2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Znam da većina nas zna što znače svi izrazi koje ću ovdje objasniti, ali postoje i drugi koji ne razumiju neke izraze napisane u našim receptima. Ovaj je članak namijenjen kuharima početnicima.
Dakle, krenimo od krućenja mesa - ovo je postupak u kojem se nožem rade mali urezi na mesu i dodaju se razni začini i slanina kako bi se zaštitilo od isušivanja.
Slijedi blanširanje. Osobno ovaj izraz često koristim u svojim receptima. Taj se postupak primjenjuje uglavnom s povrćem koje se uroni u kipuću vodu ne duže od deset sekundi, a zatim se odmah opere pod mlazom hladne vode.
Sljedeći termin na koji ću obratiti pažnju je ostakljenje. Koriste se meso, peciva ili kolači. Predstavlja izlijevanje glazure na navedene proizvode kako bi se dobio gotov izgled i okus. Glazure su obično slatke.
Kad pržimo meso i želimo iskoristiti ostatke koji su se zalijepili za dno, napunimo ih vinom, juhom ili konjakom. Taj se postupak naziva otplinjavanjem.
Juhe su dvije vrste - bistre i građene. Gradnja je postupak u kojem se jaja tuku s jogurtom, jogurtom, jajima i brašnom, svježim mlijekom ili mlijekom s jajima, uzimaju se iz juhe i miješaju s konstrukcijom. To izjednačava temperature i smjesa se može dodati juhi.
Namazanje je postupak u kojem se kuha bez ključanja na temperaturi od 70-80 stupnjeva. Koristi se za ribu, malo osjetljivog mesa i povrće. U posudi zakuhajte vodu s aromatičnim začinima i povrćem i čim zavrije maknite s vatre. Stavite proizvod koji želite namazati u tekućinu i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Pretpostavljam da gotovo svi znaju što je sabotiranje, ali za one koji ne znaju, objasnit ću. To je brzo prženje na malo masnoće. Svi volimo sotirani krumpir, zar ne?
Filetiranje je postupak u kojem se file odvaja od kosti vrlo oštrim nožem. Redukcija je postupak u kojem se tekućine ili umaci kuhanjem zgušnjavaju, uslijed čega im se mijenja okus i aroma.
Za one koji ne znaju što je nadjev, sada ću objasniti. To je punjenje proizvoda sitno sjeckanim povrćem i začinima. Obično se puni cijelo meso i povrće - perad, patlidžani, pleća, jaja i ostalo.
Preporučeni:
Kulinarske Tajne U Kuhanju Karakude
Caracuda je slatkovodna riba. Ima puno kostiju, iako nije baš velika riba. U Bugarskoj se nalazi u mnogim branama. Caracuda sadrži vitamine i minerale koji su dobri za cijelo ljudsko tijelo. Caracuda sadrži vitamine A, B, C, D i E, kao i bakar, cink i druge.
Male Tajne U Kuhanju Gljiva
Svježe ubrane gljive treba odmah preraditi - trebali biste ih očistiti, obraditi i pojesti kako biste mogli u potpunosti uživati u njihovom savršenom okusu. Međutim, divlje gljive treba koristiti s oprezom i ne treba ih pretjerano koristiti.
Kulinarske Tajne U Kuhanju Pačjeg Mesa
Pačje meso razlikuje se od piletine po tome što je puno kaloričnija i masnija od piletine. Stoga je jedna od glavnih točaka u njegovoj pripremi uklanjanje sloja masti. To se može učiniti na nekoliko načina. Patku možete pustiti da se pari pola sata, tako da će se mast rastopiti i ocijediti u tavi.
Uobičajeni Kulinarski Izrazi S Kojima Je Dobro Biti Upoznat
Blanširanje Proizvodi se na kratko stavljaju u kipuću vodu koja je obično soljena. Ova metoda toplinske obrade koristi se za lakše guljenje voća i povrća. Brojni se proizvodi zamrzavaju na isti način, a u nekim se slučajevima u vodu mogu dodati ocat ili mast, ovisno o tome što pokušavamo postići.
Često Korišteni Izrazi U Kuhanju - II. Dio
Nedavno sam vas upoznao s osnovnim pojmovima koje morate znati pri radu s receptima. I na prijedlog jednog od vas, kuhara Gotvač.bg , Odlučio sam napisati nastavak prethodnog članka. I siguran sam da znate ove izraze, ali svejedno ću ih podijeliti s vama.
