Arome I Tipična Jela Sjevernoindijske Kuhinje

Sadržaj:

Video: Arome I Tipična Jela Sjevernoindijske Kuhinje

Video: Arome I Tipična Jela Sjevernoindijske Kuhinje
Video: Hitro in enostavno do brezplačnega načrta kuhinje 2024, Studeni
Arome I Tipična Jela Sjevernoindijske Kuhinje
Arome I Tipična Jela Sjevernoindijske Kuhinje
Anonim

Navikli smo na Indiju kao na ravnu, vruću i suhu zemlju. Ali sjeverna je Indija hladna i zakopana pod vječnim snijegom Himalaje. Južno od Kašmira, u ravnicama Indusa istočno od Gangesa na zapadu, raste poznata riža basmati. Ravnice su bogate, plodne i dobro navodnjavane, tako da lokalno stanovništvo ne zna za to nedostatke. Međutim, utjecaj mogula važniji je od utjecaja klime i terena.

Moguli su bili turski Mongoli koji su u sjevernu Indiju stigli u 16. stoljeću i nastanili se u Delfima, prethodno provevši neko vrijeme u Perziji (današnji Iran). Sa sobom donose velik dio perzijske civilizacije - ljubav prema cvijeću i fontanama, sofisticiranu arhitekturu i luksuzan način života. Kuhanje i jelo u tome igraju značajnu ulogu. Tako se u indijskoj kuhinji pojavljuju bogati pilav i pirjano meso koje se tope u ustima.

Tipični proizvodi

Začini su okosnica Indijska kuhinja, ali bila bi pogreška svesti ih samo na curry - slabe, srednje i vrlo začinjene. Zapravo, začini u Sjevernoindijska kuhinja prisutna nenametljivo, a jela su poznata po bogatim glatkim umacima i nježnim aromama. Krema, jogurt, voće i orašasti plodovi omekšavaju pikantnost začina, a sami začini nisu tako začinjeni kao na jugu. Cimet, kardamom, muškatni oraščić, korijander, šafran i klinčići uobičajeni su začini koji su više mirisni nego začinski.

Crvena paprika dodaje se ne samo kako bi curryju dala okus, već i zbog boje. Kumin daje pomalo pikantan okus jelima. Umjereno se koristi za srednje začinjene curryje.

Sjeme luka - Slatkastog je okusa, više poput mažurana, a stavlja se u vegetarijanska jela, posuta naan kruhom.

Garam Masala - Ovo je mješavina začina koja se dodaje gotovom jelu - kim, korijander, cimet, klinčić i crni papar. Koristi se kao srednje začinjena smjesa za jela na bazi voća i vrhnja.

Curry
Curry

Asafetida

Ovo je mješavina suhog graha. Kad se zdrobi, jače miriši nego da je prokuhan - tada nalikuje luku.

Srebrni list

Srebrni prah utisnut na tanki lim. Koristi se kao ukras posebnih jela. Nema ukusa i mirisa i bezopasan je.

Cvjetne esencije

Esencije pandana i ruže najpopularnije su cvjetne esencije, prva se koristi u Mogulovim slanim jelima, a druga u slatkišima.

Tehnike i savjeti

Kuhari u sjevernoj Indiji kuhaju, peku i prže proizvode kao bilo gdje drugdje na svijetu, ali imaju i neke zanimljive tehnike.

Tandoori kuhinja

Tandoor - ovo je duboki glineni lonac koji se postavlja na sloj ugljena. To je poput pećnice u kojoj možete peći na bilo koji način. Tandoori kuhinja tehnika je koja se uvozi iz Perzije, a koja je još uvijek češća u sjevernoj Indiji nego u južnoj. Poznati naan kruh nastaje lijepljenjem kolača od tijesta na zidove tandor peći. Tada se odvajaju dugim ražnjevima, ali ako požurite, mogu pasti u ugljen. Meso se kuha tako da ga ubodete na ražanj i stavite u pećnicu. Ali prvo se marinira u srednje začinjenoj smjesi s jogurtom i prirodnom crvenom bojom za hranu, što mu daje boju.

Polpete i ražnjići

Ražnjići su u Indiju uveli moguli, komadi mesa izbodeni na ražanj koji se peku na žaru ili prže. Polpete su smjese mljevenog mesa koje se oblikuju u kuglice i prže ili peku na žaru, a zatim dinstaju u umaku. Sirova smjesa može se oblikovati u kuglice, koje se pritiskaju oko ražnja.

Krma

Indijska kuhinja
Indijska kuhinja

Izraz označava meso dinstano s prženim lukom, kardamomom, đumbirom i češnjakom kako bi se dobio gusti i srednje ljuti umak. Jela s krmom kuhaju se u loncu s debelim dnom.

Pečenje u loncu

Glupa jela (pečena u loncu) tradicionalno se kuhaju na ugljenu. Prvo se začini, a zatim meso poprži na maslacu u loncu s debelim dnom, doda povrće i na to poprska malo vode. Poklopac je čvrsto zatvoren tijestom da zadrži vlagu i okus. Lonac se prvo stavlja na vrlo jaku vatru dok proizvodi ne puste paru, a zatim se pomiče na laganu vatru da se uguši.

Nemasno meso

Meso je na više načina nježnije. Može se lupati za razbijanje mišićnih vlakana, marinirati u jogurtu ili kuhati s betel orasima koji oslobađaju omekšavajući enzim. Nakon jela, Indijanci često žvaču lišće betela kako bi pomogli probavi.

Prženi luk

Prženi do smeđi luk osnova je mnogih indijskih jela. Priprema je slična francuskom dinstanju češnjaka i luka, ali tada se vatra pojačava da luk postane smeđi i zgnječi u meku pastu. Na malo otopljenog maslaca pržite nasjeckani luk, uz snažno miješanje. Nakon što počne omekšavati, dodajte nasjeckani češnjak i miješajte dok vlaga ne ispari i luk se počne pržiti na masti. Miješajte dok luk ravnomjerno ne porumeni. Maknite s vatre i dodajte 1-2 žlice. vode da se prestane pržiti. Pržite veliku količinu luka i ostavite u hladnjaku ili zamrzivaču (u kantama jogurta).

Hrskavi luk

Luk narežite na tanke kolutiće. Pržite ih na jako vrućem ulju (sloj 2,5 cm), neprestano okrećući da ravnomjerno porumene. Ne dopustite im da pocrne - postaju ogorčeni. Koristite ih za ukrašavanje pilafa i drugih mekih jela.

Kompresija

Umaci se ne zgusnu, kao u Europi s brašnom, već dinstanjem povrća i začina (posebno luka i mljevenog maka u sjevernoj Indiji) u juhi ili vodi dok se ne dobije glatka kaša i većina tekućine ne ispari.

Preporučeni: