2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Govedina je jedno od najukusnijih, ali ujedno i najteže pripremiti meso. Različite vrste goveđih odreska imaju različite vrste tehnologije kuhanja, različitu temperaturu na kojoj se vrši toplinska obrada, individualni način rezanja samog mesa, kao i mnoge druge značajke.
U ovom ćemo članku objasniti glavne vrste goveđi odresci i naravno onih koji su najskuplji i koji se smatraju vrhuncem kuhanja.
1. Složite T-luk
Ova vrsta odreska vrlo je specifična jer je jedina te vrste koju prati kost. Ove su vrste odreska prilično popularne i možete ih naručiti u gotovo svakom finom restoranu. U međuvremenu, prilično su ukusne same po sebi, jer im kost ne dopušta da budu suhe ni nakon toplinske obrade.
2. Stog fileta
Također je prilično česta u kulinarskim krugovima i čak pristupačnija od prethodne vrste. Postoje tisuće sorti za izradu takvog odreska. U sebi nema kosti, ali meso ni ovdje nije suho, jer nije samo mišić poput sljedeće vrste.
3. File Mignon
Neki tvrde da je ovo najskuplja govedina. Bez sumnje, to je jedan od vodećih slogova u hijerarhiji govedine. File Mignon u potpunosti je napravljen od životinjskih mišića. Ti su odresci male veličine, jer mišić sam po sebi nije velik. Karakterističan za njih je osebujan okus koji se ne može zamijeniti ni s čim drugim.
4. Entrecote
Foto: Yordanka Kovacheva
Ova vrsta odreska poznata je po mnogim imenima - Ribeye steak, škotski file i drugi. Ime mu potječe iz činjenice da je meso iz rebara životinje, što znači da je odrezak prilično šaren zbog slojeva masti u njemu. Zbog toga mnogi kuhari ovu vrstu mramornog odreska nazivaju.
5. Govedina Kobe
Ovo se meso smatra vrhom piramide odreska. Kaže se da se telad koja se priprema za ove odreske hrani posebnim jelima, a koža i mišići sustavno se masiraju kako bi meso postalo nježno kad se zakolje. Smatra se da se najbolja goveđa kobe proizvodi u Japanu, gdje se uzgaja posebna pasmina goveda Wagyu. Kobeove su cijene doista nepodnošljive za prosječnu osobu. Jedna porcija (200-300 g) košta oko 100-150 BGN, čak i više, ovisno o restoranu.
Evo još jednog često raspravljanog pitanja - koja je razlika između govedine i teletine. Razlika je u tome što je govedina meso mladog goveda mlađeg od jedne godine. Govedina je meso goveda starijeg od godinu dana (između 1 i 2 godine).
Preporučeni:
Pogledajte Koja Je Najveća Pogreška Prilikom Kuhanja Odreska S Roštilja?
Meso s roštilja nacionalno je jelo duboko ukorijenjeno u našoj kulturi i gotovo da nema praznika u kojem ga nema na našem stolu. S obzirom na to da se čini da nije teško pripremiti odreske s roštilja, gotovo svi sebe smatraju stručnjacima. Roštilj, kao i svaki dio kuhanja, ima svoje specifične suptilnosti koje se moraju svladati da biste se mogli nazvati majstorom roštilja.
Savjeti Za Izradu Ukusnog Odreska
Poznato je da se balkanski narodi u svom jelovniku mnogo oslanjaju na meso i mesne specijalitete. Bugarska u tom pogledu ne čini iznimku. Poseban naglasak stavlja se na svinjetinu, piletinu i govedinu, a posebno na sočne odreske. Bez obzira jesu li svinjetina, piletina ili govedina, sušeni na žaru, prženi ili pohani, oni su uvijek prisutni za našim stolom.
Suptilnosti U Pripremi Odreska
Praviti ukusne odreske je umjetnost. Da biste dobili nježne odreske koji tope usta, morate biti svjesni umijeća njihove izrade. Da bi odresci bili sočni, ukusni i mekani, prije svega je važna kvaliteta mesa koje ste kupili. Ako je meso staro ili je nekoliko puta bilo smrznuto, nikako ne možete dobiti ukusne odreske.
Savjeti Za Kuhanje Odreska S Roštilja
Priprema odreska s roštilja postala je klasična, jer na taj način postaju nježniji, a ako se pravilno kuhaju - i sočniji. Zahvaljujući roštilju ili gril tavi i visokim temperaturama koje se na njemu mogu održavati, meso postaje mnogo brže nego ako se kuha, dinsta ili peče u pećnici.
Pet Načina Za Izradu Odreska
Da biste pripremili ukusne odreske, morate uzeti u obzir meso koje imate - važni su i recept i toplinska obrada. Nudimo vam pet različitih načina njihove pripreme - prvi je recept za janjeće odreske s roštilja ili roštilj. Potrebna su vam 2 odreska, 3 češnja češnjaka, ½
