2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Neke složene procese u prehrambenoj tehnologiji zapravo je jednostavno izvesti kod kuće. A rezultati su prekrasni i zadovoljavajući. Jedan od tih procesa je stvaranje emulzija i stvaranje želea.
U svakodnevnom životu koristimo i volimo emulzije i želee i često o tome ne razmišljamo. Prisutni su u našem životu u obliku majoneze, maslaca, margarina, želea i još mnogo toga. Sviđaju im se iz mnogih razloga i zbog njihovih specifičnih hranjivih svojstava. Djeca, kao i odrasli, preferiraju žele zbog svojih zanimljivih oblika, boja, teksture itd.
Zapravo, ti su oblici hrane posljedica svojstava hranjivih sastojaka poput bjelančevina, ugljikohidrata, masti. Hrana kao konačni proizvod dobiva se u ovom obliku zahvaljujući svojstvima emulgiranja, pjenjenja i želiranja komponenata hrane.
Emulzije su sustavi dobiveni iz dvije tekućine koje se ne mogu miješati. Primjerice, takve su vodene emulzije. Maslac, margarin i mlijeko emulzije su ove vrste.
Da bi se dobila stabilna emulzija bez odvajanja vode u proizvodima kao što su maslac i margarin, koriste se takozvani tenzidi. Takva tvar je lecitin, koji se koristi kao emulgator u prehrambenoj industriji. Emulgator smanjuje površinski napon između dviju tvari i na taj način poboljšava svojstva emulzije jer se nalazi na međupovršini između njih. Lecitin pripada skupini lipida, ali ne samo lipidi mogu biti emulgatori. Proteini se također dobro snalaze u ovoj ulozi, sve dok imaju odgovarajuću hidrofobno-hidrofilnu ravnotežu.
Što se tiče svojstava tvari koje stvaraju žele, takva svojstva imaju samo proteini i ugljikohidrati. Stoga se u proizvodnji žele bombona i ostalih proizvoda od želea ne koristi masnoća - lipidi ne pokazuju svojstva stvaranja želea.
Željenje ugljikohidrata molekularna je interakcija koja lijepljenjem stvara zone veza između pojedinih molekula šećera. To se obično radi uz pomoć toplinske potpore, ali slijedi se određena tehnologija da bi se postigao dobar krajnji rezultat.
Na tržištu su dostupne razne vrste sredstava za želiranje koja se mogu sigurno koristiti za pripremu želea kod kuće. Takvo sredstvo za želiranje je želatina, a takva svojstva imaju i pektin i agar.
Domaći žele donose puno radosti ne samo maloj djeci, već su i lijepi, šareni, raznolikog okusa.
Preporučeni:
Hrana Koja Otežava Stvaranje Krvnih Ugrušaka
Krvni ugrušci su važni za vaše tijelo. Trombociti u krvi reagiraju na ozljedu udruživanjem kako bi zaustavili krvarenje. Neki hrana utječe na sposobnost tijela za stvaranje ugruška . Ova hrana može zgusnuti ili razrijediti krv. Prije početka nove dijete, posavjetujte se s liječnikom, posebno ako pokušavate kontrolirati stanje krvarenja.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Priprema želea Od Voća I Mlijeka
Žele je voće i mliječni proizvodi. Voćni žele pripremaju se od voćnih sokova, voćnih dekocija, bijelog vina, šećera, esencije, likera, želatine i limunske kiseline. Mliječni mliječi rade se od svježeg ili jogurta, šećera, želatine, vanilije i esencije.
Gljive - Jedinstveno Stvaranje Prirode
Široko je poznato više od stotinu vrsta jestivih gljiva. Zahvaljujući svojim aromatičnim i korisnim tvarima, gljive daju jelima, juhama, varivima, salatama ugodan okus. Količina bjelančevina u gljivama iznosi 30%, što je više od mesa. Gljive također sadrže vlakna, ugljikohidrate, aminokiseline i mnogo različitih tvari poput masnih kiselina, esencijalnih ulja.
Prikladne Staklenke Za Pravljenje Džemova, Marmelada I želea
Treba obratiti posebnu pozornost staklenke kad radite zimsku hranu. Ni staklenke ni čepovi ne smiju imati urezano mjesto, jer se u protivnom možda neće dobro zatvoriti. Gumeni prstenovi na brtvenim posudama moraju biti elastični. Staklenke s takozvanim Twist-off Glassernom posebno su pogodne za konzerviranje marmelada, džemova i želea.
Kumquat Se Pravi Od želea Do Rakije
Kumkvat je malo limunovo voće narančaste boje i okruglog oblika. Raste na zimzelenom grmu, koji doseže visinu od tri metra. Izgledom podsjeća na naranču i vrlo je ugodnog blago kiselkastog okusa. Zanimljivo je da se, za razliku od većine agruma, kumquat može jesti izravno s korom.
