Parma šunka - Povijest I Tradicija

Sadržaj:

Video: Parma šunka - Povijest I Tradicija

Video: Parma šunka - Povijest I Tradicija
Video: 1 урок "Выйди из коробки" - Торбен Сондергаард. 2024, Studeni
Parma šunka - Povijest I Tradicija
Parma šunka - Povijest I Tradicija
Anonim

Šunka kao što proizvod predstavlja usoljena suha svinjetina ili divljač. Ovo je delicija od prešanog, a ne mljevenog mesa i u tome je glavna razlika šunke od ostalih suhomesnatih proizvoda. Može se praviti i od drugih vrsta mesa - puretine ili piletine.

Parma šunka - povijest i faktori proizvodnje

Šunka parma ili Pršut iz Parme naziva se delicija koja se priprema u regiji Emilia-Romagna u prekrasnoj talijanskoj dolini Parma.

Tamo se spremala šunka stoljećima i ovo se mjesto etabliralo kao jedno od najplodnijih za talijansku gastronomiju. Uvjet pršut dolazi od latinskog - perxuctus, što znači isušiti.

Stari su Rimljani poznavali ovu tehnologiju. U Rimskom carstvu suho je sirovo svinjsko meso služilo bogatim rimskim građanima.

Šunka parma
Šunka parma

Zapravo, svinja je pripitomljena prije 10 000 godina, a bareljefi pokazuju da su i Gali sušili svinjsko meso. Poznato je da se 500. godine nove ere ovaj način skladištenja mesa već koristio.

Prema stručnjacima, klima je ono što se promijenilo Pršut iz Parme u simbolu talijanske kuhinje. Lagani apeninski povjetarac pomiješan s nezemaljskim mirisima borovih i maslinika ostavio je dah u procesu sušenja. Nježnost i karakteristična aroma pršuta zaslužni su za blagoslovljenu zemlju Parmu.

Drugi važan čimbenik je tov svinja i tradicija soljenja i konzerviranja mesa. Svinje su odabrane i uzgajane u 11 regija sjeverne i srednje Italije, dvije su vrste. Dijeta se sastoji samo od kukuruza, ječma i zaostalih proizvoda od proizvodnje parmezana.

Svinje se kolju u dobi od 10 mjeseci ako su dosegle 160 kilograma. To su važni uvjeti, jer je sloj masti važan za sušenje i nježni izgled mesa.

Značajke u proizvodnji pršuta iz Parme

Pršut
Pršut

U početku se svaka prednja noga, teška oko 10 kilograma, soli morskom solju i drži na temperaturi od 0 do 4 stupnja. Sol i niske temperature crpe vodu iz mesa. Povremeno se butine tuku kako bi sol ušla u meso. Tamo gdje nema slanine, meso se posipa rižinim brašnom i crnim paprom koji ga održavaju svježim. Sušenje traje do 1 godine. Težina gotove butine je 6-7 kilograma. Probija se iglom na nekoliko mjesta i prolazi testove, nakon čega dobiva certifikat i odlazi na tržnicu.

Kulinarske zasluge parmske šunke

Meso je primamljivog izgleda s ružičastom jezgrom i bijelom nježnom slaninom. Aroma je nježna, donosi dah regije Parma, a okus je nevjerojatno bogat, pomalo slan i osvaja sva ljudska osjetila. Slanina je nježna, ugodna i bezopasna, ne dovodi do stvaranja lošeg kolesterola.

Preporučeni: