Šunka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Šunka je jedan od mesnih proizvoda koji su svjetski poznati. S tradicionalnim europskim korijenima, šunka je obično proizvod od suhe svinjske butine, stražnje ili prednje strane, kao i od divljači.

Danas, međutim šunka proizvodi se u širokom rasponu od nezgnječenog ili grubo isjeckanog svinjskog buta ili ramena, ponekad s kostima, ali u većini slučajeva bez. Posljednjih godina pureća ili pileća šunka postala je vrlo popularna.

Iako je tradicionalni recept za proizvodnju šunka zahtijeva da se meso suši pod određenim uvjetima, veći dio proizvodnje koja je danas komercijalno dostupna je dimljena ili kuhano-dimljena šunka. Delicija koja se priprema samo od prirodnog sušenja mesa dragocjenija je i, naravno, po višoj cijeni.

Postoje dokazi da se šunka pripremala u starom Rimu. Već u 1. stoljeću pr. Mark Terence Varon u svom radu "O poljoprivredi" opisuje tehnologiju koja se koristi za spravljanje delicija. Kod nas je priprema šunke također povezana s tradicijom prepoznatom u cijelom svijetu. Najpopularnija domaća delicija je šunka Elena ili file Elena.

Priprema se od srneće nogice ili soljene i sušene svinjske butine, koja se priprema samo na području grada Elena. Tajna ove šunke je u jedinstvenoj klimi područja Elena Balkan. Pripremljena u specifičnim klimatskim uvjetima, ova šunka poprima specifičan i jedinstven okus.

Kao i većina vrsta šunka a Elena je pripremljena po sličnoj tehnologiji - svinjske noge su dobro nasoljene i poredane na dnu "stupa" (ovo je posebna bačva u kojoj se čuvaju). U njemu se soli oko 40-45 dana, nakon čega se usoljeno meso uklanja i ostavlja da se suši.

Italiju i njen jedinstveni pršut vole širom svijeta.

Tradicionalni talijanski pršut poznat je pod nazivom Parma šunka (Prosciutto di Parma). Proizvodi se u cijeloj zemlji, ali većina potječe iz istočnog dijela provincije Parma. Pršut se obično pravi od svinjskih nogu od 12-13 kg, koje se soli, a ponekad se dodaju šećer i začini. Najpoznatija marka pršuta je Prosciutto di San Daniele. Ova jedinstvena delicija sviđa se toliko mnogo ljudi jer ima manje sadržaja soli i izraženu ugodnu aromu.

Španjolska vjerojatno ima najstroža pravila i propise koji moraju nadzirati proizvodnju šunke. Za Španjolce ne postoji ništa drugo osim kvalitetne šunke, a kako i drugačije, jer postoje pravila za hranjenje svinja, pripremu, kao i strogi zahtjevi samih proizvodnih procesa. U Portugalu je šunka poznata kao "fiambre" i prilično je slična španjolskoj šunka.

Delikatesna šunka proizvodi se i u Njemačkoj, a vjerojatno je najpopularnija vrsta Schwarzwälder Schinken. Napravljen je na području Schwarzwalda, dimljen piljevinom i češerima.

Jedinstvena aroma Westfälischer Schinkena proizlazi iz činjenice da se puši bukovim strugotinama. Tradicionalno se proizvodi iz Sjeverne Rajne-Vestfalije, a meso za šunku daje samo svinja hranjena žirom. Američka nije ništa manje popularna šunka (Ammerländer Schinken / Ammerland), koja se priprema u sjevernoj Njemačkoj. Jedinstvenog je okusa zbog činjenice da se puši mješavinom morske soli, smeđeg šećera i začina.

Najpopularnija šunka u Francuskoj je šunka Bayonne, nazvana po jugozapadnom francuskom gradu, koja se prvo suši na otvorenom, a zatim soli. Ništa manje ukusna i poznata je šunka šunka koja je bez kostiju i priprema se u posebnom obliku.

Kina također ima tradiciju u proizvodnji delicija sličnih šunki. Sačuvani su dokumenti koji potvrđuju upotrebu vrste šunke u raznim kineskim jelima od 10. do 13. stoljeća. Nešto kasnije tijekom stoljeća, različite su se vrste šunke često koristile za izradu lokalnih juha. Danas je najpoznatija vrsta šunke u Kini Jinghua. Također se koristi za pripremu jednog od nacionalnih jela u zemlji - "Buda preskače zid".

Vrste šunke

Većina šunke je soljena, zrela, kuhana, pečena ili sušena, sa ili bez pušenja.

- Prokuhano šunka - priprema se od cjelovite svinjske butine ili ramena. Nastaje, podvrgava se soljenju, prolazi fazu sazrijevanja, zatim zakipi, a u središtu mesa treba doseći temperaturu od 72 stupnja. Ponekad se kuhana šunka peče ili puši;

- Suho šunka - priprema se od cjelovitog mesa. U početku se meso, najčešće s bedra ili pleća, oblikuje, soli, sazrijeva i na kraju suši s ili bez pušenja;

- šunka od mljevenog mesa - ova vrsta šunke je popularna i najjeftinija. Priprema se od grubo mljevenih osnovnih mesnih sirovina, s vidljivim mastima dopuštenim do 5%. Kao i druge vrste šunke, prvo se podvrgava soljenju, zrenju i kuhanju dok temperatura u središtu ne dosegne 72 stupnja. Napokon se može pušiti.

Izbor i skladištenje šunke

Kupujte dobro rashlađeno šunka, koji ima jasno spomenutog proizvođača i datum isteka. Čuvajte ga u hladnjaku ne više od 2-3 dana. Vakumska šunka može trajati duže sve dok se ne otvori.

Kulinarska upotreba šunke

Šunka kao konačni proizvod široko se koristi u kulinarstvu. Koristi se za pripremu laganih i ukusnih predjela, sendviča, salata, a pizza ukrašena šunkom uvijek jamči izvrstan ukus. Beskrajno mnogo tepsija s povrćem i umacima može se pripremiti sa šunkom. Šunka se često dodaje kao dio punjenja peciva - quiches, slanih pita i domaćih pita. Nudimo vam verziju šunke koju možete jednostavno i brzo pripremiti kod kuće.

Recept za domaću šunku: svinjski but - oko 2 kg; začini - sol, paprika, crni papar, bijeli papar, sušeni estragon, maslinovo ulje - 3-4 žlice.

Način pripreme: Šunku dobro operite i osušite, posolite i natrljajte crnim paprom i suhim estragonom. Meso zavežite kanapom ili drugom jakom vrpcom da ostane čvrsto i kratko ga popržite sa svih strana na vrućem maslinovom ulju. Nakon što zatvorite meso, stavite ga u vrećicu za pečenje, zatvorite i izbušite nekoliko malih rupa.

Stavite meso peći u zagrijanu pećnicu od 200 stupnjeva oko 1 sat i 30 minuta. Uklonite svinjetinu i snažno je pritisnite dok je još vruća. Ostavite da se formira i ohladi. Zatim maknite špagu i poslužite domaću šunku na tanke ploške.