2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:23
Širok je izbor umaka. Oni povećavaju kvalitetu hrane diverzificirajući okus, poboljšavajući izgled jela, donoseći dodatni okus i okus te pomažu probavi. Bez njih jela ponekad izgledaju nedovršeno.
Umaci su najrazvijeniji u francuskoj kuhinji. Otac francuske kuhinje kaže: Saussure je solist u orkestru dobre kuhinje.
Općenito, umaci se dijele na tople i hladne. Glavno pravilo je služiti hladne umake s hladnim jelima, a vruće - s vrućim.
Bechamel bijeli umak jedan je od najpoznatijih u svijetu umaka. Njegove su varijacije brojne. Prema svojoj konzistenciji razlikuju se: rijedak, srednje gust i gust bešamel umak.
Moderniji recept uključuje dimljenu slaninu. Reže se i prži na maslacu. Dodaje se brašno i također prži. Začinite muškatnim oraščićem i parmezanom i ulijte svježe mlijeko (prema željenoj konzistenciji). Miješajte stalno. Kuhajte 3-4 minute i na kraju procijedite.
Osnovnom umaku od bešamela može se dodati sljedeće:
- zdrobljeni ili naribani sir (parmezan, emmental, čedar itd.). Morney umak dobiva se i koristi kao dodatak plodovima mora ili povrća;
- žumanjci - dobiva se umak Fricassee;
- tučeni bjelanjak - dobiva se pahuljasti umak Bechamel;
- 1 žlica. pire od rajčice - dobiva se crveni dijetalni umak;
- 1 mrkva, prethodno dinstana i pasirana - dobiva se umak Böfstroganov koji se koristi za prelijevanje kuhanog mesa;
- juha umjesto mlijeka - dobiva se svjetliji umak Velute koji je pogodan za bolesti želuca i crijeva.
Njemački umak Velute uključuje žumanjke, limunov sok i vrhnje. Umak Aurora i umak Suprem varijacije su umaka Velute. Za prvu upotrijebite pileću ili riblju juhu i dodajte pastu od rajčice, a za drugu - goveđu juhu, vrhnje i maslac. Umaci od veluta prikladan su dodatak jelima od piletine, ribe ili riže.
Hollandaise umak je francuski umak. Napravljen je od maslaca, žumanjaka, limunovog soka / octa, bijelog vina i začina (sol i papar). Poslužite toplo uz povrće, ribu ili jaja. Također se mogu dodati Worcester umak i čili umak. Maslac se rastopi i dodaje žumanjcima uz neprestano miješanje. Rezultirajuća smjesa kuha se u vodenoj kupelji 5-6 minuta i ponovno promiješa. Na kraju začinite solju i bijelim paprom te dodajte 1 žličicu. Worcestershire umak i 1 tsp. čili umak.
Sorte nizozemskog umaka su:
- Bearnaise umak - dobiva se kuhanjem bijelog vina, octa, luka, pelina i červila i dodaje se glavnom umaku. Ovaj je umak prikladan dodatak odrescima i rakovima;
- Tartar umak;
- umak Aioli;
- Remulad umak;
- Tisuću otoka umaka;
Posljednje četiri uključuju majonezu i pogodne su za hladna jela i salate.
Umaci od rajčice jedan su od najbogatijih sorti. Tu se ubrajaju: umak bolonjeze, kečap, umaci za roštilj, razni pikantni umaci, provansalski umak i sve vrste umaka za tjesteninu i pizzu. Ova vrsta umaka često uključuje: ljutu papriku, luk, češnjak, bosiljak, peršin, crni papar, lovorov list, gljive i bijelo vino.
Tipično je za umake od rajčice da se dodaje malo šećera kako bi se neutralizirala kiselost rajčice. Prvo popržite luk i češnjak na ulju ili maslinovom ulju. Zatim dodajte odabrane proizvode (povrće, meso ili ribu) i na kraju dodajte rajčice. Kratko prije uklanjanja s vatre dodajte još: bijelog vina i začina.
Umaci od rajčice koriste se kao dodatak odrescima i kotletima, kao i tjestenini i pizzi.
Umak od soje poznatiji je u istočnoj kuhinji. Izrađuje se od soje, a dobiva se fermentacijom. Ovisno o stupnju u kojem je fermentacija prekinuta, dobivaju se dvije vrste umaka - svijetli (rjeđi) i tamni (jače arome i boje). Izuzetno je pogodan za aromatiziranje jela od riže, kao i za neko meso. Umak od soje također je uključen u izradu Worcesterovog umaka.
Vinaigrete su umaci na bazi octa. To može uključivati umak od soje, bijelo vino, kečap, vrhnje.
Espanyol umak dobiva se dodavanjem govedine, goveđe juhe, tostiranih kostiju, povrća, začina i paste od rajčice u tamno smeđu kašu. Nedostatak je vrijeme kuhanja. Sorte ovog umaka su:
- Bordeaux umak - glavnom umaku dodaju se suho crveno vino, goveđa koštana srž, luk i češnjak;
- umak Madeira - glavnom umaku dodaje se vino Madeira;
- Umak za lov - glavnom umaku dodaje se luk, gljive, rajčica i bijelo vino.
Preporučeni:
Pet Namirnica Koje Su Promijenile Svijet
Stvari koje mijenjaju svijet uglavnom se temelje na novim tehnologijama, poput genetske modifikacije. U osnovi je to precizna izolacija gena iz jedne biljke koja se transplantira u drugu biljku. Dakle, njegova se funkcija i genetski kod namjerno mijenjaju.
Kratki Popis Zdrave Hrane
Svi znamo da su sve namirnice različite u pogledu hranjivih sastojaka. Bademi su bolji i zdraviji od kikirikija, integralni kruh korisniji je od bijelog, pečeni proizvodi su za tijelo bolji od prženih. Zdrava hrana još se uvijek može naći u supermarketima.
Kratki Pojmovnik Korisnih Sastojaka U Našoj Hrani
Adstrigentno - izvodi akciju skupljanja, sagorijevanja i zatezanja. Alicin - esencijalno ulje u češnjaku; inhibira stvaranje tumorskih stanica. Alfa-hidroksi kiseline - voćne kiseline koje zadržavaju vlagu u koži; potiču proizvodnju kolagena i usporavaju pojavu bora.
Češka Kuhinja: Kratki Kulinarski Obilazak Zemlje
Češka, podijeljena u tri regije: Češka (Latinska Češka), Moravska i Češka Šleska, zemlja je bogate povijesti koja je također uključena u lokalna češka jela. Zemlja koja je stotinama godina bila pod utjecajem Austrougarske i nakon Drugog svjetskog rata povezana je sa Slovačkom, s prepoznatljivim značajkama svih tih zemalja.
Skuhajmo Ukusni Ili Kratki Vodič Za Početnike U Kuhinji
Jeste li ikada jeli istu hranu napravljenu od istih proizvoda, ali drugačijeg okusa? Svaka domaćica s kulinarskim iskustvom zna kako pripremiti proizvode, što staviti kada, kada ukloniti hranu s vatre. To su vrlo važne stvari, jer umijeće kuhanja započinje tim detaljima.