2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Beaufort / Beaufort / je vrsta polutvrdog sira koji se proizvodi od kravljeg mlijeka u francuskoj regiji Savoy. Uz Camembert, Comte, Münster i Brie, među najpopularnijim je francuskim sirevima. Proizvod je na popisu ne samo najpoznatijih sireva, već i najskupljih. Znalci Beauforta uspoređuju sa sirom Gruyere, koji je tradicionalni u Švicarskoj.
Povijest Beauforta
Beaufort spada među sireve koji su stoljećima prisutni u kuhanju. Njegovi korijeni mogu se pratiti do podnožja Alpa. Njegov prototip prvi je put pripremilo lokalno svećenstvo, a vjeruje se da su konzultirali recepte još iz rimskog doba.
Tijekom srednjeg vijeka postupak izrade sira počeo je postajati popularniji i napustio je samostane. Tako nekoliko domaćinstava već ima recept. Njegova priprema postaje nešto prirodno za tamošnje farme. U osamnaestom stoljeću sir je postao popularan pod imenom Vacherin. Ime dolazi od francuske riječi za kravu - vache.
Inspiriran je činjenicom da se sir proizvodi od kravljeg mlijeka. Gotovo stoljeće kasnije, mliječni proizvod dobio je svoje moderno ime Beaufort. Vjeruje se da je sir dobio ime po alpskom selu u kojem se proizvodi.
Ali Beaufortova priča tu ne završava. U drugoj polovici prošlog stoljeća Beaufort je postao sir kontroliranog podrijetla. Dobiva oznaku Appellation d'Origine Contrôlée-AOC koja proglašava regiju podrijetla. Od tada se sir redovito proizvodi samo u dolinama Beaufort, Morien, Tarantes i Val d'Arly.
Beaufortova proizvodnja
Beaufort je sir za čiju proizvodnju se koristi sirovo kravlje mlijeko. Zanimljivo je da je za proizvodnju samo jednog kilograma proizvoda potrebno više od deset kilograma mlijeka. U početku se mliječna tvar zagrijava na 33 stupnja.
Zatim mu se doda kvasac i koriste se bakterije Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis. Kad se mlijeko prijeđe, tvar se ponovno zagrije, ali ovaj put na najmanje 53 stupnja. Tijekom zagrijavanja vrlo je važno mlijeko neprestano miješati tako da nepotrebna vlaga ispari.
Zatim slijedi sljedeći korak - dobiveni proizvod stavlja se u lanene ručnike pričvršćene u drvene obruče. Sir se preša oko jedan dan. Za to se vrijeme nekoliko puta prevrne mijenjajući ručnike u kojima boravi. Nakon Beaufort jednog dana sazrijeva, soli se i stavi u podrume, gdje mora sazrijeti. Tradicionalno se čuva na drvenim policama od smreke.
Potrebno je između pet i dvanaest mjeseci da sir dobro sazri. U rijetkim slučajevima mliječni proizvodi ostaju sazrijevati dulje od godinu dana. Međutim, da bi se sir skladištio u podrumima, moraju se održavati posebni uvjeti. Na primjer, temperatura u njima ne smije biti viša od 10 stupnjeva. Istodobno mora postojati visoka vlaga. Kad sir Beaufort sazri, okreće se dva puta tjedno i trlja solju.
Značajke Beauforta
Gotovi sirevi Beaufort izgledati na određeni način. Prodaju se u obliku ravnih, cilindričnih kolača s udubljenim rubom. Promjer im je obično između 35 i 75 centimetara. Teški su između 20 i 70 kilograma.
Imaju koru koja ima glatku površinu. Ima žućkastu boju. Unutrašnjost sira je također glatka. Karakterizira ga i elastična tekstura i bjelkasta boja koja podsjeća na slonovaču. Aroma ovog mliječnog proizvoda primamljiva je, povezana s voćem. Okus je također ugodan, blago slan.
Vrste Beauforta
Postoji nekoliko sorti ovog sira. Mliječni proizvod klasificiran je prema uvjetima pod kojima se proizvodi, kao i prema vremenu. Takozvani Beaufort de Savoie poznat je kao obični Beaufort i priprema se tijekom cijele godine, kao i Beaufort d’été, zvan i ljetni Beaufort.
Kao što pretpostavljate, proizvodi se ljeti, a posebno od srpnja do listopada. Francuski stručnjaci za sir također znaju Beaufort d’alpage, nazvan Alpine Beaufort. Izrađuje se na visokim alpskim farmama po hladnijem vremenu. Beaufort d'hiver prisutan je i u obitelji Beaufort. Ovo je zimski bofor, koji se zimi priprema na odvojenim pašnjacima.
Kuhanje s Beaufortom
Sir Beaufort je već odavno pronašao svoje sigurno mjesto u kuhanju. Narezano na tanke ploške, može se poslužiti samo u kombinaciji s crnim vinom - sa sirom ili cabernet sauvignonom. Kombinira se s drugim sirevima kao što su gorgonzola, brie, stilton, parmezan, burmut.
U početku je sir uglavnom bio poznat na francuskom stolu, ali danas sve više dobiva na popularnosti u stranoj kuhinji. Francuski kuhari hrabro ga stavljaju u razna predjela, juhe, salate, peciva, kolače i svakakva jela. Nježni voćni miris sira čini ga vrlo pogodnim za kombinaciju s malim voćnim džemovima poput borovnica, crnog ribiza, trešanja, višanja i malina.
Blagodati Beauforta
Beaufort je sir koji sadrži velike količine bjelančevina i kalcija. Kao što znamo, kalcij je važan za snagu zuba i kostiju. Studije pokazuju da ima sposobnost normalizacije krvnog tlaka i smanjenja rizika od nekih vrsta karcinoma.
Uz to, dokazano je da dovoljno kalcija ublažava predmenstrualni sindrom (PMS). Odnosno, simptomi poput razdražljivosti, glavobolje, anksioznosti nestaju. Smatra se da proteini pomažu u smanjenju stresa.
Preporučeni:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnogo korisnih enzima mliječno-kiselih mikroorganizama. Obično mi Bugari jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir u stvari kod nas postoji mnogo vrsta.
Je Li Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i čovjeku daje različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je takav način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drva kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
Svježi Sir
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
