Alge

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Zapadne zemlje tek počinju uživati u okusu i hranjivoj vrijednosti morskog povrća, koje je stoljećima glavno u japanskoj prehrani. Razno morsko povrće možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama tijekom cijele godine, mnogi od njih u običnim supermarketima.

Opis i povijest algi

Morsko povrće, koje se često naziva jednostavno alge, prekrasan su nakit koji nam je poklonio Neptun, pružajući modrim vodama život i pružajući nam hranu koja poboljšava našu prehranu u kulinarskom i nutritivnom smislu.

Konzumacija morskog povrća uživa dugu povijest. Arheološki dokazi pokazuju da su japanske kulture konzumirale alge prije više od 10 000 godina. Zapravo, većina zemalja u blizini vode, uključujući Škotsku, Irsku, Norvešku, Island, Novi Zeland i obalu Južne Amerike, od davnina konzumira alge.

Danas je Japan najveći proizvođač morskog povrća. Možda se zato većina algi često naziva japanskim imenima.

Morsko povrće raste i u morskoj slanoj vodi i u slatkovodnim jezerima i morima. Obično rastu na koraljnim grebenima ili kamenim formacijama, koje su vrlo duboko u vodi, kroz koje sunčeve zrake mogu prodrijeti, jer im je, kao i ostalim biljkama, potrebna svjetlost da bi preživjele. Morsko povrće zapravo nije povrće ili biljke, već se klasificira kao skupina koja se naziva "alge".

Sastav algi

Alge sadrže do 40% biljnih bjelančevina koje imaju vrlo visoku biološku vrijednost, što znači da su skupile gotovo sve aminokiseline. Sadrže i veliku količinu provitamina A, važnog za zdravlje kože. Uz to, imaju odgovarajuću količinu vitamina C, B, D, F i K. Alge su jedan od rijetkih izvora vitamina B12; ne popuštaju ni na koji način klice u smislu vitamina E.

Alge sadrže izuzetno velike količine kalcija i joda, kao i manje količine fosfora, kalija, cinka, željeza i natrija. Kao i sve biljke koje sadrže klorofil, i alge su vrlo bogate magnezijem.

Morsko povrće sadrži neprobavljivu tvar poznatu kao alginska kiselina.

Vrste algi

Postoje tisuće vrsta morskog povrća koje se klasificira prema boji i poznato je kao smeđe, crveno ili zeleno morsko povrće. Neki od najpoznatijih su:

• Nori - tamnoljubičasto-crna do tamnozelena boja, koristi se uglavnom za sushi. Također se koriste za izradu kuglica od riže, kao ukras za žitarice, u špagetama, juhama i salatama;

• Kelp - svijetlosmeđa do tamnozelena boja. Smatra se da je ova vrsta algi predak svega povrća koje danas poznajemo. Djeluje kao pročišćivač ne samo oceana već i ljudskog tijela;

• Hijiki - nalik malim komadićima crne tvrde paste. Sadrže vrlo visoku količinu kalcija, smanjuju razinu šećera u krvi. Okus im je malo oštar, ali se korigira dodavanjem luka i raznog korjenastog povrća;

• Kombu - vrlo tamne boje i koristi se uglavnom za začinjavanje juha. Bogat su izvor glutaminske kiseline. Idealan dodatak dijetama za mršavljenje. Ako se doda grahu, ubrzava njegovu pripremu i daje izvrstan okus. Mogu se poslužiti s puno povrća i naravno s rižom;

• Wakame - slično Kombuu, koristi se za japansku juhu. Bogate su kalcijem, vitaminima B i C. Dobar su dodatak mnogim povrćem i rižom;

• Arame - u usporedbi s ostalima, ova vrsta ima puno slađi i blaži okus. Osim toga, imaju nježnu strukturu. Dobro se kombiniraju s povrćem, dobar su dodatak salatama, riži, juhama i svim vrstama kašica. Posebno su bogate kalcijem i jodom.

Izbor i čuvanje algi

- Morsko povrće kupujte u dobro zatvorenim pakiranjima, bez trunke vlage.

- Čuvajte ih na sobnoj temperaturi, koja može izdržati barem nekoliko mjeseci.

- Rolice od sushija možete raditi umatajući rižu i svoje favorite alge u listu Nori.

Kulinarska upotreba morskih algi

Potrošnja alge je najrasprostranjenija u kuhinjama azijskih zemalja. Koriste se za juhe i salate, kao i za svjetski poznati sushi. Mogu se poslužiti samostalno ili u kombinaciji s povrćem, ribom ili rižom. Alge su snažno prisutne u vegetarijanskoj kuhinji, gdje se dodaju kao glavni sastojak jela.

Blagodati algi

- Oni se optimalno brinu o našem zdravlju. Zašto bi netko želio jesti morsko povrće? Budući da nude najširi spektar minerala, koji sadrže apsolutno sve minerale koji se mogu naći u oceanu - iste one koji se mogu naći u našoj krvi. Morsko povrće izuzetan je izvor joda i [vitamina K, vrlo dobar izvor B-vitamina folata i magnezija te dobar izvor vitamina B skupine. Osim toga, sadrže dobre količine lignana - biljnih komponenata sa svojstvima zaštite od raka.

- Osigurati zdravo funkcioniranje hormona štitnjače. Morsko povrće, posebno morsko smeđe algesu najbogatiji prirodni izvor joda, koji je kao sastavni dio hormona štitnjače tiroksin (T4) i trijodotironin (T3) neophodan za ljudski život. Budući da ti hormoni štitnjače reguliraju metabolizam u svakoj stanici tijela i zapravo su uključeni u sve fiziološke funkcije, nedostatak joda može imati poguban učinak na naše zdravlje.

- Štite nas od urođenih mana i kardiovaskularnih bolesti. Folna kiselina, toliko koncentrirana u morskom povrću, igra nekoliko drugih važnih zaštitnih uloga. Studije su pokazale da je neophodno imati odgovarajuću razinu folne kiseline u prehrani, jer nas to štiti od određenih urođenih mana, uključujući spina bifidu (bolest kralježnice).

Marinac alge pružaju nam dvostruku zaštitu od srčanih bolesti. Osim folne kiseline, dobar su izvor magnezija koji smanjuje visoki krvni tlak i štiti nas od srčanog udara.

- Djeluju protuupalno. Pokazalo se da je neko morsko povrće jedinstveni izvor tvari sličnih ugljikohidratima zvanih fucani, što može smanjiti rizik od upale.

- Ublažiti simptome menopauze. Morsko povrće daje nam magnezij koji je u stanju vratiti simptome nesanice tijekom menopauze.

Šteta od algi

Međutim, s algama se mora biti oprezan, jer zbog onečišćenja vode teškim metalima počinju djelovati poput spužve, upijajući sve štetne elemente, uključujući arsen. Preporučujemo izbjegavanje konzumacije hijikija ukoliko nije organski uzgojen, jer ima najvišu razinu arsena.