Korzička Kuhinja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kvaliteta veličanstvenih lokalnih proizvoda zaslužna je predivnoj klimi, bogatom tlu i osobitostima obale Korzike. To objašnjava jedinstvenost domaćih jela koja gotovo da nema nigdje drugdje na svijetu.

Plodovi mora

Ljubitelji morskih plodova neće biti razočarani ni u jednom korzikanskom gradu. Svugdje postoji širok izbor ne samo tradicionalnih riba, već i rijetkih vrsta - riba škorpiona, morski jež, rak, škarpina, stingray, jegulje glavno za kupnju svježe ribe i pripremu prema izvornim receptima.

Kesteni

Jedno od karakterističnih obilježja Korzička kuhinja široko se koristi u jelima od kestena. Korijeni ove tradicije sežu u 16. stoljeće, kada su Đenoveza zasadile prve plantaže na istočnom dijelu otoka. Kasnije je korzikanski general i domoljub Pascal Paoli rekao svojim sunarodnjacima: Dok god imamo kestena, imat ćemo i kruha! Danas se od kestenovog brašna ne radi kruh, već uglavnom palačinke, tave i drugačija verzija kaše, kao i ostalih preko 20 vrsta jela i slastica. Pečeni i sušeni kesteni omiljena su lokalna delicija. Kesteni se također nalaze u mnogim vrstama juha i variva te u kobasicama, jelima od divljači, pa čak i likerima. Drvo kestena ovdje je također vrlo cijenjeno zbog svog lijepog drveta od kojeg se izrađuju namještaj i bačve, a idealno je i za grijanje.

Svinjetina i kobasice

Od davnina je svinjetina tradicionalno jelo na jelovniku svakog Korzikanca. Danas su lokalni poljoprivrednici ponosni što nude ne samo ovo nježno meso, već i izvrsne kobasice napravljene od njega. Mnogo divljih crnih svinja uzgaja se u korzikanskim šumama, a lov je omiljena zabava muške populacije. Meso ovih životinja - pečeno ili dinstano, udovoljava zahtjevima svakog gurmana. Njezin je okus, kažu ljudi koji ga poznaju, posljedica hrane iz šuma: orašastih plodova, korijenja, mnogo voća, insekata i crva. S mesom divljači s Korzike prave izvrsnu šunku i kobasice. Na primjer, Prsuta je sirova šunka koja se suši 1 do 2 godine, okrugla crvena Sorra izrađena je od svinjskog ramena, a tamnocrveni Lonzu od dimljenog svinjskog fileta, obilno posutog paprom i začinima. Među najneobičnijim kobasicama je dimljena jetrena kobasica u obliku slova U, koja se zimi može uživati na roštilju i uživati na otoku.

Sirena

Njihova je proizvodnja drevna tradicija. Brojna stada ovaca i koza omogućavaju lokalnom stanovništvu da od svog mlijeka naprave više od 12 vrsta sira. Zahvaljujući bogatoj alpskoj paši, tipični korzikanski kozji sir snažnog je okusa, a lokalni ovčji sir Brocciu (Broccio) uistinu je slasna delicija. Mekana je, bijela i svježa i podsjeća na talijansku ricottu. Zanimljivo je da se na stolu poslužuje u prvih 48 sati nakon stvaranja, često posut šećerom. Može se ostaviti da dozrije dok ne postane čvrsta suha lopta. Većina ostalih sireva nosi imena mjesta na kojima su proizvedeni: Niolo, Venaco, Sartene ili Bastelicaccia. Među najzanimljivijim sortama je Bleu de Corse, zamotan u travu, koji podsjeća na sir Roquefort.

Voće i povrće

Na Korzici, uz razne agrume, ima i egzotičnih - berberskih smokava i plodova jagoda. Mandarine sorte Clementina su u ogromnim količinama - male su, guste, oštrog i ugodnog okusa i tanke kože koja se lako ljušti. Od povrća uzgajaju se vrlo ukusni patlidžani, tikvice, grah, repa, rajčica i paprika. Stabla maslina od kojih se proizvodi lokalno maslinovo ulje na otok su donijeli Grci, a neka stabla stara su više od tisuću godina. Područja prekrivena niskim bodljikavim šikarama, poznata kao korzička makija (makija), omogućuju najvatrenijim kuharima da beru posebno mirisno bilje za začinjavanje jela.

Jela domaće korzikanske kuhinje

Korzička kuhinja odražava dualnost karakterističnu za otok. S jedne strane, ljudi žive na obalama Sredozemlja, ali s druge strane žive i u planinama. Njihova su jela aromatizirana biljem makije, ali osjeća se i nasljeđe bivših talijanskih osvajača. Među nacionalnim jelima su mesne juhe s kestenima, češnjakom i lukom, čiji je okus jednostavno vrhunski. Znalci mesa uživat će u jelima s mladim kozjim mesom kuhanim na otvorenoj vatri. Sve vrste omleta i jela od jaja s dodatkom povrća, kobasica i začina također su vrlo česte. Svaki restoran nudi svoju posebnu vrstu kruha koju nećete naći nigdje drugdje.

Jelo na otoku Korzika započinje s kobasicama posluženim sa smokvama ili pečenim kestenima, korzikanskim soupeom i patlidžanima pečenim sa poznatim sirom Brocciu. Kaneloni i ravioli punjeni su njime, aromatičnim zelenim začinima ili špinatom. Sir od brokule možete pronaći na najneočekivanijim mjestima - u jednostavnoj salati od rajčice, u tepsijama ili omletima, ali i u nadjevu od tikvica i srdela. Ono što od jela s tjesteninom ne smijete propustiti su lazanje s mesom divlje svinje. Meso i koza peku se s poznatim biljem makija i češnjakom.

Korzička juha tipična je za obroke u rijetko naseljenim kopnenim područjima, ali ne i za otmjena obalna odmarališta. Za nju dinstajte bijeli grah, luk, mrkvu, krumpir i kupus sat ili dva, zajedno s mažuranom i koljenicom. Zatim dodajte nasjeckani bosiljak, češnjak, šunku i tjesteninu i kuhajte do kraja.

Pečena koza na Korzici smatra se svečanim jelom. Noge se pune klinčićima češnjaka i ružmarina, poprskaju maslinovim uljem i peku na jakoj vatri dok meso izvana ne postane tamnocrveno, a iznutra sočno i mekano. Poslužite s brdom neoguljenog krumpira posutog maslinovim uljem.

Tikvice i patlidžani koji će se nadjevati presijeku se vodoravno na 2, poput čamca, stružu unutrašnjost i prže se na maslinovom ulju s nasjeckanim lukom, češnjakom, rajčicom, peršinom, mljevenim mesom i, naravno - sirom Broccio. Dodajte razmućena jaja i maknite s vatre. Tom smjesom napunite tikvice ili patlidžane i pecite ih. Postaju čarobni!