2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Nezreo sir je vrsta plijesni sira dobivena posebnom tehnologijom. Takvi se sirevi proizvode u Švicarskoj i Engleskoj. U našoj zemlji postoji zeleni sir zvan Cherni Vit, proizveden samo u istoimenom selu u Tetevenu. Njegovo je postojanje zaboravljeno dugi niz godina, ali nedavno je njegova zvijezda napokon izrasla. Zeleni sir je vrsta bijelog salamurenog sira, koji je jedini pljesnivi sir na Balkanskom poluotoku.
Povijest zelenog sira
Povijest nezreo sir Počelo se pisati prije mnogo godina, kada su se na planinama Balkan uzgajala velika stada ovaca. Zapravo je podrijetlo sira u velikoj mjeri povezano sa načinom života lokalnog stanovništva. U to su doba pastiri često radili sir dok su pasli ovce na bujnim planinskim pašnjacima.
Ostavljali su ga u drvenim posudama, koje međutim nisu bile guste i iz tog razloga salamura je uspjela iscuriti. Zbog toga je sir ostao bez tekućine. Nešto prije početka jeseni, pastiri su sir donijeli u selo, gdje je bio uskladišten u vlažnim podrumima, gdje je temperatura bila oko 10 stupnjeva. Prilikom otvaranja spremnika sa sirom mliječni proizvodi dobivaju zelenkastu plijesan. Dobiva se interakcijom sira s vlažnim i hladnim zrakom.
Tako se sasvim slučajno pojavio jedinstveni Bugarin nezreo sir. U početku su je Bugari gledali s nepovjerenjem, jer se smatrala nepodobnom. Neko je vrijeme čak i nestao, ali 2007. godine ponovno ga je otkrila međunarodna organizacija i počeo proslavljati zemlju na forumima i izložbama.
Prije osam godina bugarski čudni mliječni proizvod predstavljen je na značajnoj izložbi u talijanskom gradu Bra. Tamo je zeleni sir brzo uspio upadati u oči i žiri ga je visoko pohvalio. Jedinstveni okus proizvoda toliko impresionira Talijane da slijede njegove korake. Tako su se našli u Bugarskoj i tačnije u selu Cherni Vit.
Proizvodnja zelenog sira
Nezreo sir u Cherni Vitu se odlikuje uglavnom plemenitom plijesni koja se pojavila sasvim prirodno. U masovnoj proizvodnji sira ti su postupci umjetno uzrokovani. Plijesan zelenog sira pojavljuje se u drvenim posudama u kojima pastiri čuvaju mliječne proizvode. S druge strane, karakteristična klima doline Crnog Vita igra važnu ulogu u proizvodnji sira.
Prema riječima stručnjaka, značajna razlika između dnevnih i noćnih temperatura također utječe na slučaj. Da biste dobili specijalno nezreo sir međutim, potrebno je imati jedno specifično mlijeko - mlijeko od tetevenskih ovaca, stvoreno zahvaljujući narodnoj selekciji. Zeleni sir je sezonski proizvod koji dozrijeva u razdoblju od jeseni do proljeća. Za to se vrijeme njegov okus mijenja.
Karakteristike zelenog sira
Nezreo sir ima mekanu i nježnu konzistenciju zbog nepasteriziranog punomasnog mlijeka od kojeg se priprema. Karakterističnog je mirisa i bogatog okusa, sposoban dodirnuti i najzahtjevnijeg gurmana. Miris mu je jak i zemljast. Zapravo svi koji su ga probali kažu da je to najukusniji sir koji su ikad probali. Karakterizira ga zelenkasta plijesan koja joj daje izuzetno zanimljiv izgled. Zahvaljujući ovim neospornim karakteristikama uspijeva se ponosno svrstati među najimpresivnije sireve na kontinentu.
Kuhanje sa zelenim sirom
Jedinstveni okus zelenog sira čini ga prikladnim za brojne recepte. Prema nekolicini koji su uspjeli uživati, može se kombinirati s lisnatim povrćem i orašastim plodovima. Može mu se dati i slatkasti i blago kiseli okus. To se radi prskanjem balzamičnim octom ili kombiniranjem s žličicom meda. Također se ispostavlja da je njegova kombinacija s čokoladom vrlo uspješna i nezaboravna. Međutim, ovo je vrlo mali dio ogromnih mogućnosti otkrivenih prije izvanrednog bugarskog sira.
Nudimo vam vrlo jednostavan recept s našim neobičnim nezreo sir:
Potrebni proizvodi: 150 g zelenog sira, 4-5 žlica meda, 5 žlica kokosovih strugotina
Način pripreme: Zeleni sir narežite na kockice. Zagrijte med i prelijte ga preko sira. Sve pospite kokosovim strugotinama i poslužite.
Očuvanje zelenog sira
Povijest nezreo sir započeo je davno, ali njegova sudbina još uvijek nije potpuno jasna. Za sada se uzgaja samo u pojedinačnim kućanstvima, jer se zbog administrativnih prepreka ne može staviti u masovnu proizvodnju. To može biti kobno za proizvod i može biti zauvijek izgubljeno. Zeleni sir značajan je dio naše nacionalne kulture, ali trenutno se ne može prodati na tržištu zbog nepridržavanja higijenskih standarda koje nameće Bruxelles.
Druga je prepreka što se prema europskom zakonu proizvod može registrirati kao tradicionalni za regiju samo ako je prisutan u trgovinskoj mreži te zemlje najmanje 25 godina. Međutim, mještani ne gube nadu i ne prestaju vjerovati da će jednog dana biti legaliziran kao lokalni proizvod te da će moći privući turiste u selo, što će zauzvrat osigurati egzistenciju za veći broj ljudi.
Preporučeni:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnogo korisnih enzima mliječno-kiselih mikroorganizama. Obično mi Bugari jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir u stvari kod nas postoji mnogo vrsta.
Je Li Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i čovjeku daje različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je takav način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drva kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Talijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac.
Svježi Sir
Skuta jedna je od vrijednih namirnica koju treba redovito jesti. Svježi sir koji se smatra jednom od najdrevnijih namirnica u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
