2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ovčji sir je bijela salamura koja se proizvodi od ovčjeg mlijeka, što je tradicionalno za Bugarsku. Podvrgnut je fizikalno-kemijskim i biokemijskim promjenama, zahvaljujući enzimu sirišta i enzimima organizama mliječne kiseline. Zreli slani sir ima umjerenu slanost i izraženu kiselost. Rasprostranjen je kako u domaćem kulinarstvu, tako i u kuhinji susjednih nam zemalja.
Sastav ovčjeg sira
Ovčji sir je visokokvalitetni proizvod koji sadrži mnoge tvari. Neki od njih prelaze iz ovčjeg mlijeka, dodaju se drugi, poput soli, a treći nastaju kako sir sazrijeva. Među važnim komponentama mlijeka je takozvani kazein, koji je mliječni protein. Ovčji sir također je izvor proteina. Prema znanstvenicima, količina bjelančevina u ovoj vrsti sira doseže 22 posto.
U ovčji sir sadrži i masti koje su odgovorne za elastičnost proizvoda, njegov okus i njegova hranjiva svojstva. U njegovom sastavu pronaći ćete i minerale poput fosfora i kalcija. Iz ovčjeg sira možemo dobiti i vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E i vitamin PP.
Povijest ovčjeg sira
Ovčji sir je prehrambeni proizvod s izuzetno starom poviješću. Pretpostavlja se da je pripremljen već 8000 godina prije Krista, kada su ljudi počeli uzgajati ovce. Također se vjeruje da se ovčji sir izvorno uglavnom proizvodio na Bliskom Istoku i u Srednjoj Aziji.
Plemena koja naseljavaju ove krajeve pronašla su način da sačuvaju hranu u organima životinja koje su ubijali. Kad su klali još dojenu stoku, ljudi su primijetili da im mlijeko u želucu prelazi.
Možda je to ono što je navelo znatiželjnije naše pretke da koriste želučani sadržaj životinja za zgrušavanje mlijeka. Najvjerojatnije prototip današnjice ovčji sir bilo je prilično kiselo i slano i više je podsjećalo na svježi sir. Postupno se ideja širila među različitim narodima. Također se pojavljuju razne tehnike za proizvodnju ovčjeg sira.
Proizvodnja ovčjeg sira
Danas je to vrlo lako dobiti ovčji sir. Međutim, nikada ne možemo biti sigurni u kvalitetu hrane na tržištu. Zbog toga možemo sami pokušati pripremiti salamureni proizvod.
Da bismo dobili oko jedan kilogram sira, trebat će nam najmanje četiri kilograma svježeg ovčjeg mlijeka, 20 kapi sirnog kvasca. Mlijeko treba zagrijati na 35 stupnjeva i dodati mu kvasac. Budući da postoje različite vrste kvasca, zbog sigurnosti se moraju pridržavati uputa na etiketi.
Tako se fermentirano mlijeko ostavlja u toploj sobi da se zgusne. Zgrušavanje traje oko 90 minuta. Zgrušeno mlijeko dobiva konzistenciju koja podsjeća na kremu od karamele. Kad se malo pritisne, proizvod se odvaja od stijenke posude u kojoj se nalazi.
Reže se na komade i stavljaju se u gazu da se voda ocijedi. Zatim se sir dobro pritisne na vrh da potpuno ukloni sirutku. Nakon pola dana dobijete sir spreman za soljenje. Može se ostaviti da sazrije 40 dana stavljanjem u 10% fiziološku otopinu.
Izbor i skladištenje ovčjeg sira
Pri odabiru ovčji sir u trgovačkim lancima morate pažljivo pregledati površinu proizvoda. Trebao bi biti bijel, a ne bojan u druge boje. Pravi ovčji sir, koji je dobro zreo, čvrstog je izgleda. Može biti i malo mrvičasta. Ovčji sir ima specifičnu aromu koja je ugodna. Ovo je proizvod čiji rok trajanja može biti prilično dug, ukoliko se čuva pod potrebnim uvjetima.
Preporuča se bijeli salamureni sir staviti u posudu s vodom, dodajući prstohvat soli. Zatim ovu posudu treba držati u hladnjaku. Sir je dobro čuvati na temperaturi do 4-6 stupnjeva. U takvim uvjetima može se čuvati do 10 mjeseci. Ako je temperatura oko 10 stupnjeva, moći će trajati najviše 3 mjeseca. Ovčji sir nije jedan od proizvoda pogodnih za čuvanje u komorama i zamrzivačima, jer ga preniske temperature čine vrlo mrvičastim i smanjuju njegov okus.
Kuhanje ovčjeg sira
Ovčji sir je neizostavan proizvod izvornog stola. Može se poslužiti samostalno, posuto začinima poput crnog papra, paprike, piskavice i bosiljka ili jednostavno kombinirati s raznom hranom. Uspješno se kombinira sa zelenilom poput paprike, krastavaca, rajčice, salate, špinata, kupusa i drugih. Iz tog razloga ima mjesta u apetitvnim kulinarskim kreacijama poput shopske salate, salate od rajčice, sira s paprikom i lukom.
Pogodan je za toplinsku obradu i može se uspješno pohati. Ovčji sir je također primjenjiv u raznim vrstama omleta. Također je jedan od najvažnijih sastojaka raznih kruhova, kruhova, pita, pita, kolača. Mala količina može se koristiti u juhama, tjestenini, tjestenini, pizzi, rižotu i još mnogo toga. Ove kulinarske osobine ovčjeg sira čine Bugare ponosnima na domaću hranu i strane turiste koji se još mnogo puta vraćaju u našu zemlju.
Blagodati ovčjeg sira
Ovčji sir treba je konzumirati iz više razloga. Njegov bogati sastav ima tonik učinak, opskrbljujući tijelo vitaminima i elementima u tragovima. Dokazano je da konzumacija ovog mliječnog proizvoda jača koštani sustav, ubrzava metabolizam i potiče lučenje želučanog soka.
Prema stručnjacima, sir je među proizvodima koji bi nesumnjivo trebali biti prisutni na jelovniku ljudi koji pate od kroničnog gastritisa. Još jedna prednost ovčjeg sira je što pomaže u prevenciji osteoporoze i rahitisa.
Preporučeni:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnogo korisnih enzima mliječno-kiselih mikroorganizama. Obično mi Bugari jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir u stvari kod nas postoji mnogo vrsta.
Je Li Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i čovjeku daje različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je takav način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drva kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
Svježi Sir
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
