Sjemenke Maka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Fino tamnoplava sjeme maka (Papaver somniferum) dobiveni su od raznih usnulih makova zvanih uljarica. Mak se uspješno uzgaja u mnogim zemljama s toplom klimom, uključujući i kod nas. Sjemenke su sitne bjelkaste ili sive boje, specifične arome i upotrebe u kuhanju.

Mak je jednogodišnja zeljasta biljka. Sama maka nalazi se u kapsulama koje ostaju nakon što cvijet uvene. Uglavnom se koriste u sušenom obliku. Sjeme je sitno, nalik tankim tvrdim zrnima. Imaju fini okus orašastih plodova, a boja im se mijenja iz plavo-sive u bijelu ili žuto-smeđu. Plavo-sive su duge oko 1 mm, a bijele su manje.

Veće sjeme maka smatra se europskim jer se često koristi na kruhu, bagetama i slastičarnicama. Bijelci, koji se smatraju indijskim, bliskoistočnim i azijskim, više se koriste u lokalnoj kuhinji. U ukusima ovih dvije vrste maka vrlo je mala razlika.

Smatra se da su se makovi prvi put pojavili na Mediteranu, u Indiji, Turskoj i Iranu.

Mak je rod jednogodišnjih, dvogodišnjih i višegodišnjih biljaka iz porodice maka (Papaveraceae), a u svijetu je poznato oko 100 vrsta. Rasprostranjeni su uglavnom na sjevernoj polutki, a u Bugarskoj ih ima 8. Najčešći je u Bugarskoj, i ne samo ovdje, kao korov poljski mak.

Boje maka se kreću od bijele, preko crvene, žute, narančaste do plave. Neki od cvjetova imaju tamnije središte. Sjeme uljanog maka, koji potječe iz Male Azije, koristi se kao začin. Danas su njihovi najveći proizvođači Nizozemska i Kanada.

Vrsta ima najveći ekonomski značaj uspavani mak (Papaver somniferum), koji se uzgaja za proizvodnju opijuma i nema ga u divljini. Papaver somniferum nije divlji i ne treba ga miješati s poljskim makom, koji je raširen kao korov u usjevima i travnatim područjima u cijeloj Bugarskoj.

Hipnotični mak uzgaja se kao uljarica i sirovina za farmaceutsku industriju, kao i kulinarski začin.

Iz nezrelih, zelenih kapsula sjemena usnulog maka dobiva se mliječni sok bogat alkaloidima, nazvan opijum. Polazni je materijal za proizvodnju heroina, morfija, kodeina i analgetika. Bere se mak potpuno zrelog voća i ne sadrži alkaloide.

Mala priča o maku

Lijepa legenda kaže da se makovo zrno pojavilo iz Venerovih suza. Kad je Venera izgubila svog voljenog Adonisa, neutješno je plakala prolijevajući rijeke suza. Tamo gdje su padali, cvjetali su makovi. Zato im latice i dalje lako padaju, poput suza. Mnoga vjerovanja povezana su sa sjemenkama maka.

Neki od njih ističu kao simbol plodnosti. Makovi su se nekad stavljali na odjeću mladenaca da bi ih davali djeci. Uz to, makovi su nekoć bili anatema kao zlokoban znak, kao simbol sna (zbog opijuma) i smrti (zbog svoje krvavocrvene boje).

U grčko-rimskim mitovima makovi su simbolizirali predstojeću smrt, a kad su postali svijetloljubičasti, obećali su da će uskrsnuti nakon završetka zemaljskog putovanja. Kasnije je cvijeće značilo čast, dostojanstvo i poštovanje. Već u 2. stoljeću žene na Kreti uzgajale su ih za opijum.

Sastav maka

Sjeme maka sadrži mliječni sok bogat alkaloidima. Koristi se kao uljarica, koja sadrži u sjemenu do 55% ulja i mnogo alkaloida. 100 grama maka sadrži 41,56 g masti, 28,13 g ugljikohidrata, 17,99 g proteina i 525 kcal. U sjemenkama maka nalazimo nisku razinu vitamina B i veću razinu natrija i kalija.

Izbor i čuvanje maka

Kupujte dobro zapakirani makovnjak, čija etiketa sadrži jasne podatke o proizvođaču i datumu trajanja. Čuvajte ga na tamnom i suhom mjestu.

Sjeme maka u kuhanju

Navikli smo ulagati maka u raznim pecivima - kruh, peciva, keksi i nadjev. Važno je znati da je sjeme maka izuzetno teško samljeti, a tijelo ih ne može u potpunosti apsorbirati ako nije samljeveno ili barem usitnjeno.

Koriste se sjemenke maka često u salatama i raznim tjesteninama, ali prethodno pečene ili ostavljene u vrućoj vodi dulje od 3 sata. Kada koristite sjeme u salatama, poželjno je prethodno ga ispeći, što čini okus i aromu jačim. Kada koristite mak za izradu kolača ili pita, dobro ga je preliti kipućom vodom i pustiti da odstoji 1 do 3 sata prije upotrebe. Spremite mak na suhom i prozračenom mjestu.

Nježna aroma i okus maka nalik orahu osjeti se nakon prženja ili ključanja. Sjemenke koje koristimo za pečene kolače, kruh, nadjeve od tjestenine, uskrsne torte itd., Ne sadrže lijekove.

Mak je pogodan za neke vrste umaka i mesa. Sjemenke maka savršeno nadopunjuju med namazan na kruhu. Koriste se za začinjanje povrća i korjenastog povrća i umaka koji ih aromatiziraju. Pospite salatom od kupusa, mrkve i majoneze, stvaraju kontrast boja i okusa.

Pokušajte staviti mak kad kuhate krumpir s vrhnjem i u pečena jela, a ponekad i u jela od ribe. U Turskoj su često prisutni u slasticama, u Indiji se koriste za zgušnjavanje umaka, a u Izraelu, Njemačkoj i slavenskoj kuhinji - u kuhanju rezanaca, ribe i vegetarijanskih jela, kao i uz hrskave kolačiće.

Pogledajte još ukusnih prijedloga za kolače s makom.

Keksi od maka

ulje - ½ žličice mekano, brašno - 1 žličica, kukuruzni škrob - ¼ žličice, šećer u prahu - ½ žličice, sol - ¼ žlice, naranče - 1 žlica. naribana kora naranče, mak - 2-3 žličice. malo zdrobljen

Način pripreme: Brašno kratko pomiješajte sa soli, šećerom i škrobom u miješalici ili procesoru hrane. Dodajte maslac i tucite dok se ne mrvi. Dodajte mak i koricu naranče i rukom zamijesite tijesto. Gotovo tijesto ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.

Zatim ga razvaljajte na tankom limu otprilike 1 cm i izrežite kekse željenih oblika. Čačkalicom napravite male rupe na njihovoj površini. Ostavite ih 10 minuta u zamrzivaču, a zatim ih premjestite na veliki četvrtasti pladanj s papirom za pečenje i pecite oko 10-12 minuta u zagrijanoj pećnici na 150 ° C.

Blagodati sjemenki maka

U medicinske svrhe koriste se i sjemenke maka tipa zmijskog mlijeka (Chelidonium majus). Sirup zapadnog maka djeluje umirujuće i iskašljavajuće. Istočne vrste imaju snažno opojno djelovanje. Grgljanje infuzijom maka pomaže kod zubobolje.

Sjeme maka (Papaver rhoeas L.) djeluje antitusivno. Koristi se za smirivanje bolnog kašlja, ali i kod proljeva, dizenterije, noćne enureze. Uvarak od voćnih kutija koristi se za bolove u trbuhu, kašalj, neredovite menstruacije, lupanje srca i još mnogo toga.

Kako koristiti: Pripremite izvarak od 2 žlice. sjemenki i 250 ml kipuće vode. Uzmi 1 žlica. čaj 2 sata.

U stvari, čak je i Hipokrat predložio upotrebu sjeme maka u medicini. Opijum se koristio za liječenje astme, želučanih bolesti i zla oko. Stoljećima kasnije, biljka se širila kao opijat u Aziji. 1830. godine tzv Opijumski rat u kojem Kina pokušava zaustaviti prodaju opijuma iz Britanskog carstva. U 19. stoljeću prodaja maka kao droge bila je vrlo česta u Europi.

Šteta od maka

Skoro sve vrste maka su otočni i ne bi ih se trebalo samovoljno koristiti za liječenje. Mak je snažna biljka, a lijekovi na bazi maka koriste se samo na recept i pod liječničkim nadzorom.