Smeđa Ili Bijela Jaja - Postoji Li Razlika?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Mnogi ljudi imaju svoje preferencije kada je riječ o tome boja jaja. Neki vjeruju u to smeđa jaja su zdraviji ili prirodniji, dok drugi misle da su bjeline čistije ili samo ukusnije.

Ali stvarno razlike između smeđih i bijelih jaja su dublje od boje školjki?

Jaja mogu biti u bilo kojoj boji

Pileća jaja mogu biti u različitim bojama, a u supermarketu možete vidjeti i smeđe i bijelo. Međutim, mnogi ljudi ne znaju što zapravo utječe na boju jajašca.

Odgovor je vrlo jednostavan - boja jaja ovisi o pasmini piletine. Primjerice, pilići White Leghorn polažu bijela jaja, dok Plymouth Rocks i Rhode Island Reds odlažu jaja sa smeđim ljuskama.

Neke pasmine pilića, poput Arucana, Ameroucana, Dongxiang i Lushi, čak imaju plava ili plavo-zelena jaja.

Različite boje jaja dobivaju se iz pigmenata koje kokoši proizvode. Glavni pigment u smeđim ljuskama jaja naziva se protoporfirin IX. Napravljen je od hema, spoja koji crvenoj daje boju.

Glavni pigment koji se nalazi u plavim jajima naziva se biliverdin, koji također dolazi iz hema. To je isti pigment koji ponekad daje nijanse plavo-zelene boje.

No dok je genetika glavni čimbenik u određivanju boje jaja, drugi čimbenici mogu igrati ulogu. Primjerice, starije kokoši imaju tendenciju da snose veća i lakša jaja.

Na stanje kokoši, prehranu i razinu stresa također mogu donekle utjecati boja ljuske jajeta. Ovi čimbenici mogu učiniti nijansu svjetlijom ili tamnijom, ali ne moraju nužno promijeniti i samu boju. Glavni faktor koji određuje boju i dalje je pasmina.

Jesu li smeđa jaja zdravija od bijelih?

Obje su izuzetno zdrava hrana. Tipično jaje sadrži puno vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina, a sve je omotano u manje od 80 kalorija.

Međutim, istraživači su uspoređivali jaja sa smeđim i ona s bijelim ljuskama kako bi utvrdili postoji li razlika. Nekoliko je studija otkrilo da boja ljuske nema značajnog utjecaja na kvalitetu i sastav jajašaca. To znači da boja ljuske nije povezana s tim koliko je zdrava. Jedina stvarna razlika je pigment u sastavu boje.

Koji su ukusniji - smeđa ili bijela jaja?

Neki se ljudi zaklinju da su smeđa jaja ukusnija, dok drugi više vole okus bijela jaja. Ali kao i kod nutritivnog sadržaja, nema stvarne razlike između okusa jaja sa smeđom i bijelom ljuskom.

Međutim, to ne mora nužno značiti da sva jaja imaju isti okus. Iako boja ljuske nije bitna, drugi čimbenici kao što su vrsta hrane, svježina i način pripreme jaja mogu utjecati na okus.

Na primjer, kokoši hranjene hranom s visokim udjelom masti daju više mirisnih jaja od kokoši s nižim udjelom masti. A kokoši čija hrana sadrži previše ribljeg ulja, neke vrste masti ili čak vitamine A ili D, mogu dovesti do ribljih ili gotovo nikakvih okusa jaja.

Prehrana domaće kokoši nije ista kao prehrana konvencionalno uzgojene kokoši, što također može utjecati okus jaja.

Uz to, što se jaje duže čuva, to je veća vjerojatnost da će razviti okus. Čuvanje jaja na stabilnoj niskoj temperaturi, kao što je u hladnjaku, može vam pomoći da duže sačuvate njihov okus.

Zašto su smeđa jaja skuplja?

Smeđa jaja koštaju više jer su u prošlosti kokoši koje su ih snijele bile veće i izlegle su manje jaja od kokoši s bijelim jajima. Zbog toga su se smeđa jaja morala prodavati po višoj cijeni kako bi se nadoknadili dodatni troškovi.

Danas kokoši nesilice koje odlažu smeđa jaja imaju gotovo jednake proizvodne troškove kao i kokoši koje nesu bijela jaja. Ipak, smeđa jaja su i dalje skuplja. To je možda zbog činjenice da su posebna jaja, poput organskih, smeđa, a ne bijela.

Ako boja jaja nije bitna, što onda ima?

Budući da boja jaja nije važan čimbenik, evo nekoliko stvari koje morate uzeti u obzir prije nego što krenete u kupovinu:

Potpuno prirodno

Jaja koja su označena kao prirodno uzgojena ne razlikuju se od svih ostalih;

Organski

Jaja koja su certificirana kao organska potječu od pilića kojima je davana samo organska hrana bez GMO-a. Oni također moraju imati pristup otvorenom prostoru tijekom cijele godine.

Ove piliće također ne uzimaju antibiotike ili hormone (nikad nisu odobrene za upotrebu kod nesilica). Oznaka organskog proizvoda znači da se antibiotici mogu koristiti samo kada su medicinski potrebni;

Nema kaveza

Izraz bez stanica, kada se koristi za jaja, može zavarati. Dok su konvencionalno uzgojene kokoši smještene u zatvorenom prostoru u vrlo malim pojedinačnim kavezima, kokoši bez kaveza smještene su u otvorenoj zgradi ili sobi;

Slobodan uzgoj

Oznaka besplatno znači jaja koja dolaze od kokoši koje imaju nekakav kontinuirani pristup otvorenom prostoru. To idealno osigurava bolju kvalitetu života kokoši.

Hranjiva vrijednost jaja također se može povećati, jer kokoši izložene sunčevoj svjetlosti proizvode jaja s mnogo višim razinama vitamina D.

Obogaćen omega-3

Jaja obogaćena omega-3 potječu od kokoši hranjenih hranom obogaćenom zdravim omega-3 masnoćama. Stoga je sadržaj omega-3 u jajetu mnogo veći od normalnog.

Jaja obogaćena omega-3 predstavljaju alternativni izvor omega-3 masti, koje su tradicionalno vrlo ograničene u prehrani ljudi. Odabir jaja obogaćenih omega-3 može ponuditi neke zdravstvene dobrobiti;

Domaći ili lokalni

Jaja koja dolaze od domaćih kokoši ili se kupuju izravno od malih, lokalnih farmera vjerojatno će biti najsvježija, a obično dolaze od kokoši koje žive u prirodnijem okruženju s puno pristupa sunčevoj svjetlosti.