2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Smuđ / Perca fluviatilis / je riba iz obitelji grgeča. Rasprostranjen je u Aziji i Europi, a posljednjih godina smuđ se ozbiljno uzgaja u bugarskim rezervoarima. Grgeč je izdržljiv i nepretenciozan grabežljivac, koji je već glavna meta za ribolov.
Preživljava u vodama siromašnim kisikom u kojima bi većina riba umrla. Grgeč naseljava rijeku Dunav, donji i srednji tok većine rijeka, jaraka i brana. Možete ga pronaći i u poluslanim vodama. Danas u Bugarskoj gotovo da nema rezervoara, gdje ga nema smuđ. To je ono što ga čini glavnim ciljem ribolovaca.
Tijelo grgeča je kratko, bočno spljošteno i prekriveno malim, duboko stopljenim ljuskama kože. Boja mu se uvelike razlikuje ovisno o staništu - od svijetlozelene do masnozelene, u nekim slučajevima gotovo sivkasto crne. Na obje strane tijela grgeča od pet do devet crnih poprečnih pruga. Uz to postoje dvije leđne peraje, prva se sastoji od bodljikavih, a druga od mekših zraka. Prsne peraje su žute, a repna i analna peraja crvene.
Smuđ smatra se dugovječnom ribom jer, prema nekim podacima, njezin životni vijek doseže 22-24 godine. S druge strane, vrlo je spora stopa rasta. Maksimalne veličine grgeča koje spominju različiti izvori vrlo su kontroverzne, s težinom od 2,5 kg koja se smatra rekordnom, ali moguće je imati grgeča i do 4 kg.
Sezona uzgoja grgeča je od početka ožujka do sredine travnja u južnim rezervoarima, a za visokoplaninske brane - od početka travnja do sredine svibnja.
Vrste smuđa
Većina stručnjaka utvrđuje prisutnost dvije vrste smuđnastanjujući bugarske rezervoare. Prva je mala / travnata /, a druga velika / dubokovodna /. Onaj mali smuđ pridržava se cjelogodišnjeg stanovanja obalnog područja, raste vrlo sporo. Hrani se i beskralješnjacima te sitnom ribom i kavijarom. Kaže se da doseže maksimalnu težinu od 200 g.
Veliki se smuđ uglavnom hrani ribom, naseljava duboka mjesta rezervoara i raste brzim tempom. Za granične veličine određuje se težina između 1,5-3 kg.
Prema većini ribara, vrsta smuđa u našoj zemlji je samo jedna. Vjeruju da su samo pojedini primjerci ispred svog rasta u svom rastu i zato postoje tako ozbiljne razlike u težini grgeča. Najvjerojatnije, manji grgeči jednostavno zaostaju u svom razvoju.
Sastav smuđa
Smuđ je bogat kalijem, natrijem, vitaminom A, B6, B12, B5, C, željezom, kalcijem, niacinom, riboflavinom, bakrom, magnezijem, fosforom, manganom, selenom i cinkom. Sadrži histidin, niacin, cistein, asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, glicin i druge.
100 g sirovog smuđa sadrži 114 kalorija, 18 g proteina, 3,7 g masti, 0 g ugljikohidrata, 70 mg natrija, 356 mg kalija, 200 mg fosfora, 12,6 mg selena, 80 mg kalcija, 1 mg vitamina B5, 2 mg vitamina C, 75 ml vode.
Izbor i skladištenje grgeča
Odaberite smuđkoji ima zdrav izgled i bistar pogled. Zamagljene oči znak su dugo ulovljene ribe. Grgeča, kao i mnoge druge vrste ribe, treba kuhati odmah ili najkasnije dan nakon kupnje, jer nije baš dugotrajan. Smuđ čuvajte u hladnjaku. Kad se zamrzne, meso zadržava svoj okus 3-4 mjeseca.
Smuđ u kuhanju
Smuđ ima prozirno meso, izvrsnog okusa. Problem koji se s tim javlja je čišćenje. Ako mu ne želite guliti kožu, treba je očistiti na licu mjesta dok je gotovo živ ili je uroniti u kipuću vodu.
Nakon čišćenja smuđa ostat će vam samo mali fileti koji imaju čisto bijelo meso bez kostiju i karakterističan miris ribe. Kako se ispostavilo, mesa koje ostane nema puno, pa je dobro jesti uglavnom prženo na puno masnoće ili praviti juhu. Ako niste ljubitelj pržene hrane, možete je peći u pećnici. Smuđ se koristi za filete i konzerviranu hranu.
Blagodati smuđa
Potrošnja smuđ donosi niz zdravstvenih blagodati. Korisna je za kožu i sluznicu, za probavni i živčani sustav. Regulira razinu šećera u krvi i izvrstan je izvor antioksidansa. Njegovo meso sadrži velike količine fosfora, a fosforna kiselina sudjeluje u izgradnji brojnih enzima, glavnih pokretača kemijskih reakcija u stanicama. Meso smuđa ima malo masnoća, što ga čini pogodnim za dijetu i borbu s prijetnjom pretilosti.
