2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Palamud / Atlantski palamida, Sarda sarda / je morska riba iz obitelji Skuša / Skuša / i roda / Palamudi /, koja podsjeća na skuša. Palamida se od nje razlikuje po svojoj duljoj prvoj prsnoj peraji. Kod nas je ova vrsta poznata i pod popularnim imenima gypsy i toruk. Gornji dio tijela Sarde sarde obojen je tamno sivom bojom.
Trbuh ribe ponovno posivi, ali je relativno lakši od leđa. Palamida obično doseže 75 centimetara, a ponekad duljina tijela prelazi osamdeset centimetara. Prosječna težina mu je oko 3-4 kilograma. Veliki predstavnici vrste dosežu 7 kilograma. Bonito odlikuje se svojim oštrim zubima.
To je grabežljiva riba koja se hrani ribom poput papaline, inćuna i šura. Naseljava vode Atlantskog oceana, Crnog mora i Sredozemnog mora. Može se vidjeti na obalama Amerike, Afrike i Europe. Smatra se termofilnom ribom koja zimi u Mramornom moru, a u Crno more se vraća u proljetnim mjesecima (neke skupine ostaju u njoj tijekom zime).
Predstavnici ove vrste postižu spolnu zrelost, obično u dobi od dvije godine. Naravno, iako rjeđe, ima onih kod kojih se to dogodi u prvom redu. Ove se ribe mrijeste od proljeća do kasnog ljeta. To se najjače primjećuje u srpnju.
U tu svrhu odabiru obalno područje Crnog mora ili neki njegov sjeverozapadni dio. Tijekom mrijesta temperatura vode je između 18 i 25 Celzijevih stupnjeva. Kavijar se izleže za oko 48 sati. Male se ribe hrane planktonom i brzo se udebljaju. Prije početka jeseni, njihova duljina tijela već je dosegla više od 40 centimetara. Vremenom ribe prestaju rasti u duljinu, nakon čega njihova težina počinje rasti. Kada je sezonsko kretanje palamide u pitanju, vrsta se okuplja u prolazima i tako prelazi u toplije vode.
Povijest palamide
Bonito je omiljena morska hrana ne samo danas. Već u antička vremena stanovništvo Apolonije pribjegavalo je lovu palamide. On i skuša pomogli su im da se prehrane. U ona smutna vremena ribari nastanjeni u današnjem Sozopolu poslali su ovu ukusnu ribu u Grčku. Zapravo je sušenje ribe i tada bila uobičajena praksa.
Ulov palamide
Bonito bilo bi ga teško uloviti na obali. Lovi se bez mamca. Ako želite uloviti ovu vrstu ribe, morat ćete se služiti čamcem, a uz to ćete dobiti i palamidu / udice za ribe, koje su vezane u nekoliko /. Pribor s palamidom grublji je i jači, jer se predstavnici vrste neće lako predati.
Njegovi zdravi zubi pokušat će se nositi s kabelom. Drugi uređaj kojim možete loviti palamidu je mreža. Možete koristiti donje mreže ili plutajuće mreže. Ribari preferiraju prve tijekom ljetnih mjeseci, a također i u jesen. Donje mreže rješenje su prije početka zime.
Sastav palamide
Uz ribu kao što su skuša, losos, srdela, haringa i druge palamida se klasificira kao masna riba. Palamida sadrži mnogo korisnih sastojaka za tijelo. Sadrži vitamin A, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12. Sadrži i vrijedne omega-6 i omega-3 masne kiseline.
Prednosti palamide
Bonito osim ukusne hrane izvor je i mnogih hranjivih sastojaka. Jedenje palamide dobro utječe na cijelo tijelo. Riba je posebno dobra za mozak, zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama koje su skrivene u njenom sastavu. Redoviti unos palamide pojačava moždanu aktivnost i podržava proces razmišljanja. S druge strane, riba je također dobra za srce. Studije pokazuju da njegovo jedenje pomaže u smanjenju depresije.
Izbor i skladištenje palamide
Bonito može se čuvati prije sušenja. Da biste to učinili, morate odabrati svježu ribu čija koža nema oštećenja. Trbuh ribe ne smije biti natečen. Kulinarska riba ima prozirnu rožnicu, a tijelo joj je elastično. Ne bi smio imati loš miris. Riba se očisti od utrobe, opere i posoli.
Po želji dodajte i druge začine poput crnog papra, paprike i kima. Zatim se riba stavlja u posudu s poklopcem, koja treba ostati u hladnjaku 7-8 sati dok meso ne upije začine. Ispuštaju se iz vode odvojene u posudi i vješaju na prozračeno mjesto s temperaturom od 30-35 stupnjeva. Osušena riba može se držati u zamrzivaču.
Palamida u kuhanju
Bonito je među omiljenim ribama ljubitelja morskih plodova. Ova vrsta se može jesti marinirana, pečena na žaru, sušena, pečena ili pržena. Prisutan je u brojnim izvrsnim specijalitetima. Među nezaboravnim jelima od palamide su plakija od palamide, palamida u vrtu, palamida s rižom.
Uspješno ova vrsta ribe može sudjelovati i u salatama i juhama, varivima. Uspješno se kombinira s lukom, maslinama, kuhanim krumpirom, rajčicama, raznim umacima. Nećete pogriješiti ako ribu aromatizirate začinima kao što su papar, devesil, bosiljak, lovorov list, curry, kopar i timijan. S limunovim sokom i bijelim vinom moći ćete i palamidu učiniti još ljepšom.
Prilikom pripreme palamida moraju se poštivati neka pravila - naime, ukloniti škrge i iznutrice. Obavezno uklonite crvenkastu prugu na kralježnici. U različitim jelima palamida se reže na komade ili kriške različitih veličina. Dopušteno je zamrzavanje.
