Iskušenja Kuhinje U Sjevernoj Francuskoj

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Sjeverna Francuska ima puno zajedničkog s nekim dijelovima Engleske, ali postoji jedna glavna razlika - Francuzi žive da bi jeli, dok Britanci jedu da bi živjeli.

Geografski utjecaji

Kuhinja sjeverne Francuske može se podijeliti u tri glavna područja - Normandija, Bretanja i Šampanjac. Lokalni teren igra važnu ulogu u odabiru proizvoda, jer obala daje svježu ribu, šume su bogate divljači, a pašnjaci znače da će biti raznih mliječnih proizvoda.

Normanski kulinarski stil klasičan je, puno maslaca i vrhnja koristi se za bogate umake, Bretonci vole jednostavniju, ali i ukusnu hranu, dok šampanjci kuhaju jednostavna, ali jako aromatizirana jela.

Kvalitetni proizvodi

I Normandy i Bretanja su poznati po kvaliteti svojih prirodnih proizvoda, posebno jabuka, slane janjetine, sira, ribe, jabukovače i kalvada. Regija Champagne poznata je po pjenušavom vinu i kobasicama, posebno anduyet kobasicama.

Glavni proizvodi

Sir

Neki od najboljih francuskih sireva dolaze iz sjeverne Francuske. Najpoznatiji je vjerojatno Camembert koji se izvozi i kopira širom svijeta.

Ostali poznati normanski sirevi su Pon l'Eveque i Livaro - vrlo mirisni sir mekane unutrašnjosti. Poznate vrste su Neufschatel, BriaSavaren i Brie. Najkarakterističniji sjeverni sir je Maroy, kojeg su mještani nazivali starom smrdljivom stjenicom zbog svoje tipične arome kad je potpuno zreo.

Jabuke

Jabuke se uzgajaju u Normandiji i Bretanji, koriste se u mnogim lokalnim jelima. Mogu biti slane, poput normanskog bakalara (s vinom od jabuka, vrhnjem i gljivama), ili slatke, poput tereta (jabuke u tijestu).

Janjetina

Sjeverna Francuska poznata je po janjadi i ovcama koje pasu u močvarama bogatim solima oko Mont Saint-Michela. Ovo je meso vrlo cijenjeno zbog blago slanog, ali karakterističnog okusa.

Plodovi mora

Sjeverna obala Francuske opskrbljuje većinu zemlje plodovima mora - jastoga, ostrige, crne dagnje, pektinske dagnje, brancine, revolver, skušu. Domaće pirjano jelo cotriad sjeverna je inačica južnofrancuskog bouillabaissea i priprema se od ribe koja se mornarima dijeli nakon prodaje ulova - cipla, pastrve, ribe svetog Petra, jegulje, redovnika i drugih. Jelo se nadopunjuje kiselicom, vrhnjem, češnjakom, gljivama, krumpirom i mrkvom. Za dodatni okus možete dodati malo rakije ili kap vina Muscade.

Jabukovača i kalvados

Sjeverna Normandija poznata je po suhom jabukovaču. Calvados se iz njega destilira, poput rakije od vina. Često se pije rano ujutro uz kavu ili za dobru probavu nakon jela.

Tehnike i savjeti

Palačinke

Pripremaju se prema dva recepta. Jedna je s heljdinim brašnom, vodom, solju i malo mlijeka, koja čini guste palačinke, a druga, lakša, ima bogato rijetko tijesto s mlijekom, jajima i pšeničnim brašnom. Str

Palačinke od heljde pune se slanim nadjevima poput sira i šunke, dok je pšenica za slatke nadjeve, poput marmelade, čokolade ili pirea od jabuka. Mogu se jesti za doručak ili kao glavno jelo - ovisno o vremenu u kojem se poslužuju.

U zapadnom dijelu Bretanje palačinke se nazivaju krep, a u istočnom, gdje se govori bretonski, - prezle. Najpoznatiji regionalni recept u Bretanji su palačinke. U svakom gradu i selu pronaći ćete restoran u kojem ih možete kušati od ranog jutra, pečene na velikom tanjuru.

Izrada palačinki može se činiti jednostavnom, ali morate naučiti ravnomjerno rasporediti tijesto kako bi palačinke bile iste debljine.

Odabir camemberta

Prilično je teško odabrati savršeni camembert. Uzmite pitu s glatkom, mekom bijelom korom i lagano pritisnite. Svugdje bi trebao biti jednako mekan, što znači da je unutra zreo. Kad ga režete, jezgra bi trebala biti svijetlo zlatna, meka i lagano natečena. Nikada ne kupujte Camembert s naboranom i tamnom korom; ako je moguće, trebala bi postojati ugodna aroma sira, ne jakog mirisa, a pogotovo ne amonijak, kako miriše prezreli sir. Prije posluživanja pustite da sir dosegne sobnu temperaturu.

Camembert se pravi od punomasnog mlijeka, a karakteristične gorke pruge zobene slame dobiva u košarama u kojima se obično čuva.

Morska visoravan

Jedan od stručnjaka na obali sjeverne Francuske je plato morskih plodova. Većina ribljih restorana nudi vrtoglavi izbor morskih plodova kao predjelo. Gozba za oko također je prekrasan način da doživite čisto osjetilni gastronomski užitak posluživanja morskih plodova s raznim umacima koji se tope.

Ovo jelo predstavlja najsvježije moguće primjerke, sliku svega što more i lokalne rijeke nude. Izbor obično uključuje sirove ostrige (još jedan bretonski specijalitet), crne dagnje, pektinske dagnje i kuhane male škampe malo začinjenog okusa, velike škampe, rakove, jastoge, a ponekad i jastoge.

Lijepe su, smještene na koritu algi i zgnječenom ledu na velikom poslužavniku od pluta koji leži na rešetki; poslužuje se s umakom od majoneze ili octa i vlasca, kao i puno crnog kruha.

Šampanjac

Što ga razlikuje od ostalih u ovom pjenušavom i pjenušavom vinu? Da bi se vino nazivalo šampanjcem, vino mora podrijetlom iz sjeveroistočne Francuske i obrađivano je metodom šampanjca. Ovaj postupak zahtijeva puno vremena i novca - vino se puni u boce, a zatim ponovno fermentira, dodajući šećer i kvasac. Pojavljuje se talog koji se mora ukloniti tako da se svaka boca okrene, grlo zaledi i talog ukloni. Zatim se boca napuni i postupak se nastavlja.

Šampanjac se pravi od grožđa iz samo jedne berbe, umjesto da se uzima voće iz nekoliko berbi. Za razliku od većine ostalih vina, šampanjac se prodaje pod nazivom vinarija, a ne pod nazivom vinograda.

Kuhanje sa šampanjcem potpuni je otpad, jer zagrijavanjem mjehurići nestaju. Poslužuje se hladno, ali ne ledeno, inače se gubi aroma. Poklopac uvijek treba uklanjati polako, ne lupajući, što uzrokuje gubitak vrijedne tekućine.