2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Bilo je mnogo godina četiri prepoznata osnovna ukusa: slatko, kiselo, slano i gorko. Moj um, ili peti ukus, relativno je nedavno otkriće.
Službeno definiran kao zaseban okus 1980-ih, umami je prava delicija.
Okus umamija
Moj um u prijevodu je ugodnog začinjenog okusa i opisuje se kao juha. Umami možete kušati u hrani koja sadrži visoku razinu mononatrijevog glutamata kao što su parmezan, alge, miso i gljive.
Glutamat ima složen ukus. Mononatrijev glutamat ili MSG često se dodaju u hranu radi dodavanja okusa umami. Doslovno prevedeno s japanskog umami znači ukusno.
Prema opisu, umami ima mekani, ali trajni okus, povezan sa salivacijom, stimulira grlo, pokrivač i stražnji dio usta. Ne smatra se poželjnim kao samostalni miris, ali dodaje složenost u kombinaciji s drugim okusima.
Povijest ukusa umova
Popularnost umamija raste od 1980-ih, kada su se istraživala peti glavni ukus početi povećavati. Godine 1985., Umami međunarodni simpozij na Havajima definirao je umami kao znanstveni izraz za to peti ukus. Da bi mogao samostalno stajati, morao je zadovoljiti određene kriterije.
Istraživači su dokazali da se ne proizvodi iz kombinacije ostalih osnovnih okusa, već je neovisan okus. Također ima svoj specifični receptor za svoj ukus.
Korištenje glutamata u kuhanju ima dugu povijest. Fermentirani umaci od ribe, bogati glutamatom, bili su široko korišteni u starom Rimu. Fermentirani umaci od ječma bogati glutamatom koristili su se u srednjovjekovnoj bizantskoj i arapskoj kuhinji, a fermentirani umaci od ribe i umaci od soje imaju povijest koja datira iz Kine u treće stoljeće.
Umami je postao popularan kao aroma za proizvođače hrane koji pokušavaju poboljšati okus hrane s niskim udjelom natrija. Kuhari svoju kuhinju podižu stvaranjem umne bombekoja su jela od nekoliko umami sastojaka poput ribljeg umaka.
Neki sugeriraju da je to možda razlog popularnosti kečapa.
Okus je zapanjujući može se naći široko u velikom broju namirnica, pa ne morate ići u specijaliziranu trgovinu da biste uživali u njegovom okusu. Hrana s visokim vrijednostima ovog okusa su: losos, razne vrste gljiva, kiseli kupus, meso, malo povrća i na kraju, ali ne manje važno - majčino mlijeko.
Preporučeni:
Što Je Surimi I Za što Se Koristi?
Surimi je porijeklom iz jugoistočne Azije. U prijevodu s japanskog surimi znači opranu i mljevenu ribu. Surimi je prvi put napravljen prije otprilike tisuću godina u Japanu. Sasvim je normalno da su surimi izmislili Japanci, jer im je stoljećima riba bila glavni prehrambeni proizvod.
Što Je Ljepljiva Riža I Za što Se Koristi?
Ova je kultura poznata kao ljepljiva ili slatka riža . Bez obzira na naziv, riječ je o okrugloj riži koja se odmah prepoznaje po ljepljivoj teksturi nalik ljepilu. Ova kvaliteta riže posljedica je nedostatka amilozne komponente. Za razliku od dugozrnate riže koja sadrži 19-23% amiloze, ljepljiva riža sadrži najviše 1%.
Što Je Sirak I što S Njim Kuhati
Sirak je zrno bogato proteinima, prosolike teksture. U Sjedinjenim Državama poljoprivrednici koriste sirak za stočnu hranu. U Africi i Aziji ljudi ga koriste u jelima poput zobenih pahuljica i kruha. Sirak je dobra alternativa hrani za ljude koji su osjetljivi na gluten - protein koji se nalazi u hrani poput pšenice, raži i ječma, jer ne sadrži gluten i može poslužiti kao zamjena za pšenicu.
Što Je Krstasto Povrće I Za što Je Dobro
Krstasto povrće skladište su mikroelemenata i vitamina. Pitanje je koje povrće pripada obitelji križanih i koje su njihove koristi. Krstasto povrće su lisnate zeljaste biljke koje su ime dobile zbog sličnosti boje s križem. Sam cvat ima četiri latice, što izgleda poput križa.
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Što Je što?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju na to što točno kupujemo. Primjerice, na Zapadu se sve više traži izvorska voda jer na zdravlje djeluje drugačije od ostalih dviju vrsta.
