2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ima izgled kvaskoju Talijani nazivaju majčinim kvascem ili Lievito madre. Zanimljivo je da ne osjećate onu kiselu žilu, što je tipično za tradicionalni kvasac koji je razvio kvasac sam po sebi. Talijanski pekari posebno se brinu za Holy Left Madre - uzgajaju ga pod strogo definiranim uvjetima, peru, zamotavaju. Svoju ljubav daje u okusu peciva.
Da biste pripremili ovaj kvasac jednostavno, potrebna su vam samo tri sastojka:
50 g crvenog lijepo zrelog grožđa
50 ml izvorske vode ili vode bez klora
200 g visokokvalitetnog bijelog brašna s proteinima 12,5%
Grožđe se mora samljeti u blenderu sa sjemenkama i kožicom. Zatim dodajte brašno i vodu. Ručno se formira tijesto koje se smota i stavi u duboku posudu s vodom. Prekrijte pamučnom krpom. Ostavljeno je 24 sata. Za to vrijeme tijesto će se isisati iz vode, nabubriti, što u njemu aktivira život, otopiti se i konačno plutati na vrhu posude. Na površini će se stvoriti mjehurići. To su plinovi koji se pojavljuju zbog glavnih sastojaka kvasca - kvasca i bakterija mliječne kiseline. Za nekoliko dana će se roditi novi život, voda okolo Levito madre pretvara se u pravi kvasac.
Aktivni sastojak kvasac nastaje u najgornjem sloju vode. Sakupite rukom i ocijedite višak vode. Može se hraniti dodavanjem brašna, što je jednako 30% težine uklonjene vode. Rezultat tijesto već je aktivan. Zamotajte ručnikom i zavežite tako da zrak ne ulazi.
Hranjenje lijeve medre je u sljedećoj shemi: 2: 1: 2 + 20%.
Gotov kvasac možete čuvati u staklenci u kojoj će moći rasti. Može se zamotati u aluminijsku foliju ili rastezljivu foliju. Kad se koristi, uzmite komad kvasca i namočite ga u zaslađenoj vodi šećerom ili medom, dodajući 1 žličicu meda na 1 litru vode. Komadići kvasca drže se u vodi oko 20 minuta. Dakle, aktivira se, a najviše se oduzima kiselkasti okus.
Levito madre može se hraniti bijelim brašnom, ali s visokim postotkom bjelančevina. Oblikovan je poput tijesta, a ne poput kaše, kao što je poznato. Vjeruje se da je s takvom konzistencijom flora koja se razvija u kvascu stabilnija. Gotov kvasac drži se na sobnoj temperaturi i hrani se svaka 2-3 dana. Ako se gornji sloj oblikovanog paketa kvasca osuši, reže se nožem, na dnu jezgre nalazi se svježi lijepi, svježi, aktivni kvasac.
Općenito, ne koristi se više od 10 grama za pečenje kruha s običnim kvascem. Ne preporučuje se veća količina kako pecivo ne bi postalo kiselo. Ali kod lijeve medre ta opasnost ne postoji, pa se ovaj kvasac može koristiti u većim količinama, čak i do 300 g po 1 kg brašna.
Peciva, bilo slatko ili ne, imaju dobar ukus i aromu zahvaljujući talijanskom kvascu Lievito Madre.
Preporučeni:
Kvasac Za Kruh Ili Prirodni Kvasac?
Gotovo da nema nikoga tko ne voli miris svježe pečenog kruha. I većina nas zna da ne možemo napraviti kruh ako za njegovu izradu ne koristimo krušni kvasac ili takozvanu prirodnu kiselu tijestu. Oba proizvoda imaju isti učinak, ali zapravo su radikalno različiti u sastavu.
Pametni Savjeti Za Ukusnija Jela
Prilikom pečenja mesa u tavu dodajte nekoliko glava oguljenog luka - kako tava neće zagorjeti, meso će dobiti još ugodniju aromu, a luk se može poslužiti i kao prilog. Za ukusniju jetru - namočite je u svježe mlijeko i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Jela Koja Postaju Puno Ukusnija I Zdravija Pripremaju Se S Maslacem
Prema mnogima, zdrava prehrana preporučuje pripremu proizvoda sa što manje masnoće. I tako je, donekle. Maslac se smatra jednako štetnim kao i druge vrste masti koje se koriste za proizvodnju hrane. Zapravo, istina je da postoji jela čije kuhanje s maslacem učinit će ih ukusnijima i puno zdravijima.
Kulinarski Trikovi Kako Bi Crvena Repa Bila Ukusnija
- Kada kupujete repu da bi bila svježa, nemojte je prati ili guliti, već je zamotajte u mokri ručnik i stavite u plastičnu vrećicu; - Cikla će zadržati zasićenu boju ako je skuhate cijelu; - Prije kuhanja cikle trebate je staviti u lonac i zaliti mlakom vodom, ali treba je potpuno prekriti vodom.
Dimljena Piletina Je Ukusnija Ako Je Napravite Sami
Dimljena piletina koja mami svojim okusom i aromom omiljena je kod mnogih Bugara. No, način na koji se postiže njegov okus nije poznat svima. Proces pušenja poznat je od davnina. Uglavnom se koristio za konzerviranje mesa, što mu je dalo specifičan okus i aromu, a omogućilo mu je i dugo skladištenje prije konzumiranja.
