2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Šunka kao što proizvod predstavlja usoljena suha svinjetina ili divljač. Ovo je delicija od prešanog, a ne mljevenog mesa i u tome je glavna razlika šunke od ostalih suhomesnatih proizvoda. Može se praviti i od drugih vrsta mesa - puretine ili piletine.
Parma šunka - povijest i faktori proizvodnje
Šunka parma ili Pršut iz Parme naziva se delicija koja se priprema u regiji Emilia-Romagna u prekrasnoj talijanskoj dolini Parma.
Tamo se spremala šunka stoljećima i ovo se mjesto etabliralo kao jedno od najplodnijih za talijansku gastronomiju. Uvjet pršut dolazi od latinskog - perxuctus, što znači isušiti.
Stari su Rimljani poznavali ovu tehnologiju. U Rimskom carstvu suho je sirovo svinjsko meso služilo bogatim rimskim građanima.
Zapravo, svinja je pripitomljena prije 10 000 godina, a bareljefi pokazuju da su i Gali sušili svinjsko meso. Poznato je da se 500. godine nove ere ovaj način skladištenja mesa već koristio.
Prema stručnjacima, klima je ono što se promijenilo Pršut iz Parme u simbolu talijanske kuhinje. Lagani apeninski povjetarac pomiješan s nezemaljskim mirisima borovih i maslinika ostavio je dah u procesu sušenja. Nježnost i karakteristična aroma pršuta zaslužni su za blagoslovljenu zemlju Parmu.
Drugi važan čimbenik je tov svinja i tradicija soljenja i konzerviranja mesa. Svinje su odabrane i uzgajane u 11 regija sjeverne i srednje Italije, dvije su vrste. Dijeta se sastoji samo od kukuruza, ječma i zaostalih proizvoda od proizvodnje parmezana.
Svinje se kolju u dobi od 10 mjeseci ako su dosegle 160 kilograma. To su važni uvjeti, jer je sloj masti važan za sušenje i nježni izgled mesa.
Značajke u proizvodnji pršuta iz Parme
U početku se svaka prednja noga, teška oko 10 kilograma, soli morskom solju i drži na temperaturi od 0 do 4 stupnja. Sol i niske temperature crpe vodu iz mesa. Povremeno se butine tuku kako bi sol ušla u meso. Tamo gdje nema slanine, meso se posipa rižinim brašnom i crnim paprom koji ga održavaju svježim. Sušenje traje do 1 godine. Težina gotove butine je 6-7 kilograma. Probija se iglom na nekoliko mjesta i prolazi testove, nakon čega dobiva certifikat i odlazi na tržnicu.
Kulinarske zasluge parmske šunke
Meso je primamljivog izgleda s ružičastom jezgrom i bijelom nježnom slaninom. Aroma je nježna, donosi dah regije Parma, a okus je nevjerojatno bogat, pomalo slan i osvaja sva ljudska osjetila. Slanina je nježna, ugodna i bezopasna, ne dovodi do stvaranja lošeg kolesterola.
Preporučeni:
Šunka
Šunka je jedan od mesnih proizvoda koji su svjetski poznati. S tradicionalnim europskim korijenima, šunka je obično proizvod od suhe svinjske butine, stražnje ili prednje strane, kao i od divljači. Danas, međutim šunka proizvodi se u širokom rasponu od nezgnječenog ili grubo isjeckanog svinjskog buta ili ramena, ponekad s kostima, ali u većini slučajeva bez.
Tako Se Pravi šunka U Španjolskoj
Španjolska šunka, koja se zove Jamon, nacionalna je delicija za Španjolsku, ali i za mnoge druge zemlje. Priprema se od posebnih pasmina svinja, a ovisno o pasmini i prehrani, podijeljen je u dvije vrste - Iberico i Serrano. Ova se delicija nudi u gotovo svim dobrim restoranima.
Talijanska šunka - Po čemu Je Jedinstvena
Nazvana je najpoznatija talijanska šunka pršut . Još od srednjeg vijeka s velikim komadima šunka davane su donacije biskupima. Svinje, koje se tove za pripremu poznate talijanske šunke, hrane se parmezanskom sirutkom. Jedna od najpopularnijih sorti pršuta na svijetu je Šunka parma .
Izvorna šunka Sadrži Preko 70 Posto Vode
Udruga aktivnih potrošača upozorila je da je sadržaj vode u samonikloj šunki izuzetno visok i kod nekih vrsta doseže između 74 i 77 posto. Izvršni direktor potrošačke organizacije Bogomil Nikolov rekao je da ne postoji točan pokazatelj da potrošači saznaju o udjelu tekućine u šunki, a u praksi proizvođači mogu dodavati vode koliko žele.
Concasse, Krude I šunka Omiljeni Su Europljanima
Među najpopularnijim načinima rezanja proizvoda, koji su postali nazivi jela, je francuska concasse. Povrće se nareže na male kockice, ostavljajući kožu i sjemenke potpuno odsutnima. Najčešća verzija concasse napravljena je od rajčice i crvene paprike.
