti prethodno hidratiziran.
Ako imamo mašte, također možemo kombinirati izrađujući zasebne slojeve različitih boja. Za njih moramo pričekati da se prvi sloj ohladi i stvrdne, ali ne u potpunosti, kako bi mogli odvojeno stajati, ali se i dalje pridržavati.
Ovdje je važno znati da pripremamo voćne kreme - žele, postoje plodovi koji sadrže prirodni enzim bromelain, on razgrađuje protein u želatinu, sprečavajući da se stvrdne. Na primjer, takvo voće su kivi, ananas, papaja.
Kada u kremu želite dodati komade voća kako ne bi išli na dno, prvo pričekajte da se želatina malo stvrdne pa dodajte voće.
Evo detaljnih koraka kako napraviti žele kremu, što je jednostavno, ali možete primijeniti savjete iz gornjih redaka i stvoriti vlastiti rad prema svojoj mašti.
Osnovni proizvodi za žele od kreme od vanilije
Svježe mlijeko -500 ml
Žumanjci - 4 kom.
Šećer - 125 g
Želatina - 8-10 g (vidi upute za pakiranje)
Vanilija -1 mahuna
Vodič za pripremu:
Zagrijte mlijeko sa mahunom šećera i vanilije s koje ste strugali sjemenke i dodajte ih te praznu ljusku u tekućinu.
Kad se šećer otopi i mlijeko bude spremno za vrenje, maknite s vatre i pustite da temperatura padne na 80-90 stupnjeva.
Istucite žumanjke i ulijte ih u tankom mlazu do mlijeka, a zatim vratite na štednjak i miješajte 3-4 minute na laganoj vatri (uklonite prethodno praznu mahunu vanilije).
Ponovno maknite s vatre i pustite da temperatura lagano pada, jer se pri visokim temperaturama djelovanje želatine može neutralizirati.
Za to vrijeme hidrirajte supstancu za želiranje u vrlo hladnoj vodi, što pomaže da se nakon toga brzo otopi. Ocijedite dobro iz vode,
dodajte vrhnju i promiješajte.
Nakon dodavanje želatine u vrhnje nikada ga ne kuhajte, jer ćete izgubiti njegova svojstva i nećete dobiti željeni učinak očvršćavanja.
Gotovu kremu izlijte u prekrasne oblike, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak da se nekoliko sati dobro stegne.
Za posluživanje stavite na dno svakog oblika ili šalice ručnik namočen vrućom vodom. Pretvorite se u tanjur i gotovi ste. U tom će slučaju toplina olakšati inverziju jer će osloboditi želatinu.
Možete se poslužiti drugim trikom. Čak i prije nego što kremu ulijete u šalice, samo ih podmažite s malo ulja.
Ukrasite kremu od želea po svom ukusu - voćem, čokoladom, džemom, karamelom ili preljevom.
Uživati!
Preporučeni:
Kako Napraviti Savršenu Kremu Od Jaja
Krema od jaja neophodna je za izradu slastica s vrhnjem, a poznata je kao slastičarska krema ili slastičarska krema. Priprema se s dodatkom škroba ili brašna i idealan je za punjenje kolača. Ova krema može se aromatizirati vanilom, kavom, čokoladom, bademima, karamelom, rumom ili narančom.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mliječni mliječi rade se od svježeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Emulgiranje I Stvaranje želea
Neke složene procese u prehrambenoj tehnologiji zapravo je jednostavno izvesti kod kuće. A rezultati su prekrasni i zadovoljavajući. Jedan od tih procesa je stvaranje emulzija i stvaranje želea. U svakodnevnom životu koristimo i volimo emulzije i želee i često o tome ne razmišljamo.
Prikladne Staklenke Za Pravljenje Džemova, Marmelada I želea
Treba obratiti posebnu pozornost staklenke kad radite zimsku hranu. Ni staklenke ni čepovi ne smiju imati urezano mjesto, jer se u protivnom možda neće dobro zatvoriti. Gumeni prstenovi na brtvenim posudama moraju biti elastični. Staklenke s takozvanim Twist-off Glassernom posebno su pogodne za konzerviranje marmelada, džemova i želea.
Kumquat Se Pravi Od želea Do Rakije
Kumkvat je malo limunovo voće narančaste boje i okruglog oblika. Raste na zimzelenom grmu, koji doseže visinu od tri metra. Izgledom podsjeća na naranču i vrlo je ugodnog blago kiselkastog okusa. Zanimljivo je da se, za razliku od većine agruma, kumquat može jesti izravno s korom.
