Rabarbara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Rabarbara / Rheum officinale / je listopadna biljka koja ima ravnu stabljiku do 2 metra. Rabarbara, koja se ponekad naziva jednakom, nalazi se u istoj obitelji kiseljaka - obitelji Lapad. Ima velike ukrasne listove i ogromne mesnate stabljike, s crvenim, bijelim ili ružičastim cvjetovima. Rabarbara je biljka koja cvjeta od lipnja do kolovoza.

Rabarbara se uzgaja uglavnom u zapadnoeuropskim zemljama, ali u Bugarskoj su, nažalost, njena ljekovita svojstva poznatija od nutritivnih.

Povijest rabarbare

Rabarbara je iz središnje Kine donesen u vrtove Engleske, gdje je vrlo brzo oplemenjen. Postao je toliko poznat da mu je čak i Moliere pružio pažnju koju je zaslužio u svojoj "Ljekovitoj ljubavi". Englezi su se u 18. stoljeću hranili vrlo monotono, zbog čega su mnogi od njih patili od zatvora. Lijek su pronašli u licu rabarbare.

Povjesničari tvrde da je biljka bila poznata još starim Grcima, koji su je nazivali "ra". Trgovali su s njim, a kasnije je ta trgovina došla do Rimskog carstva. Vjerojatno je trebalo oko tisućljeće da rabarbara stigne do Kine, a odatle je rabarbara 1777. godine pronašla svoje mjesto na kraljevskom dvoru Engleske. Kao što se može vidjeti, stoljećima je bilo potrebno da se rabarbara od ljekovitog lijeka pretvori u izvrstan sastojak brojnih egzotičnih jela u modernoj kuhinji.

Sastav rabarbare

Rabarbara sadrži glikozodično vezane i slobodne antrakinone - do 7%, kao i vrlo malu količinu reduciranih antrakinona. Reohrizin, krizofanein, gluko-emodin, gluko-aloe-emodin i gluko-rein također se nalaze u rabarbari - a svi su to antrakin glukozidi. Korisni dio rabarbare sadrži veliku količinu minerala, pektina, škroba i tanina. Rabarbara je vrlo bogata vitaminima B skupine, vitaminom C, karotenom, kalcijem, natrijem, željezom i fosforom.

100 g smrznute rabarbare sadrži 21 kaloriju, 0,11 mg masti, 1,8 g vlakana, 94 ml vode, 1,1. g šećera, 0,55 mg proteina, 0 mg kolesterola.

Izbor i čuvanje rabarbare

Pri odabiru rabarbara, imajte na umu da se kriteriji po kojima ga tražite ne bi smjeli ni na koji način razlikovati od kupnje kiselice, pristaništa i ostalog zelenog lisnatog povrća. Listovi rabarbare trebaju biti svježi i lomljivi. Uvenuli listovi gotovo ne sadrže hranjive sastojke, pa ih je najbolje izbjegavati.

Ako želite sami birati broj rabarbara, potražite je na visokogorskim livadama, gdje ima više vlage. U većini slučajeva naći ćete ga u blizini drveća. Odlikuju ga listovi koji prelaze 40 cm i lijepe zelene boje. Imajte na umu da se lisne peteljke ne režu, već se trgnu brzim povlačenjem s baze. Biljka se bere prije nego što procvjeta.

Rabarbaru čuvajte u plastičnoj vrećici u pretincu za voće i povrće u hladnjaku. Ako ga želite sačuvati za zimske mjesece, ne brinite uopće. Samo ga izrežite i stavite u omotnicu u zamrzivač. Tako se čuva velik dio njegovih hranjivih sastojaka.

Rabarbara u kuhanju

Rabarbara specifičnog je kiselkastog okusa, što ga čini idealnim za sokove i razna osnažujuća pića. Međutim, valja napomenuti da da bi se ubio dio njegovog okusa, gotovo se uvijek mora kombinirati sa šećerom. Stabljike rabarbare u svom su sirovom obliku pomalo tvrde, zbog čega im je potrebno dinstati oko 10 minuta. Ne brinite, jer tada postaju izuzetno krhki.

Uklapa se u brojna jela iz europske kuhinje, a u nedavnoj prošlosti u Sjedinjenim Državama od nje su pripremali samo slastice. Poljaci radije jedu rabarbaru sa špinatom i krumpirom, od nje prave džemove i kompote. Odlično se kombinira s vanilijom.

Rabarbara koristi se u pripremi nekih voćnih vina. Ne oklijevajte dodati rabarbaru u svoje svježe salate, hrabro je kombinirajte s jogurtom i đumbirom. Iskusni kuhari kažu da je kombinacija jagoda i rabarbare izuzetno ukusna. Sitno nasjeckana rabarbara koristi se za okus juha umjesto limunske kiseline i octa. Od rabarbare se može napraviti i ukusni nadjev za pitu. Lišće rabarbare također se koristi kao začin u ribarstvu.

Blagodati rabarbare

Rabarbara koristi se za liječenje gastritisa i poboljšanje probave. Povećava apetit i poboljšava crijevnu peristaltiku, što dovodi do pročišćavanja tijela. Rabarbara potiče izlučivanje želučanih i žučnih sokova, što ubrzava metaboličke procese. Rabarbara je sjajno sredstvo u borbi protiv pretilosti. Dobre rezultate postiže kod upala i pijeska u bubrezima, kao i kod anemije.

Jačanje probavnih mišića vrši se uzimanjem 0,10 g korijena u prahu rabarbara.

Laksativni učinak rabarbare postiže se uzimanjem 0,50 g, a ako želite rabarbaru koristiti kao sredstvo za čišćenje - konzumirajte do 3 g. Korijeni rabarbare uključeni su u mnoge pripravke s laksativnim učinkom.

Šteta od rabarbare

Lišće rabarbare ima nisku toksičnost i sadrži oksalnu kiselinu. No, da bi došlo do opijenosti, potrebno je da osoba proguta oko 5 kg lišća, što je praktički nemoguće. Pacijenti s gihtom i bolestima jetre ne smiju jesti rabarbara.