2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nabuyuki Matsuhisa ili Nobu, kako je poznatiji, svjetski je kuhar koji popularnost stječe zahvaljujući svojoj fuzijskoj kuhinji koja kombinira tradicionalna japanska jela s peruanskim i argentinskim sastojcima.
Poznati ugostitelj rođen je 1949. godine u japanskom gradu Saitama. Nobu je odrastao u Japanu, gdje radi kao pomoćni kuhar u raznim sushi barovima u Tokiju. Tada je pozvan da radi u Limi, glavnom gradu Perua. Nakon klasične škole japanske kuhinje, susreo se s novom kulturom i mnogim nepoznatim sastojcima, što mu je kasnije pomoglo da stvori svoj inovativni kulinarski stil.
Nakon tri godine u Peruu, karijeru je nastavio u Buenos Airesu, a zatim se vratio u Japan. Na kraju se nastanio u Los Angelesu, gdje je otvorio svoj prvi restoran u siječnju 1987 Matsuhisa.
Restoran je postao popularan gotovo odmah nakon otvaranja. Iste se godine Nobu ponosno uvrstio među deset najboljih svjetskih kuhara prema časopisu Food & Wine. Njegova jela, uključujući tjesteninu od lignji u umaku od češnjaka, prženi bakalar, salatu sashimi i tigraste kozice, osvojila su najviše počasti za domišljatost i besprijekorno izvršenje.
U kolovozu 1994. godine, u partnerstvu s glumcem Robertom De Nirom i ugostiteljem Drewom Neporenom, Nabuyuki Matsuhisa otvorio je restoran u New Yorku - Tribeca. Opremljen je u stilu "japanskog sela" poznatog dizajnera interijera Davida Rockwella. Interijer je izrađen od svih prirodnih materijala - drvenih podova, riječnog kamenog zida i namještaja od breze.
Restoran je ponovno dobio odobrenje kritičara i kulinarske zajednice. U razdoblju u kojem je osnovan, restoran se doživljava kao pravi fenomen, jer se zahvaljujući njemu New York upoznao s nekonvencionalnijim pogledom na sushi kulturu.
Nobu ulaže svu svoju domišljatost i dušu u pravljenje malih zalogaja riže. Kuhar izostavlja važne sastojke poput sirove ribe i wasabija, a na njihovo mjesto dodaje senf, egipatske začine i čili. Ovim eksperimentalnim pristupom restoran Tribeca klasificiran je kao najnetipičniji japanski restoran.
Sam Nobu kaže da je kuhanje postupak koji podsjeća na glazbu, umjetnost i kino - planiranje, priprema i izvršenje. Razlika je u tome što je restoranska djelatnost u potpunosti usklađena s ukusom kupaca.
Mnogi ljudi bliski kuharu misle da otkriva previše tajni iz svoje kuhinje, no to slavnog kuhara nimalo ne smeta, jer vjeruje da svi mogu kopirati recepte, ali nitko ne može kopirati njegovo srce.
Preporučeni:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog neporecivog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresla je i duboko rastužila vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Trotter je desetljećima u modi moderne kuhinje, kombinirajući na jedinstven način besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu skriva svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegova se tradicija jako razlikuje od tradicije u ostatku svijeta. Primjerice, samo u Kini se hrana poslužuje u jelima. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. listopada 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin francuski je kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. veljače 1897. godine, a smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz cijeli svoj život posvećuje kuhanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na kolodvoru.
