2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Soljenje se vrši po suhom i hladnom vremenu, kada je meso prilično stvrdnuto. Ako je toplo vrijeme, bolje je raditi u hladnoj zimi. Nakon soljenja podvrgava se dodatnoj obradi sušenjem ili dimljenjem.
Soljenje se može obaviti na dva načina - suho i mokro.
Suho soljenje
Suha metoda ima nedostatak što soljenje nije tako ravnomjerno, ali je lakše. Meso se utrlja smjesom od 1 kg soli, 15-20 g nitrata i malo šećera. Složite u prikladnu posudu, stavljajući začine između redova - lovorov list, klinčić, cimet, slano, zrno crnog papra. Svaki dan se komadi okreću kako bi se dobro potopili u formiranu salamuru.
Soljenje traje najmanje 15 dana, ovisno o veličini komada. Zatim se meso izvadi, opere hladnom vodom, ocijedi i preša.
Mokro soljenje
Nakon formiranja mesa priprema se slana smjesa koja se računa na 75 g po kilogramu mesa. Na jedan kilogram soli dodaje se pola kilograma šećera i 25-30 g nitrata. Šećer u ovoj količini potreban je da se meso ne stvrdne od soli i nitrata. Ovom smjesom temeljito istrljajte komade, vodeći računa da ih potpuno posolite svugdje - uključujući rupe koje su ostale prilikom uklanjanja kosti na ramenu, kao i uz same kosti. Ako smjesa ostane nakon prvog trljanja, mora se potpuno progutati.
Tako posoljeno meso dobro se složi u širu posudu, pritisne daskom i utegom i ostavi da odstoji preko noći. Sljedeći dan ulijte salamuru, pripremljenu u omjeru od 22 litre vode, 6 kg soli, 2 kg šećera i 50 g nitrata. Smjesa se prokuha, sastruže pjena i nakon uklanjanja s vatre doda se 100 g crnog papra, 25 g klinčića, nekoliko lovorovih listova i malo slane. Možete dodati i češnjak.
Nakon što se salamura potpuno ohladi, prelijte je preko mesa. Ova količina trebala bi biti dovoljna za oko 100 kg mesa, ovisno o tijesnom rasporedu komada u jelu. Za ostale količine mesa, salamura se izračunava u skladu s tim.
Trajanje namakanja ovisi o veličini komada. Za bedra od 8-9 kg dovoljno je 14-15 dana, za ramena - 8 dana, a za manje dijelove - ribu, rebra itd. - 5 dana. Za to vrijeme meso se svakodnevno okreće, ne dodiruje se rukom, već pomoću vilice.
Po završetku soljenja komadići se ostave da se suše 4-5 dana, dobro se stegnu kanapom i utisnu između dvije daske da se salamura dobro ocijedi.
Preporučeni:
Kako Odmrznuti Meso
Vrlo je važno pravilno odmrzavanje mesa. To je zato što meso sadrži mnoge za tijelo važne tvari koje bi se izgubile ako se ne bi pravilno odmrznule. Slijedite jedno od najvažnijih pravila da se jednom odmrznuto meso ne smije ponovno zamrzavati.
Udžbenik Kulinarstva: Kako Kuhati Meso I Povrće?
Da bi se dobila jaka juha zasićena hranjivim sastojcima, potrebno je proizvode (meso, kosti, riba ili povrće) staviti u hladnu vodu i polako ih zagrijavati na štednjaku, a još je bolje narezati ih na male komadiće. komadima. Ako se želi suprotno, odn.
Zašto I Kako Crveno Meso Zamijeniti Gljivama?
U posljednje vrijeme sve više nutricionista vjeruje da je proteinska hrana životinjskog podrijetla štetna. Činjenica je da osoba konzumira meso, jaja i drugu sličnu hranu u većim količinama nego što je potrebno. Problem leži u činjenici da se protein životinjskog podrijetla, koji se ne apsorbira iz gastrointestinalnog trakta, počinje raspadati i kao rezultat te reakcije u crijevima nastaju mnogi toksini (amonijak, metan, sumporovodik, histamin, nitroamin itd.
Pogledajte Tipična Jela Koja Bake širom Svijeta Kuhaju Za Svoje Unuke
Bez obzira gdje se na svijetu nalazili, cilj svih baka je da im unuci budu siti. Širom svijeta postoje tipična jela koja bake najčešće pripremaju, baš kao što nas naše bake najčešće oduševljavaju svojim domaćim mekijima i pitama. Inspiriran idejom predstavljanja najtipičnijih bakinih jela u različitim dijelovima svijeta, fotograf Gabriele Galimberti putovao je u desetke zemalja i skladao izložbu Delicija s ljubavlju.
Kako Kuhati Meso Kako Bi Se Izbjegao Rizik Od Trihineloze
Najsigurniji način kako bi se izbjegao rizik od trihineloze , pa da kuhate meso na odgovarajućoj temperaturi. U ovom slučaju, uporaba termometra za kuhanje može biti posebno važna. Također, ne dopustite si da okusite hranu prije nego što je potpuno kuhana.
