2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Sol je možda najpoznatija kao konzervans i sredstvo za aromatiziranje hrane. Koristi se za čuvanje hrane već tisućama godina i najčešći je začin.
Ali sol također igra druge, manje poznate uloge u hrani koju jedemo, kao esencijalni hranjivi sastojak koji daje okus i teksturu i poboljšava boju. Iz tih se razloga sol koristi u proizvodnji hrane.
1. Konzervans za hranu
Soljenje mesa i ostalih proizvoda jedna je od najstarijih metoda konzerviranja hrane i koristi se puno prije nego što se može čuvati u hladnjaku. Mikrobi koji mogu pokvariti hranu trebaju vlagu da bi rasli. Sol djeluje kao konzervans izvlačeći vlagu iz hrane. Mnogi patogeni mikrobi također jednostavno ne mogu rasti u prisutnosti soli. Kad se sol pomiješa s vodom, naziva se salamura. Hrana je namočena u jako slanoj vodi koja hranu čuva i aromatizira. Na primjer, mariniranje je oblik salamure.
2. Pojačivač teksture
Većina ljudi to ne shvaća sol igra veliku ulogu u stvaranju teksture u hrani. Na primjer, kada izrađujete kruh od kvasca, količina soli značajno utječe na brzinu fermentacije kvasca i stvaranje glutena, što će oboje značajno utjecati na konačnu teksturu kruha. Sol također ima snažan učinak na želatinizaciju proteina koja se nalazi u proizvodnji sira i u mnogim prerađenim mesima poput kobasica i šunke. U prerađenim mesnim proizvodima sol pomaže zadržati vlagu i zato je potrebno manje zasićenih masti.
3. Pojačivač okusa
Sol djeluje na mnogo načina poboljšati okus hrane. Ne samo da stvara „slani“okus, jedan od najpoželjnijih okusa ljudi, već može utjecati i na druge okuse, poput slatkog i gorkog.
U malim količinama sol će pojačati slatkoću, pa se ponekad posipa po svježem voću ili dodaje u peciva, posebno s karamelom. Sol se također može suprotstaviti gorkim okusima u hrani - često se koristi za "jesti" križano povrće (poput brokule) i masline.
Sol će također pomoći oslobađanju određenih molekula u hrani, uklanjajući neke okuse sastojaka i čineći hranu mirisnijom.
4. Izvor hranjivih sastojaka
Čista kuhinjska sol sastoji se od približno 40% natrija i 60% klorida. Iako konzumiranje previše natrija nije dobro, to je hranjiva tvar koja je neophodna za naše preživljavanje. Natrij je potreban za pomoć u opuštanju i skupljanju mišića, za provođenje živčanih impulsa i za održavanje prave ravnoteže minerala i vode u tijelu.
5. Lemiti
Budući da sol potiče stvaranje proteinskih gelova, može se koristiti kao vezivo. Kad se sol dodaje hrani, poput kobasica ili drugog prerađenog mesa, to rezultira želatinizacijom bjelančevina, koje potom održavaju proizvod cjelovitim.
6. pojačivač boje
Boja mnogih prerađenih vrsta mesa, poput šunke ili hrenovki, dijelom je zaslužna za sol. Prisutnost soli pomaže u promicanju i održavanju boje i sprječava je da postane siva ili mutna. Sol također povećava karamelizaciju u kori kruha, pomažući tako u dobivanju ove zlatne boje.
Preporučeni:
Šest Proizvoda Koji Ubijaju štitnjaču
Štitnjača je jedan od glavnih organa u tijelu. Proizvodi hormone odgovorne za metaboličke procese, rast i razvoj tijela. Jedan je od najosjetljivijih organa, čije se funkcije lako poremete. Čak i nepravilna prehrana utječe na rad žlijezde. Neki od njih su posebno štetni.
Šest Provjerenih Recepata Za Humus
Hummus je jedna od omiljenih tjestenina u arapskoj kuhinji. Brzo se priprema i može se koristiti i kao umakanje i kao prilog svim vrstama mesa i povrća. A budući da začini igraju glavnu ulogu u arapskoj kuhinji, različiti sastojci i različiti začini dodaju se različitim receptima za humus.
Smrtonosna Svinjetina Odnijela Je živote šest Osoba U Danskoj
Životinjska svinjetina zaražena mikrobom MRSA CC398 ubila je šest osoba u Danskoj. Svinjetina je pronađena i u supermarketima u Velikoj Britaniji, a testovi su potvrdili prisutnost mikroba opasnog po život. Britanski Guardian izvještava da se meso uvozi iz Danske, a klica uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme kod ljudi sa slabim imunološkim sustavom.
Šest Koraka Do Zdravog života
Zdravlje je najvrijednije što imamo, ali nažalost o njemu počinjemo razmišljati tek kad ga izgubimo. Uzrok je možda bezazlena prehlada, ali može biti i puno ozbiljnija. Da ne biste došli do ove točke, najbolje je poduzeti mjere i pokušati živjeti zdrav život.
Biljke S Najviše Zaštitnih Funkcija Za Tijelo
Postoje mnogi tradicionalni lijekovi provjereni vremenom. Tretman često nadopunjavam tradicionalnom šetnjom na svježem zraku, zdravim načinom života, postupcima otvrdnjavanja. Med, češnjak, orasi, prirodni sokovi pomažu u jačanju imuniteta. Uvare od raznih biljaka najlakše je pripremiti i najučinkovitije.