2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Komorač je biljka iz porodice Umbelliferae. Srodnik je peršina i mrkve. Naziva se i divlji kopar, piskavica ili morač. Raste u jugozapadnoj Aziji i južnoj Europi, uglavnom na Mediteranu.
Komorač ima slatkast okus i ugodnu aromu koja podsjeća na anis. Listovi su joj obojeni u plavo-zelenu boju.
Komorač se često koristi u kuhanju. Niskokalorična je i bogata hranjivim sastojcima. Sadrži kalcij, kalij, željezo i vitamin A. Postoje dvije vrste uzgajanog komorača, čija se upotreba razlikuje. Lukovica je i obična.
Najčešće se koristi obični komorač. U kulinarskoj tradiciji koristi sjeme i lišće. Raste u toploj, vlažnoj klimi, zbog čega je popularan u mediteranskoj kuhinji. U sjevernim regijama uzgoj komorača nije uobičajen.
U prošlosti se komorač smatrao svetom biljkom. U drevnoj Grčkoj posađivan je oko hramova u čast bogova.
Ljudi su je nosili, opleteni u vijence oko vrata. Osim toga, postoje dokazi o njegovoj uporabi kao hrana, lijek i biljka prije tisuće godina.
Danas je komorač popularni začin i povrće u srednjoj Europi. Najveći štovatelji su Talijani i Španjolci. Koriste njegove kopnene dijelove, kao i rizom. Najčešće se služi kao dodatak kozjem siru i kao predjelo.
Najčešće se komorač koristi u salatama, umacima, majonezi, nadjevima od ribe i mesa. Savršeno se kombinira s drugim začinima poput peršina, luka, češnjaka i kopra.
Komorač se dodaje taratorima, u nekim pecivima, u salate s crvenom repom. Krumpir i juhe dobro začinite kad kuhate ribu i rakove. Odlično se slaže sa sendvičima s crnim kruhom, u koje se stavlja na kraju.
U Indiji se sjeme divljeg komorača koristi i kao začin i za žvakanje nakon jela. Osim što osvježavaju dah, podržavaju dobru probavu.
Preporučeni:
Kulinarska Upotreba Ječma
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice Žitarice. Za hranu se koristi od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. stoljeća. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek protiv grlobolje, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava naziva se i citronela. Ima svijetlu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim lišćem. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestive pelargonije. Vizualno izgleda poput pelargonije, ali miriši na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Majčine Dušice
Aromatični timijan koristi se ne samo za pripremu čaja od majčine dušice, već ima veliku primjenu u kuhinji mnogih zemalja. Timijan se koristi u pripremi jela od mesa, ribe, mahunarki, jaja, krumpira, patlidžana i drugog povrća. Ulje majčine dušice, pak, široko se koristi u narodnoj medicini.
Kulinarska Upotreba Eskarola
Escarola je zeleno lisnato povrće, član obitelji cikorije. Ima široke, zelene, kovrčave listove i pomalo gorak okus. Može se jesti i sirovo i kuhano. Escarola je manje gorka od ostalih članova ove obitelji. Gorčina se najsnažnije osjeća u podnožju, a lišće postaje gorko tek kad je tamnije.
