Patlidžani

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Duboko cijenjen zbog svijetle ljubičaste boje, sjajne kože i jedinstvenog okusa i teksture, patlidžani dostupni su u trgovinama tijekom cijele godine, ali su najkvalitetniji od početka kolovoza do kraja listopada, kada je njihova sezona.

Patlidžani pripadaju obitelji psećih grožđa, koja uključuje rajčicu, papriku i krumpir, a rastu na sličan način kao rajčica. Iako se gore navedeno povrće jako razlikuje po okusu i izgledu, sigurno se može patlidžan opisati šarmantno gorkog okusa i porozne teksture. U mnogim se receptima koristi kao dodatak, uravnotežujući izraženije arome oko sebe.

Različita vrsta patlidžana mogu biti boje lavande, zelene, narančaste ili žuto-bijele, a razlikuju se u veličini i obliku - od onih veličine male rajčice do onih nalik velikim tikvicama.

Povijest patlidžana

Drevni preci patlidžana rasli su u Indiji, ali prvi su se uzgajali u Kini u 5. stoljeću prije Krista. Prije srednjeg vijeka uvedeni su u Afriku, a kasnije u Italiju - zemlju s kojom su već dugo povezani. Danas su Turska, Italija, Egipat, Kina i Japan među vodećim zemljama koje uzgajaju ovo povrće.

Iako ima dugu i bogatu povijest, patlidžan nije uvijek imao dobru reputaciju. Kao rezultat njenog trpkog okusa, ljudi su mu dali gorke osobine - patlidžan je dobio nezasluženu slavu jer može izazvati ludilo, gubu i rak. Sve do 18. stoljeća, kada su se razvile nove sorte, ovo je povrće ostalo na nezavidnom mjestu na ljestvici. Danas, međutim patlidžan zauzima počasno mjesto u kuhinji mnogih europskih zemalja, uključujući Italiju, Grčku, Tursku i Francusku.

Sastojci patlidžana

Patlidžani sadrže malo ugljikovodika, ali vrlo bogati raznim korisnim mineralnim solima: kalijem, kalcijem, magnezijem, manganom, željezom i pektinom. Patlidžani sadrže i dijetalna vlakna, folnu kiselinu, med, vitamin C i vitamin K, B6 i PP. Za gorak okus patlidžana zaslužni su esencijalna ulja koja sadrže.

U Tu je 100 g patlidžana 1,4 g bjelančevina; 0,2 g masti; 4,0 g ugljikohidrata; 92,8 ml vode; 25 kalorija; 1,1 g celuloze.

Vrste patlidžana

Što poznatiji vrste patlidžana poznati čovjeku su 5 na broju.

Američki patlidžan - ima izduženi oblik, obojen je u tamnoljubičastu;

Talijanski patlidžan - relativno je manji od ostalih vrsta patlidžana, ali s druge strane ima nježnu jezgru i kožu i znatno bolji okus;

Sicilijanski patlidžan - nepravilnog je oblika, velik je i okrugao, izuzetno tanke kože i blagog slatkastog okusa;

Orijentalni patlidžan - tanka i blago izdužena, ima tanku kožicu i znatno manje sjemenki od ostale braće;

Bijeli patlidžan - ima debelu kožu i puno tvrđu jezgru.

Izbor i čuvanje patlidžana

Odaberite patlidžanekoji su tvrdi i teški zbog svoje veličine. Koža bi im trebala biti glatka i nježna, a boja svijetla. Oba kraja patlidžana trebaju biti zelena.

Imajte na umu da morate samo dobro odabrati zrelih patlidžana. Loše dozrelo povrće ne sadrži dovoljno vitamina i minerala. Provjerite laganim pritiskom patlidžana palcem - koža bi trebala potonuti, a zatim se brzo vratiti u svoj izvorni izgled. Ako ostane udubljen, tada patlidžan još nije dobro sazrio ili se već počeo kvariti.

Iako izgledaju čvrsto, patlidžani su zapravo prilično nježni i mora se paziti kad se čuvaju. Osjetljivi su i na hladnoću i toplinu. Stoga im je najprikladnija temperatura skladištenja oko 10 Celzijevih stupnjeva.

Stavite patlidžane neoprane i neobrezane u plastičnim vrećicama i spremite ih u hladnjak, gdje će nekoliko dana moći zadržati svježinu.

Kuhanje patlidžana

- Kada izrežite patlidžan, upotrijebite nož od nehrđajućeg čelika jer će nož od ugljičnog čelika zacrniti nož.

"Prvi." oprati patlidžana zatim uklonite rubove.

- Da biste omekšali njegov gorak okus, posolite narezani patlidžan i pustite da odstoji na laganoj padini 30 minuta. Ovaj će postupak dovesti do njegove relativne dehidracije, što će zauzvrat učiniti da manje apsorbira masnoće.

- Patlidžani može se pržiti, peći ili kuhati na pari. Ako kuhate cijeli patlidžan, prvo ga na nekoliko mjesta probušite vilicom kako bi para mogla otjecati kroz rupe. Ako ga kuhate u pećnici, pecite ga na oko 180 stupnjeva između 15 i 25 minuta, ovisno o veličini komada. Pri prženju potrebno je koristiti manje masti, jer patlidžan ima poroznu strukturu, zahvaljujući kojoj može apsorbirati značajnu količinu masti, što ga čini vrlo nezdravim proizvodom.

Patlidžani su dio mnogih jela. Jedno su od povrća koje se najčešće koristi u mediteranskoj kuhinji. Pripremaju se u salatama, glavnim jelima s mesom i drugim povrćem. Okus se vrlo dobro nadopunjuje češnjakom, maslinovim uljem, limunovim sokom.

C patlidžan možete kuhati izvrsni recepti: ukusni prženi patlidžan, bolonjez od patlidžana, parmigiano od patlidžana, punjeni patlidžan, dinstani patlidžan, pohani patlidžan, musaka s patlidžanom, patlidžan na turskom, a zašto ne i salata s patlidžanima.

Blagodati patlidžana

Patlidžani su bogati vitamina, minerala i važnih fitonutrijenata koji imaju antioksidativno djelovanje. Jedno su od najkorisnijih povrća s nizom zdravstvenih blagodati. Nemojte ih isključiti sa svog jelovnika, pogotovo jer se mogu pripremiti na mnogo različitih načina.

Patlidžani su hrana za mozak. Mnogo je studija usredotočenih na fitonutrijent-anticijanin nazvan nasunin, koji se nalazi u patlidžanima. Nasunin je potencijalni antioksidans koji pročišćava slobodne radikale i štiti stanične membrane, čime doprinosi pravilnom funkcioniranju našeg mozga.

Nasunin je važan fitonutrijent i stoga je predmet opsežnih istraživanja. Vjeruje se da je izuzetno koristan za krvožilni sustav poboljšavajući cirkulaciju krvi i snižavajući krvni tlak.

Između ostalog, nasunin je uključen u regulaciju metabolizma željeza u tijelu, normalizira imunološki sustav kao odgovor na alergene i podržava sintezu kolagena - vrlo važnog za održavanje mladog izgleda.

Patlidžani bogati su fenolnim antioksidativnim spojevima. Patlidžani su bogat izvor fenolnih spojeva koji djeluju kao antioksidanti. Klorogenska kiselina koja se nalazi u ovoj vrsti povrća djeluje antivirusno i sprječava pojavu promjena (karcinoma).

Patlidžani su dobrodošli za zdravlje našeg kardiovaskularnog sustava i da nas zaštite od slobodnih radikala.

Zahvaljujući nasuninu i nekim drugim fitonutrijentima koji se nalaze u patlidžanima, ovo povrće pomaže smanjiti visoku razinu kolesterola u krvi, u arterijskim zidovima i njihovoj aorti, poboljšavajući tako protok krvi.

Šteta od patlidžana

Patlidžani jedna su od rijetkih namirnica koje sadrže oksalate - prirodne tvari koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudima. Kad se oksilati previše koncentriraju u tjelesnim tekućinama, oni kristaliziraju i mogu dovesti do zdravstvenih problema. Iz tog razloga neki ljudi koji imaju problema s bubrezima ili žuči trebaju biti oprezni unos patlidžana.

Kada vi birate patlidžan, trebao bi biti čvrst i gust, ne bi trebao biti previše lagan za svoju veličinu. Boja bi trebala biti lijepa, a koža - sjajna i glatka. Oštri kontrasti u boji patlidžana mogu biti pokazatelj kvarenja povrća ili, još gore, prisutnosti previše pesticida.