Čokolada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Čokolada je ukusan krajnji proizvod dobiven iz fermentiranih, prženih i mljevenih zrna kakaa. Glavni sastojci čokolade su kakao masa (suhi dio zrna kakaa) i kakao maslac (masnoća u sjemenkama). Prirodna čokolada nastaje od ova dva sastojka dodavanjem zaslađivača, najčešće šećera. U čokoladu se mogu dodati i mlijeko (mliječna čokolada), razne vrste orašastih plodova (lješnjaci, bademi), grožđice i drugi voćni nadjevi. Bijela čokolada proizvodi se samo od kakao maslaca, bez dodavanja kakao mase. Gazirana čokolada koja sadrži određenu količinu zraka u obliku mjehurića.

Vrste čokolade

- Prirodna (tamna) čokolada - s većim sadržajem kakao mase, tamnije boje i blago gorkastog okusa;

- Mliječna čokolada - s dodatkom mlijeka u prahu;

- Fina mliječna čokolada - s dodatkom maslaca i mlijeka u prahu;

- bijela čokolada- od kakao maslaca, mlijeka i šećera i ne sadrži liker od čokolade i teobromin, što mu daje bijelu boju.

Prema načinu proizvodnje, čokolada se puni Pralinovom, vaflom, gustom, aeroshocolateom, s čokoladnim figurama. Čokolada bi u pravilu trebala biti gorka, s maksimalnim udjelom kakaa (preko 60%). Međutim, danas se čokolade namjerno proizvode preslatko, a prirodna ulja zamjenjuju se umjetnim okusima. Omogućuju da okus bude slađi i primamljiviji. Kao odgovor, majstori čokolade u Švicarskoj osnovali su udrugu za borbu za "čistu" čokoladu. Kakao od kojeg se proizvodi čokolada složena je smjesa od preko stotinu komponenti okusa.

Da bismo dosegli stotine vrsta čokolade i proizvoda od čokolade na tržištu, mora se istaknuti doprinos Maya i Azteka. Sam naziv "čokolada" potječe od riječi "čokolada". U Azteka, riječ je Nahuatl ("xococ" - gorko i "atl" - voda ili piće), vrijedan samo najviših ljudi u njihovim zemljama. Čokolada dolazi iz Srednje Amerike jer je tamo stablo tropskog kakaa samo raslo.

Nakon otkrića prebačen je u druge tropske zemlje, a odatle postupno u različite dijelove svijeta. Mnogo stoljeća od kakaa se proizvodio samo topli napitak. Sami Indijanci, koji su prvo počeli koristiti kakao u zrnu, sakupljali su ih sa zemlje i miješali s vrućom vodom dodajući čili. Prema arheološkim istraživanjima, prije stoljeća se čak i čokoladno pivo proizvodilo u Srednjoj Americi.

Prema psihijatrima, želja za jelom čokolade nije ništa drugo nego podsvjesni pokušaj povećanja razine feniletilamina kako bi se ponovno osjetila radost života. Zato je čokolada sve sočnija kao izvrstan lijek za depresiju i kao dobar pomagač protiv niza bolesti. Čokolada ne kvari oblik ako se konzumira u najčišćem obliku i umjereno te ako čokolade ne sadrže mlijeko, šećer, orašaste plodove, grožđice. Tamna čokolada je najdijetalnija i osnova je dobrobiti slatkog iskušenja za ljudsko zdravlje.

Sastav čokolade

100 g prirodne čokolade sadrži 517 kcal, bijela čokolada sadrži 522 kcal, a mliječna čokolada - 545 kcal.

Obično tamna čokolada sadrži 61% ugljikohidrata, 30% masti i 5-8% bjelančevina. Masti u njemu sastoje se od zasićenih masnih kiselina - stearinske (34%) i palmitinske (27%), mononezasićene - oleinske (34%) i samo 2% polinezasićenih, koju predstavlja linolna kiselina. Čokolada je također izvrstan izvor mnogih minerala, uključujući kalij, magnezij, bakar i željezo.

Zdrava doza čokolade trebala bi sadržavati 260 ili manje miligrama polifenola. Aroma čokolade, bogata hlapljivim tvarima, lako je prepoznatljiva zbog nijansi vina, voća i boja koje naš nos lako bilježi. Čokolada također sadrži biološki aktivne tvari poput kofeina (koji se nalazi i u kavi i u crnom čaju) i flavonoide (u čaju i crnom vinu). Flavonoidi imaju antioksidativno, vazodilatacijsko i poboljšavaju funkciju endotela u stijenci žile.

Obavezno komponente u sastavu čokolade su 4, koji moraju biti navedeni na pakiranju: kakao maslac, kakao masa, šećer u prahu i lecitin (emulgator, koji je dodatak kakao maslacu i proizvodi se od sojinog ili suncokretovog ulja).

Kakao maslac najskuplja je komponenta u sastavu čokolade, pa ga često neki proizvođači djelomično ili u potpunosti zamjenjuju drugim nekvalitetnim mastima. Važno je znati da niti jedno od ovih ulja ne može zamijeniti 100% kakao maslac u okusu i fizikalno-kemijskim svojstvima. Prema utvrđenim standardima kvalitete za čokoladu, sadržaj punjenja u njoj ne smije biti manji od 20% za čokoladu težinu veću od 50 g, a ne manje od 35% čokolade manje od 50 g.

Danas čokolada sadrži razne emulgatore, a najčešći je lecitin E322. Proizvodi se preradom sojinog ulja, koje pak može biti prirodno ili genetski modificirano. Podaci o genetski modificiranim proizvodima sadržanim u čokoladi potrebni su samo ako je njihov udio veći od 5%. Lecitin u čokoladi je oko 0, 3-0, 4%, pa proizvođači nisu dužni navesti je li to prirodno ili nije. Prisutnost hidrogeniziranih masti u sadržaju čokolade znak je njegove niske kvalitete.

Prikladnost i skladištenje čokolade

U Pravilu rok trajanja čokolade je 6 mjeseci za čokolade bez punjenja i 3 mjeseca za čokolade s punjenjem. Postoje i čokolade s rokom trajanja 12-18 mjeseci. Ako čokolada ima samo kakao maslac i ne sadrži druge masti, može se čuvati 2 godine. To je zbog prirodnih antioksidansa sadržanih u kakao maslacu koji sprečavaju oksidaciju masti. Dokazano je da čokoladu treba čuvati na temperaturi nižoj od 17 stupnjeva, jer u vrućini raste beskorisni mikroorganizmi. Najbolje je poslastice držati u hladnjaku da im oblik ostane netaknut i da se ne tope.

Čokolada u kuhanju

Čokolada je najčešće korišten proizvod u slastičarstvu. Vrlo se široko koristi - koristi se u brojnim kolačima i čokoladnim kolačima, čokoladnim muffinima, čokoladnim kolačima, čokoladnim kiflicama i tisućama slatkih iskušenja. Savršeno se kombinira s vrhnjem, jagodama, mlijekom i mnogim drugim proizvodima potrebnim u konditorskoj industriji, što ga čini svestranim i najčešće korištenim. Čokolada se koristi kao punjenje u svjetski poznatim kroasanima, koristi se u stotinama čokoladnih krema i čokoladnih pasta.

Blagodati čokolade

Čokolada sadrži prirodni antioksidanti - katehini koji usporavaju proces starenja u tijelu. Ima izvor flavonoida i fenola, sprečava srčani i moždani udar. Oni štite i jačaju krvožilni sustav, sprječavaju sužavanje krvnih žila. Blok od oko 10-20 g dnevno sposoban je izbaciti loš kolesterol iz tijela i općenito regulirati razinu kolesterola. Uz to, redovita konzumacija tamne čokolade može smanjiti vjerojatnost moždanog udara za između 22 i 46%.

Čokolada se upija prilično brzo od ljudskog tijela, pa je to brz izvor energije za svakoga od nas. Tvar flavanol, koja se nalazi u zrnu kakaa, poboljšava misao i čini je bržom, kažu stručnjaci. Čokolada sadrži feniletilamin, koji sintetizira naš mozak. Ova tvar potiče funkcioniranje tijela i brzo poboljšava raspoloženje. Također se sintetizira kada je osoba zaljubljena i ima sposobnost ubrzati rad srca, povećati razinu energije i stvoriti romantično raspoloženje.

Tvar triptofan koja je sadržana u čokoladi doprinosi stvaranju endorfina - hormona sreće. Čak se vjeruje da čokolada može izliječiti depresiju. Već je dokazano da čokolada ne kvari zube, čak sadrži i tvari koje štite zubnu caklinu. Čokolada liječi kašalj čak i bolje od posebnih lijekova.

Čokolada pomaže kod toksikoze tijekom trudnoće. Uz to, smanjuje rizik od komplikacija tijekom i nakon porođaja jer opušta mišiće i jača krvne žile. Čokolada se koristi i kao snažno uljepšavanje. Iako se nekad mislilo da bi mogao uzrokovati prištiće na licu ili osip, današnji su znanstvenici porazili ovu tvrdnju. Danas su ekstrakt kakaa i čokolade sastavni dio mnogih proizvoda u kozmetičkoj industriji, a sama čokolada koristi se za terapije lica, kose itd.

Zbog bogatog sadržaja magnezija, fosfora i kalcija koji reguliraju stanični metabolizam, čokolada dokazano jača koštani sustav. Čokolada je moćan afrodizijak. Čokolada je kralj prirodnih afrodizijaka i sadrži anandamin i feniletilamin. Kakao sadržan u čokoladi sadrži triptofan, važan za serotonin, koji zauzvrat pomaže opuštanju.

Liječnici srednjovjekovne Europe uvjeravali su svoje pacijente da čokolada smiruje jetru, pomaže probavi, ublažava bolove u srcu. Čokolada se jede u liječenju tuberkuloze, anemije, gihta, za smanjenje vrućice.

Šteta od čokolade

Sve blagodati prirodne čokolade isparavaju ako se konzumira u prevelikim količinama. Dokazano je da jedenje više užitka s kakaom može izazvati napad migrene, posebno kod žena. Prema nekim znanstvenicima, čokolada može djelovati na mozak poput marihuane. To je zbog anandamida koji je sadržan u kakau. Ova tvar pobuđuje neurone u mozgu koji su osjetljivi na kanabinoide marihuane (kanabis). Međutim, anandamid je prilično mala komponenta čokolade i trebate pojesti ukupno 40 kg čokolade da biste osjećali opijenost uzrokovanu pušenjem marihuane.

Prema drugim studijama, ljudi koji često konzumiraju čokoladu, skloniji su živčanim poremećajima. Američko istraživanje pokazuje da su čokoladni manijaci skloniji depresiji. Iskušenje kakaa često može uzrokovati depresiju i nije lijek za nju, jer ljudi koji redovito konzumiraju čokoladu i proizvode od čokolade imaju veću vjerojatnost da postanu depresivni i melankolični. Razloga za to je nekoliko, ali glavni je korijen u stresu koji jest povećava apetit za čokoladom. Međutim, jedenje džema donosi samo kratkoročne koristi i dugoročno može odigrati lošu šalu.

Drugi stručnjaci vjeruju da su djeca koja svakodnevno jedu puno slatkiša i čokolade znatno sklonija nasilju odraslih od one koja su manje vezana uz čokoladu. Prema drugom istraživanju, kada osoba jede čokoladu, to znači da joj je prijeko potreban magnezij. Alternativa slatkišima u ovom su slučaju namirnice poput oraha, sjemenki i mahunarki.

Čokoladna dijeta

Postoji čak i čokoladna dijeta. Uključuje 100 grama gorke čokolade dnevno uz šalicu tamne kave, koja ubrzava metabolizam, plus vodu ili čaj. Dijeta obećava gubitak od 4 kilograma tjedno. Prema statistikama, ljudi godišnje potroše na čokoladu i do 7 milijardi dolara, a pokazalo se da se potrošnja čokolade znatno povećava krajem jeseni. Prosječna godišnja potrošnja čokolade jedne osobe je 5,5 kg. Čokolada se proizvodi u Francuskoj od 1615. godine, a do danas svake godine u listopadu postoji godišnja izložba čokolade.