2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ostavljena u hladu raznog zelenog lisnatog povrća, poput špinata, pristaništa i koprive, dunja su vrtlari dugo nezasluženo zanemarivali kao ukusnu hranu. U stvari, dunja je jedna od najdrevnijih takvih biljaka poznatih ljudima i prije tisuće godina dobila je ono što je zaslužila, kao vrlo koristan dar od prirode.
U današnje vrijeme malo ljudi odrasta tobolacda se njime trguje na tržištu jer je postrojenje izuzetno fino i nema veliku trajnost. Ubrzo nakon što se skine, više nije upotrebljiv. Ali to ne sprječava vrtlare amatere da u vlastitom dvorištu uzgajaju kvinoju, kako za hranu, tako i za ukrasni ukras vrta.
Tobolac je iz velike botaničke obitelji Lobodovi (Chenopodiaseae), koja obuhvaća 100 rodova s 1500 vrsta. Loboda (Atriplex, engleski: saltbush, orache, orach) rod je jednogodišnjih trava i polugrmova obitelji Loboda. U umjerenim područjima raste oko 230 vrsta, u Bugarskoj - 7 vrsta. Vrtna dunja uzgaja se kao povrće (zbog lišća) ili ukrasna biljka.
Zanimljive su samo dvije sorte kvinoje - zelena i žuta, jer se koriste i mnoge druge sorte, ali samo kao ukrasne biljke. Vrtna dunja (Atriplex hortense) poznata je i pod nazivom slatka trava i šljunak, a zauzvrat je divlja dunja (D.roseum) poznata kao tobolac pasa, zvučni, vatreni korov. Od divlje dunje konzumira se samo korijenje.
Vrt tobolac (Atriplex hortensis) je jednogodišnja biljka. Ovo zeleno lisnato povrće s blago ljubičastim nijansama ima ravnu stabljiku, razgranato je i visoko do 2 m. Listovi su trokutasti, cjeloviti ili blago nazubljenih rubova, različite boje - žutozelene, zelene, crvene, šarene. Listovi mladih grana najčešće se koriste za hranu, a ponekad i vrhovi stabljika i grana. Koristi se poput lišća špinata.
Uzgoj kvinoje
Vrtna dunja može se uzgajati prilično jednostavno - nije pretenciozna biljka i uzgoj, a nije teška ni za vrtlare početnike. Uzgaja se izravnom sjetvom na otvoreno, što ranije u proljeće, u fazama - svakih 10-15 dana, do početka suhog i vrućeg vremena. Sjetva kvinoje može se nastaviti do ljeta - u srpnju-kolovozu. Sjeme se mora sijati u rano proljeće, u ožujku, bez predraslih sadnica. Loboda preferira bogato oplođena, lagana i vlažna tla. Potrebno je najprije površinu prekopati i izravnati uz pomoć vrtnih grablja, a zatim oblikovati brazde, udaljene oko 30-40 cm jedna od druge.
Jedna duga brazda može se stvoriti pored ostalih povrtarskih kultura. U tom će slučaju tobolac igrati ulogu kulisne kulture, koja štiti od vjetra i od najezde štetnih insekata koje on nosi. Stabljika dunja, uzgajana na bogatim tlima, doseže do 2 m visine. Za 100 četvornih metara potrebno je 100-150 g sjemena. Kad biljke razviju 3-4 lista, treba ih prorijediti tako da jedan ostane na 10-15 cm.
Daljnja njega sastoji se od redovitog okopavanja i zalijevanja. Dunju zalijevajte ako ne pada kiša, jer se u suši brzo razvijaju stabljike cvijeća umjesto svježeg lišća. Vrtna dunja može se brati na dva načina - rezanjem mladih biljaka kad dosegnu visinu od 30-40 cm i uzastopnim otkidanjem lišća, ostavljajući biljkama da nastave rast.
Sastav kvinoje
Najbogatiji izvor B-karotena je zeleno lisnato povrće poput koprive, pristaništa, špinata, tobolac i drugi. Ovdje je priroda sačuvala tajnu prikrivajući B-karoten od klorofila. Vrtna kvinoja bogata je mnogim mineralima i dobar je izvor željeza, cinka, kalcija, magnezija, kalija.100 g lišća dunje sadrži 6,1 mg mangana. Listovi dunja bogati su vitaminom C (93,6 mg), rutinom (113 mg), proteinima i mineralnim solima.
Izbor i pohrana tobola
Odaberite svježe lišće tobolac, na kojima nema tragova uvenuća ili potamnjenja. Loboda je vrlo hlapljiv proizvod, zbog čega ga trgovci redovito izbjegavaju. Listovi dunja čuvaju se do 2-3 dana u hladnjaku, a ako ih želite dugo držati možete ih sterilizirati i zamrznuti u zamrzivaču.
Kulinarska primjena kvinoje
Kad želite nešto skuhati tobolac, tada lišće mora biti svježe počupano. Dobro očišćeni, mogu se jesti na svježoj salati u kombinaciji s ostalim zelenim lisnatim povrćem i začinima. Zapravo se od kvinoje mogu pripremiti sva jela koja smo navikli kuhati sa špinatom. Od kvinoje se pripremaju ukusne i korisne juhe i juhe. Može se koristiti kao prilog mesu ili za zamatanje sarmija umjesto listova pristaništa ili listova kupusa.
Recept za šarene kašice s kvinojom
Potrebni proizvodi: tobolac - 1 kg, slanina - 200 g, kukuruzno brašno - 100 g, sol, papar.
Način pripreme: Slaninu narežite na sitne komade i pržite na vlastitoj masnoći dok ne porumeni. Dodajte malo brašna i kratko promiješajte. Odmah nakon toga stavite opranu i sitno nasjeckanu kvinoju i dinstajte dok ne omekša. Posolite po ukusu i ulijte vruću vodu. Ostavite da se krčka na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodajte ostatak brašna, razrijeđenog u malo hladne vode. Kaša od quinoe u boji ostavlja se kuhati još 5-6 minuta. Maknite s vatre i poslužite uz dodatak kuhanog jaja i jogurta po želji.
Blagodati kvinoje
Bizantinci opisuju vrt tobolac, hladan i vlažan, s omekšavajućim djelovanjem na prsa i grlo. Grci već tisućama godina znaju da kvinoja pomaže jetri kod vrućine, žutice i peruti. U tradicionalnoj medicini kvinoja je poznata kao lijek za neke želučane bolesti. Ima izražena baktericidna svojstva. U narodnoj medicini dunja se koristi kao sredstvo protiv bolova, sedativ, kao i protuupalno, iskašljavajuće, laksativno i antihelmintičko i žučno sredstvo.
Sok ili tinktura lišća dunje koristi se za karijes. Još su naši preci znali da je kvinoja prekrasan lijek protiv zubobolje i bolesti desni. Koristili su ga kako bi zube učinili zdravima, postojanima, lijepima i najvažnije - bijelima. Klinci su dobivali sjeme dunja profilaktički protiv parazita.
U slučaju problema s jetrom i slezinom, preporučuje se uzimati tinkturu od sjemenki u čaši, 4 puta u 24 sata. Tinktura od dunja uzima se za kašalj, liječile su se od plućne tuberkuloze, upaljene žuči, čira na dvanaesniku, nadimanja. Dunja poboljšava uvjete neurastenije, histerije i jake, dugotrajne glavobolje i na njih pozitivno utječe. Loboda je nekoć korištena čak i za paralizu.
