2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Svaki kuhar mora razumjeti i naučiti osnove toplinske obrade hrane. Tri su načina prijenosa topline na hranu:
Kondukcija
Ovo je prijenos topline između dva predmeta kao rezultat izravnog kontakta i kretanja topline unutar hrane. Kada se tava postavi na štednjak, toplina sa ploče za kuhanje prenosi se na tavu, a metal u tavi prenosi je na hranu koja se kuha.
Najbolja provodna oprema izrađena je od bakra i aluminija. Staklo i porculan su loši vodiči topline. Indukcijske ploče imaju keramičku ili staklenu prevlaku ispod koje se postavljaju elektromagnetske zavojnice. Kada se tava postavi na ploču za kuhanje, zavojnice stvaraju brzo mijenjajuće se elektromagnetsko polje. Ovo polje utječe na materijal posude, njezini atomi prolaze oscilirajućim gibanjem i posuda se zagrijava. Ovo je vrlo brz, učinkovit i siguran način pripreme hrane. Moraju se koristiti posebni spremnici.
Konvekcija
Ovdje se toplina prenosi kroz zrak i vodu bilo prirodnim ili mehaničkim putem. Do prirodne konvekcije dolazi kada postoji cirkulacija u tekućini. Kad na štednjak stavite lonac s vodom, voda se na dnu zagrije i digne na površinu. Hladnija voda odozgo pada na dno i stvara se cirkulacija, čime se postupno zagrijava sva voda ili druga tekućina u posudi. Ova prirodna cirkulacija sporija je kod gušćih tekućina, pa je potrebno miješati (za juhe i umake). Inače mogu izgorjeti na dnu posude. Miješanje pomaže bržem i ravnomjernijem zagrijavanju. Primjeri mehaničke konvekcije su ventilatori u pećnicama i kombinirane pećnice (na pari). Njihova je svrha ravnomjerno zagrijavanje hrane.
Emitiranje
Energiju prenosi valovima. Infracrveni i mikrovalne pećnice često se koriste u kuhinji. Roštilji, tosteri i posebne pećnice s infracrvenim grijačima prenose toplinu zagrijavanjem električnih ili keramičkih elemenata koji dosežu dovoljno visoku temperaturu da zrače valove energije kroz hranu i kuhaju je. Mikrovalne pećnice emitiraju nevidljive valove energije zbog kojih se molekule hrane trljaju jedna o drugu. Trenje stvara toplinu koja se širi u hrani. Materijal koji ne sadrži vodu ne može se zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Posuđe se zagrije jer im hrana daje toplinu.
Preporučeni:
Tri Načina Za Pripremu Krem bruleea
Iako većina ljudi misli da su krem brulee izmislili francuski kuhari, to je zapravo engleski izum. Nastao je u 17. stoljeću u Cambridgeu, a tek u 19. stoljeću postao je poznat u Francuskoj, gdje je i dobio današnje ime. Evo tri različita načina pripreme krem bruleea:
Tri Načina Pečenja Ribe
Evo tri jednostavna recepta za kuhanje ribe sa žara, pogodnih za gotovo sve vrste riba koje se mogu peći na roštilju. Riba pečena u pećnici s vrhnjem Sastojci: 4 ribe veličine skuše ili pastrve, 2 limuna, 2-3 češnja češnjaka, ružmarin, sol i papar po ukusu, 200 ml.
Ljekoviti Hibiskus: Tri Načina Upotrebe
Hibiskus je izuzetno korisna biljka. Može se koristiti u mnogim varijantama - čaj, parna kupelj, salata. Na taj se način mogu postići dvije stvari - tretman i izvrstan ukus. Uzmite ovu ljekovitu biljku i kuhajte hranu izvrsnog okusa, a istovremeno se zaštitite od brojnih bolesti.
7 Super Jednostavnih Načina Da Hranu Duže Držite Svježom
Pun hladnjak i svježi proizvodi u njemu - ovo je san svake domaćice. Međutim, to često ostaje samo san. Obično je situacija malo drugačija - znate da imate sve što vam treba za večeru, planirate točno vrijeme potrebno za njezinu pripremu, otvorite hladnjak i vidite da polovica proizvoda više nije jestiva.
Tri Načina Za Izradu Karamel Kreme
Krem karamela jedna je od najčešćih slastica u našoj kuhinji. Bez obzira na način pripreme, među omiljenim je slasticama cijele obitelji. Može se izrađivati u velikoj metalnoj posudi, a zatim dijeliti, kao i u posebnim aluminijskim kalupima poznatim kao timbali.
