2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Brie je francuski sir s plemenitom plijesni, koji pripada skupini mekih sireva. Često nazivana "kraljicom sira", Bree je vjerojatno najpopularniji, najpoznatiji i najomiljeniji svjetski francuski sir. Njegovo simpatično ime potječe iz povijesne francuske regije Brie, smještene u središnjoj regiji Ile de France, departman Saint-et-Marne. Tamo je u srednjem vijeku prvi put napravljena ova mekana i mirisna delicija.
Bree izrađen je od kravljeg mlijeka, blago je sivožute boje i prekriven je plemenitom plijesni, bijele boje. Konzistencija je blago poput želea ispod kalupa i blagog je pikantnog okusa s blagim mirisom amonijaka i voćnim nijansama.
Brie ima izraženu aromu s blagom notom orašastih plodova. Ovo mliječno remek-djelo sazrijeva između 2 i 4 tjedna - što je duži postupak zrenja, to je njegov okus i aroma oštriji. Njegova bijela pljesniva kora išarana je bež-ružičastim mrljama.
Nadimak "Kraljevski sir", u srednjem vijeku Brie je bio jedan od nameta plaćenih francuskim kraljevima. Proizvodnja ovog specijaliteta bila je koncentrirana samo na seoskim gospodarstvima do druge polovice 19., ali njegova popularnost raste i logično potražnja za Brieom dobiva zamah.
Početak industrijske proizvodnje Bree odvija se krajem 19. stoljeća. Tek početkom 20. stoljeća Bree se počeo masovno proizvoditi, kao što ga danas poznajemo.
Vrste sira Brie
- Brie de Meaux - zvan "Kraljevski sir" jer je bio među favoritima Karla Velikog, kraljice Margot i Henrika IV. Nakon Revolucije stekao nadimak King of Sirens). Proizvodi se u okolici grada Mo od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Treba sazrijevanje oko 3 tjedna, a za jednu pitu potrebno je 25 litara mlijeka;
- Brie de Melun - ova vrsta Brie zaštitni je znak farmi. Ima unutrašnjost mekane paste ispod bijele plijesni, prošarane smeđkastim prugama. Karakterizira ga visok udio masti - oko 45%, ali jedinstvenog voćnog okusa. Jedna pita napravljena je od 14 litara kravljeg mlijeka i zrije 4 tjedna;
- Brie de Coulomiers - ova se podjela Briea počela sve više povezivati samo kao Coulomiers i razlikovati se kao zasebna vrsta sira.
Brie de Meaux i Brie de Melun francuski su zaštitni znakovi i zaštićeni su u EU od 1980. godine na popisu proizvoda s deklariranim zemljopisnim podrijetlom u francuskoj regiji Brie. Međutim, sir Brie proizvodi se u cijelom svijetu, a čak je i američki Brie osvojio svjetske nagrade za okus i kvalitetu.
Sastojci sira Brie
Obično sir Bree sadrži između 45 - 50% masti i 20 - 25% - proteina. Ovo francusko mliječno remek-djelo dobar je izvor proteina i masti, pa ne biste trebali pretjerivati. 100 g briea u nekim slučajevima može sadržavati oko 30-40 g proteina. Sadrži i zavidne količine vitamina B12 i vitamina B2.
Približni nutritivni podaci za 100 g sira Brie:
Kalorije 334 Kcal; Masti 28 g; Kolesterol 100 mg; Natrij 629 mg; Proteini 21 g; Kalcij 18% potrebne dnevne doze.
Kako nastaje Bree?
Brie se obično proizvodi u kolačima promjera između 30-60 cm i debljine 3-5 cm. Vjeruje se da su deblji kolači lošije kvalitete jer im sredina ostaje nezrela, a rubovi prezreli. Fini, bijeli plijesan u pravilu je jestiv, iako nema ukusa. Neki aromu i okus brie definiraju kao blago gljive.
Proizvodnja Bree može se praviti od cjelovitog i obranog kravljeg mlijeka, usirenog kvascem od sira na tjelesnoj temperaturi mlijeka. Za uklanjanje slojeva ocijeđenog sira koriste se posebna sita. Skuta je soljena i fermentirana bakterijama iz roda Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
To su iste bakterije koje se koriste u Camembertu i bakteriji Brevibacterium lan. Brie bi trebao zoriti na temperaturi od 10 stupnjeva najmanje 3-4 tjedna za najbolji ukus.
Pite Brie formiraju se na ravnoj torti promjera 22 do 36 cm. Izvorni Brie je nestabilizirani sir, složenog okusa i arome, koji se pojavljuje tek kad njegova površina postane blago smeđa. Tek tada je Bree zrela.
Kulinarska primjena Brie
Sam Bree toliko je mirisan i ukusan da ga ne trebate podvrgavati nikakvoj kulinarskoj upotrebi. Najbolje ga je poslužiti u malim kriškama sobne temperature, u kombinaciji s voćem ili džemom. Bree se često poslužuje jednostavno s tostom ili bruschettama. Njegova mirisna aroma izvrsno se slaže sa smokvama, dinjama, grožđem, jabukama.
Gotovo je zakon kad se služi Bree s voćem, vino koje upotpunjuje idilu okusa, mora biti bijelo (naravno, ide uz crveno). Brie se izvrsno slaže sa šampanjcem i pjenušcima, kao i chardonnay pinot crni, Chateau Clark, traminac, muškat.
Jedinstveni okus i izdašna aroma Bree čine ga često korištenim u raznim umacima. Uz voće, ovaj francuski mekani sir postiže i simbiozu okusa s mesom i povrćem. Dobro se kombinira s orasima.
Izbor i pohrana Brie
Dobar sir Bree možete prepoznati po debeloj veličini, zadimljeno žutom mekom interijeru i bijelom plemenitom plijesni s nešto tamnijim nijansama. Prezreli Bree možete prepoznati po smeđoj plijesni i jakom mirisu amonijaka.
Prerezana Brie pita obično zaustavi proces zrenja i od tada se njezin životni ciklus vraća unatrag. Izrezana Brie pita nema dug vijek trajanja - obično samo nekoliko dana. Cijela Brie pita s netaknutom cjelovitošću može podnijeti hlađenje i temperature do +4 stupnja.
Preporučeni:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnogo korisnih enzima mliječno-kiselih mikroorganizama. Obično mi Bugari jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir u stvari kod nas postoji mnogo vrsta.
Je Li Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i čovjeku daje različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je takav način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drva kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
Svježi Sir
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
