2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nedavno sam vas upoznao s osnovnim pojmovima koje morate znati pri radu s receptima. I na prijedlog jednog od vas, kuhara Gotvač.bg, Odlučio sam napisati nastavak prethodnog članka. I siguran sam da znate ove izraze, ali svejedno ću ih podijeliti s vama.
Prije svega, započet ću s na pari. Ovo je postupak u kojem se druga posuda stavlja u lonac s kipućom vodom, po mogućnosti s rupama ili posebno za kuhanje na pari. Proizvod koji se kuha na pari stavlja se u posudu. Najčešće se koristi u pripremi ribe ili povrća. Prednost ove vrste kuhanja je što omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline.
Nazvan je sljedeći pojam roštiljanje. Ovo je postupak u kojem se meso ili povrće stavlja izravno na izvor topline. To se najčešće događa na roštilju ili grill tavi. Ukusnije će biti, ako zapalite vatru i pustite da gori dok ne ostane samo žar, na prikladnom masivnom drvu poput hrasta i bukve. Najbolje je meso prvo dobro marinirati kako se ne bi osušilo.
Karamelizacija je postupak u kojem se šećer najčešće stavlja u tavu ili drugu posudu i miješa dok šećer ne počne smeđe. Kad se šećer karamelizira, događa se postupak u kojem se složeni šećeri razgrađuju na jednostavne. Rezultirajući šećer može se koristiti za bombone, kolače, umake i još mnogo toga.
Tekuća marinada Najčešće se koristi u govedini, ovčetini i divljači. Marinada je mješavina jednakih količina octa i vode, dodajući sol, papar, piment, malo šećera i aromatičnog korijenja, koje se sitno nasjecka i najčešće je korijenje celera, peršina ili kopra. Smjesa se kratko kuha, nakon čega se mora ohladiti i filtrirati. Komadići mesa stavljaju se unutra, a iznad njih u pravilu uvijek treba biti tekućina. Kad se postave na ovaj način, mogu ostati u marinadi 24 sata, a najbolje je 2 dana.
Osvježenje je postupak u kojem se kuhano povrće lagano ispire hladnom vodom. To se radi kako bi se prestalo kuhati i sačuvale hranjive tvari.
Hlađenje - predstavlja hlađenje poluproizvoda od 0 do 5 stupnjeva. Služi za kratkotrajno skladištenje. Znatno usporava rast bakterija i spora sadržanih u proizvodu.
Pohanje je postupak u kojem se meso valja u dasku i prži. Postoji nekoliko vrsta pohanja, glavni sastojak su mrvičaste suhe mrvice kruha ili gotove mrvice.
Pečenje je postupak u kojem se proizvod podvrgava suhom zagrijavanju. Temperatura je ovisno o proizvodu, ali može varirati samo od 100 do 300 stupnjeva. Najčešće se taj postupak radi u pećnici, ali se može peći i u tavi, kao i u mikrovalnoj pećnici.
Flambiranje to je postupak u kojem se etilni alkohol dodaje jelu koje se kuha u tavi i zapali.
Preporučeni:
Uobičajeni Kulinarski Izrazi S Kojima Je Dobro Biti Upoznat
Blanširanje Proizvodi se na kratko stavljaju u kipuću vodu koja je obično soljena. Ova metoda toplinske obrade koristi se za lakše guljenje voća i povrća. Brojni se proizvodi zamrzavaju na isti način, a u nekim se slučajevima u vodu mogu dodati ocat ili mast, ovisno o tome što pokušavamo postići.
Najčešće Korišteni Začini U Grčkoj Kuhinji
Svatko tko je ikad probao grčku kuhinju, u kombinaciji s morskim povjetarcem, sirtakijem i ledeno hladnim ouzom zauvijek će se sjetiti tipičnog okusa koji vam doslovno dolazi "ližite prste". Ali okus hrane u susjednoj Grčkoj ne bi bio isti bez nekih super tipičnih grčki stolni začini .
Najčešće Korišteni Orijentalni Začini
Začini poznati su ljudima još od antike, a čovjek ih je koristio gotovo čitav svoj povijesni razvoj. Od aromatičnog bilja, voća i korijenja koje se u davnim vremenima koristilo u vjerskim ritualima, do široke primjene u kuhanju, ovo je dugačak put u kojem se razvila uporaba aromatičnih dodataka u prirodi.
Uobičajeni Izrazi U Kuhanju
Znam da većina nas zna što znače svi izrazi koje ću ovdje objasniti, ali postoje i drugi koji ne razumiju neke izraze napisane u našim receptima. Ovaj je članak namijenjen kuharima početnicima. Dakle, krenimo od krućenja mesa - ovo je postupak u kojem se nožem rade mali urezi na mesu i dodaju se razni začini i slanina kako bi se zaštitilo od isušivanja.
Najčešće Korišteni Začini U Francuskoj Kuhinji
Francuska kuhinja je poznat po cijelom svijetu i ako barem jednom probate najpoznatija francuska jela, nikada ih nećete zaboraviti. Svježi začini jedna su od tajni francuske kuhinje i to je razumljivo. Napokon, svako jelo mogu transformirati do neprepoznatljivosti.
