2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Začini poznati su ljudima još od antike, a čovjek ih je koristio gotovo čitav svoj povijesni razvoj. Od aromatičnog bilja, voća i korijenja koje se u davnim vremenima koristilo u vjerskim ritualima, do široke primjene u kuhanju, ovo je dugačak put u kojem se razvila uporaba aromatičnih dodataka u prirodi.
Orijentalni začini uvijek su zauzimali posebno važno mjesto i vrlo su cijenjeni. Kolumbo je otkrio novi kontinent u svojim pokušajima da pronađe put do Indije, koja je poznata kao zemlja začina. Posebno su cijenjene kulinarske umjetnosti Indije i Indonezije, gdje ima najviše začina.
Iako začini ljudima danas ne otežavaju dodavanje jelima, potrebno ih je dobro poznavati kako bi se u potpunosti otkrilo bogatstvo mogućnosti i dao nezaboravan okus. Potrebno je znanje o njima, kako bismo bili svjesni kako ih čuvati i kombinirati, tako da njihova upotreba uistinu bude nezaboravno kulinarsko iskustvo.
Izbor začina
Najbolje je kupiti cjelovite začine za mljevenje neposredno prije upotrebe, jer se prethodno samljeveni u većini slučajeva ne čuvaju pravilno i brzo gube aromu i okus. Ako začine kupujete u mljevenom obliku, prikladno je da su iz specijalizirane trgovine, gdje ih proizvođač čuva u prikladnim spremnicima ili hermetički zatvorenoj ambalaži.
Pohrana začina
Začine treba čuvati u dobro zatvorenim posudama na mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti i bez vlage. Vlaga, izravna sunčeva svjetlost i visoke temperature mijenjaju okus začina.
Kako se začini pripremaju za upotrebu?
Cijele začine treba koristiti za mljevenje neposredno prije upotrebe. U tu svrhu prikladni su električni mlinovi za kavu ili mlinovi posebno dizajnirani za ovu namjenu. To će jelu dodati jedinstveni okus.
Evo nekoliko najčešće korištenih orijentalni začini i njihove kratke karakteristike.
Karanfilić
Dobar klinčić klinčić trebao bi biti mastan kad ga trljate po ruci i biti crvenkastosmeđe boje. Koristi se i za kolače i za meso. Ima dobro definiran antiseptički učinak.
Đumbir
Prodan sušeni prah ili izrezan u krugove. U slučaju svježeg đumbira, korijen mora biti gladak. Koristi se kao začin u pečenju, ali dobro je rješenje za salate, a može se koristiti i u pićima.
Kardamom
Blijede mahune kardamoma u zelenoj boji koriste se za aromatiziranje slatkiša i pića. Također se mogu koristiti sjemenke kardamoma, ljutog okusa.
Korijandar
Svježe zelene mahune i sjemenke naširoko se koriste kao začin svim jelima.
Cimet
Ovo je začin zimzelene biljke koji se može kupiti cijele štapiće ili samljeti. Dobro rješenje je pržiti cijeli štapić na suhoj tavi i samljeti neposredno prije upotrebe. Koristi se uglavnom u slatkoj hrani.
Kurkuma
To je svijetložuti prah od suhog korijena biljke iz porodice đumbira. Koristi se za davanje riži boje i ugodnu i svježu aromu juha, jela od povrća i raznih vrsta grickalica.
Kopar
Naziva se i slatki kim. Postoje duge blijedožute sjemenke s okusom anisa. Koristi se u pečenju mesnih jela, kao i u sastavu marinada.
Muškatni oraščić
Muškatni oraščić obično se koristi kao začin u pudingima, slatkišima s mlijekom, ali i u mesu i paštetama.
Šafran
Aroma ovog jarko crvenog začina je neusporediva. Koristi se za davanje riži jake crvene boje, kao i za aromatiziranje, kao i u kolačima i pićima.
Preporučeni:
Najčešće Alergije Na Hranu
Između 50% i 90% svih ozbiljnih alergijskih reakcija na određenu hranu uzrokuje samo osam proizvoda. Najčešće alergije na hranu su: mlijeko, jaja, kikiriki i orašasti plodovi, soja, pšenica, riba i plodovi mora. Najčešće alergije na hranu u odraslih se razlikuju od najčešćih alergija na hranu u djece.
Najčešće Korišteni Začini U Grčkoj Kuhinji
Svatko tko je ikad probao grčku kuhinju, u kombinaciji s morskim povjetarcem, sirtakijem i ledeno hladnim ouzom zauvijek će se sjetiti tipičnog okusa koji vam doslovno dolazi "ližite prste". Ali okus hrane u susjednoj Grčkoj ne bi bio isti bez nekih super tipičnih grčki stolni začini .
Voće Koje Se Najčešće Koristi U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja, koju karakterizira raznolikost proizvoda i začina koje koristi, i dalje impresionira svijet danas. Vješta kombinacija mirisnog bilja s raznim voćem i povrćem dovodi do izuma izuzetno mirisnih i ukusnih jela kao što su Harira, Falafel, Katayef, Fekas i mnoga druga.
Često Korišteni Izrazi U Kuhanju - II. Dio
Nedavno sam vas upoznao s osnovnim pojmovima koje morate znati pri radu s receptima. I na prijedlog jednog od vas, kuhara Gotvač.bg , Odlučio sam napisati nastavak prethodnog članka. I siguran sam da znate ove izraze, ali svejedno ću ih podijeliti s vama.
Najčešće Korišteni Začini U Francuskoj Kuhinji
Francuska kuhinja je poznat po cijelom svijetu i ako barem jednom probate najpoznatija francuska jela, nikada ih nećete zaboraviti. Svježi začini jedna su od tajni francuske kuhinje i to je razumljivo. Napokon, svako jelo mogu transformirati do neprepoznatljivosti.
