2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Koji je najbolji miris koji se širi kuhinjom? Nije li to miris pečenog kruha, peciva, mesa? Jeste li znatiželjni odakle dolazi ovaj prekrasan miris? Kako objasniti činjenicu da sirovo meso ima drugačiji okus od pečenog mesa, na primjer?
Ono što se događa kada pečete kruh, peciva, kolače, meso, krumpir, zapravo je kemija. Ista reakcija događa se i kod prženja mesa, kruha s jajima, luka. Prilikom pečenja, tj. kada se zagriju na visoku temperaturu, događaju se određene kemijske transformacije (reakcije) i kao rezultat tih reakcija oslobađaju se spojevi ili tvari koje imaju specifičnu aromu.
Poznato je da je meso bogato proteinima (aminokiselinama) i šećerima. Na visokim temperaturama proteini i šećeri počinju međusobno reagirati, a kao konačni produkt ove reakcije dobivaju se spojevi specifične arome.
U procesu pečenja ili prženja mesa, kruha i ostalih prehrambenih proizvoda dobiva se drugačija aroma i okus, što je rezultat novonastalih spojeva koji aromatiziraju okolni zrak. Okus je različit za svaki proizvod jer su spojevi koji nastaju različiti, a to je rezultat različitih bjelančevina, tj. šećera u odgovarajućim prehrambenim proizvodima.
U kemiji se reakcija koja se odvija između bjelančevina (aminokiselina) i šećera naziva Mayar reakcija. Ime je dato u čast francuskog kemičara Louisa Camillea Mayarda, koji je početkom 20. stoljeća (1910.) prvi proučavao kemijske reakcije između proteina i šećera, naravno u kemijskom laboratoriju. Kasnije je utvrđeno da se iste reakcije događaju i kod pečenja ili prženja mesa, kruha i drugih proizvoda.
Ova se reakcija odvija na temperaturi između 120 ° C i 150 ° C i upravo se zbog te reakcije u svim receptima preporučuje da se pećnica ili tava dobro zagriju. Samo u tom slučaju dolazi do reakcije Mayara, tako da meso, kruh i ostali proizvodi potamne i dobiju ugodnu aromu.
Ako pećnica ili tava nisu topli, meso će, na primjer, početi propuštati tekućine i masti, a neće se pržiti ili peći, već će se kuhati u vlastitom umaku, što znači da radna temperatura nije bila dosegnuta, tj. jest. temperatura na kojoj se odvija Mayar-ova reakcija.
S praktične točke gledišta, Mayar-ova reakcija objašnjava mnoge stvari. Primjerice, ako meso pržite u tavi, meso se ne smije dugo pržiti s jedne strane, bolje je stalno ga okretati.
Ako se dugo ostane na jednoj strani, rezultat će biti gusta kora, tj. drugim riječima, meso će izgorjeti. To posebno vrijedi ako kuhate deblje komade mesa.
Preporučeni:
Zašto Volimo Aromu Vanilije?
Rijetki su ljudi koji ne zatvore oči blaženo kad osjete nježni miris vanilija . To je zbog, prema američkim znanstvenicima, činjenice da nas dah vanilije vraća u djetinjstvo. Ali ne zbog ukusnih peciva ili kreme od karamele koje smo voljeli.
Koliko Se Različiti Kolači Peku? Savjeti I Trikovi
Svi želimo voljenim ponuditi nešto ukusno za jesti. Ako već imate svoje omiljene recepte za torte, dat ćemo vam nekoliko savjeta kako ih pripremiti i koje zanimljive suptilnosti trebate znati. Objasnit ćemo i koliko dugo se slatkiši peku . Zagrijte pećnicu Sve moderne pećnice imaju stupnjeve za pečenje dva reotana - radeći na gornjem, donjem ili na vrućem zraku.
Od Ove Godine Mijenjaju Etikete Mesa
Udruženje prerađivača mesa reklo je da će ove godine riječ natrijev klorid zamijeniti količinom soli na etiketama mesa kako bi informacije o proizvodima bile razumljivije. Nove etikete bit će postavljene do kraja 2014. godine, a promjena je napravljena kako bi se potrošačima olakšalo jer se pokazalo da većina kupaca ne zna značenje riječi natrijev klorid.
Koliko Stupnjeva Peku Kolači?
Svaki recept za pecivo obično određuje vrijeme i temperaturu za pečenje deserta. Ali ponekad se u receptu ne spominje vrijeme i temperatura. Temperatura na kojoj se kolači peku utječe na konačni rezultat i ovisi o tome hoće li kolač izgledati dobro i hoće li biti pravilno pečen.
Mijenjaju Etikete Piva - Pokazuju Kalorije I Masti
Prema službenim informacijama Unije pivara u Bugarskoj, etikete domaćih marki piva uskoro će se razlikovati. Cilj je da potrošači budu svjesni hranjive vrijednosti svojih omiljenih marki piva. Uprava podružnice objašnjava da bugarski zakoni pivovarske tvrtke trenutno obvezuju da prijavljuju samo sadržaj alkohola u pićima.
