Šaran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Šaran (Cyprinus carpio) jedna je od najpopularnijih riba u našoj zemlji koja je čak uspjela duboko ukorijeniti bugarske tradicije i vjerovanja. Osim što na blagdan Svetog Nikole volimo jesti šarana svetog Nikole, ova se riba cijeni na bugarskim stolovima tijekom cijele godine.

Šaran je bočno spljoštena riba, koju karakteriziraju visoka masivna leđa i relativno mala glava. Općenito postoje tri vrste šarana - ljuskavi šarani, čije je tijelo prekriveno ljuskama, zrcalni šaran koji ima veće ljuske poredane u tri reda i goli šaran koji nema ljuske.

Šaran je slatkovodna riba koja je izuzetno prilagodljiva i otporna na promjene u staništu. To je razlog zašto je danas jedna od najčešće ulovljenih riba na svijetu. Nakon otprilike 500 godina selekcije, danas postoji mnogo podvrsta šarana.

Šaran u prosjeku dostigne težinu od 30 - 35 kg, ali najbolji su oni od 800 g do 3 kg. Svjetski rekord u najvećem ulovljenom šaranu drži austrijski ribar Christian Baldeman, koji je u Robertu Raduti u susjednoj Rumunjskoj ulovio divovskog šarana teškog 37,3 kg i 115 cm.

Šarani postižu spolnu zrelost između četvrte i šeste godine života u toplijim krajevima, a u našim se uvjetima mogu razmnožavati u dobi od 3-4 godine. Za 3 godine šaran može doseći 35 cm i težiti oko 1 - 1.250 kg.

Iako se za ovu vrstu ribe odlikuje velika plodnost - oko 180 tisuća zrna kavijara na 1 kg žive težine, ali vrlo malo ih preživi jer ih jedu mnogi drugi vodeni stanovnici - i karavijar i mali šaran. Šaran se mrijesti u svibnju-lipnju na stijenama i vodenim biljkama.

Šaran jedna je od najrasprostranjenijih riba za ribolov u Bugarskoj, a distribuira se u rezervoarima cijele zemlje. Zbog problema s uništavanjem kavijara i pogrešne ribolovne politike, kao i loše vjere ribara, svake se godine populacija šarana sve više smanjuje.

Uvjeti za njegovo stvarno razmnožavanje postaju sve teži, pa čak i nemogući. Kako je u praksi u našoj zemlji dopušten ribolov spolno nezrelih šarana, sve je uočljivije odsumporavanje rezervoara.

Šaran najbolje grize na mamac za kukuruz. Ako lovite šarana ljeti, znajte da se riba, kao i većina riba, najbolje lovi navečer ili ujutro. U tmurnom i oblačnom vremenu tijekom dana šaran također dobro grize - tijekom kiše ili nakon kiše. Vjerojatno je najuspješniji ulov u proljeće i jesen, kada riba grize cijeli dan.

Povijest šarana

Prvi je šaran u Europu stigao iz Azije u starom Rimu. Tada se šaran smatrao ekscentričnom kulinarskom delicijom. Kasnije u povijesti, u srednjem vijeku, Katolička crkva uklonila je ribu s popisa blažene hrane. Na taj su način redovnici počeli uzgajati šarane u umjetnim ribnjacima kako bi se spasili mnogih dana posta u kalendaru.

Pokazalo se da su najbolji uzgajivači masnih pasmina šarana redovnici iz regije Bohemia u Češkoj. Postupno su se tamo uspostavljale nove pasmine šarana, koje su imale sve veću kulinarsku vrijednost, ili drugim riječima, pripremale su se lako i ukusno. Do danas je Češka i dalje najveći svjetski izvoznik živih šarana.

O šaranu svetog Nikole

Svijetla i ukusna tradicija jedenja pečenog, punjenog ili prženog šarana na Dan svetog Nikole povezana je sa zanimljivom legendom. Jednom, kad je Sveti Nikola čamcem izašao na more, digla se strašna oluja koja je razbila brod. Kako bi spasio čamac, sebe i svoje drugove, svetac je ulovio šarana i njime uspješno zatvorio pukotinu.

Od tada se za Nikoljdan tradicionalno žrtvuje riba, uglavnom šaran, jer se šaran smatra slugom Svetog Nikole. Najčešće se na svijetli praznik priprema ribnjak - šaran umotan u tijesto. Nakon svečanog stola, kosti šarana svetog Nikole ne bacaju se.

Moraju se spaliti, zakopati u zemlju ili baciti u rijeku. Uvjerenje je da će se na taj način povećati obiteljska dobrobit i plodnost u obitelji.

Tradicionalno su starije žene na dječjim šeširima prišivale kost s vrha šarana koja je u obliku križa. To je učinjeno kako bi ih zaštitili od zlih sila i pouka. S druge strane, u Kini i Japanu tradicionalna vjerovanja zahtijevaju da se dječak kad se rodi zaredi da odraste zdrav, pametan i snažan, kao što je zapravo sam šaran.

Sastav šarana

Šaran je prilično masna i jestiva riba, a količina masti u njemu ovisi o uvjetima i mjestu na kojem je rasla. Kao i većina riba, šaran je izvor vrijednih omega-3 nezasićenih masnih kiselina, bjelančevina i raznih elemenata u tragovima poput fosfora.

100 g šarana sadrži:

Kalorije: 127 Kcal

Kalorije od masti: 50,4 Kcal; Masti: 5,6 g; Zasićene masti: 1,1 g; Omega-3 masne kiseline: 0,6 g; Kolesterol: 66 mg; Proteini: 17,8 g; Kalcij 41 mg; Kalij 332 mg; Fosfor 415 mg.

Izbor i skladištenje šarana

Kupujte samo svježe ulovljeno šarankoja je gušća, pogotovo ako ćete je koristiti za nadjev. Oči ribe ne bi trebale biti mutne - to znači da riba nije svježa. Prije obrade šarana čuvajte u hladnjaku.

Kulinarska uporaba šarana

Najbolji šaran za punjenje je do oko 3 kg, a za pohanje odabiru se manji primjerci. Ukusno meso šarana je nježno, kremasto guste strukture i prilično sočno i ukusno. Šarani se smatraju najukusnijima krajem ljeta i jeseni, kada je riba nakupila dovoljno masti za zimske mjesece. Najbolje je kuhati potpuno svježe šaran, narezan na kotlete.

Kotleti od šaran do 1,5 kg vjerojatno su najbolji za prženje i pohanje. Ne zahtijevaju dodatno cijepanje kralježnice po dužini, kao što se to radi kod većih riba. Prije svega, šaran se mora temeljito oprati i oguliti. Mogu se lako obrijati ako ribu namočite 2-3 minute u kipućoj vodi. Tada možete rezati rep, uklanjati utrobu i škrge. Na kraju se šaran ponovno opere i ocijedi prije kuhanja.

Ako pečete šaran na rešetku, stavite je dobro podmazanu sa strane vage ili kože oko 5 - 6 minuta, a zatim - s unutarnje strane oko 2-3 minute. Od šarana se dobivaju i vrlo ukusne riblje juhe. Osim samog šarana, njegov kavijar ima kulinarsku vrijednost, budući da je soljen i zreo, smatra se najboljim kavijarom-taramom. Ostale ribe često se mogu koristiti kao zamjena za šarane, poput amura, žohara, srebrnog šarana. Okus šarana izvrsno se slaže s vinom rizling.