2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Gusja jetra, poznat i kao foie gras, dobiva se iz jetre gusaka i pataka, s tim da se guska dobiva u manjim količinama od patke. Gusja jetra kultna je delicija koja je pravi užitak za osjetila. Zajedno s jedinstvenim tartufima i crnim kavijarom, gusja jetra svrstava se u red najfinijih delicija svih vremena i naroda. Ljudi su se divili njegovom ukusu od pamtivijeka.
Povijest guščje jetre
Čak su i stari Egipćani primijetili da ako se divlje guske prejedu, njihova jetra se poveća, postane nježnija i masnija, i što je najvažnije - izuzetno ukusna. S vremenom se guske pripitomljuju i ljudi ih počinju hraniti posebnom prehranom.
Rimljani su naslijedili tu tradiciju i tovili ih datuljama. Nakon zalaska velikog carstva, samo su Židovi imali recept za ukusnu deliciju. Međutim, postupno su ga naučili pripremati u nekim dijelovima Francuske - posebno jugozapadnim regijama i Alzasu. Odatle je 1778. započela moderna povijest jela.
Tada je markiz de Contad (maršal Francuske i guverner Strasbourga) naručio svom osobnom chefu Jean-Pierreu Closeu da za goste pripremi pravu francusku kuhinju. Kuhar zauzvrat izmišlja recept - priprema gusku jetru u slanini i zamotava je u tijesto. Rezultat je zapanjujuće ukusan - kad jelo donesu u veliku dvoranu, svi se gosti uzbude.
Nakon nekog vremena Jean Pierre priprema novi dio primamljive delicije, koji se odnosi u palaču Luja XVI. Kao odgovor na veliku kraljevu zahvalnost, kuhar je dobio 20 skupih pištolja, a maršal je dobio velik komad zemlje u Pikardiji. Ubrzo nakon toga, Jean-Pierre je napustio svog gospodara, oženio se udovicom poznatog slastičara i tako se recept za gusju jetru počeo širiti u narodu.
Kad poznati recept stigne do kuhara parlamenta u Bordeauxu, gdje ga obogati crnim tartufima. Tako se dobiva konačna formula klasične foie gras - „pašteta od guščja jetra Strasbourški stil u perigordskim tartufima '. Tijekom godina počinju se dodavati razne gljive i začini, a 1803. u Strasbourgu počinje raditi proizvodna linija. guščja jetra.
Izbor i čuvanje guščje jetre
Kada se odlučite za kupnju gusje jetre, jedna od najvažnijih stvari na koju se možete kladiti je ispravno čitanje etiketa. Uz sirovo guščja jetra Na tržištu postoji nekoliko drugih vrsta - svježe / frais /, konzervirane / konzervirane / i djelomično kuhane / mi-cuit /. Imaju drugačiji rok trajanja, pa obratite pažnju na naljepnicu.
Kod nas su najčešće konzervirane guščje jetre s natpisima foie gras whole i block de foie gras. "Cijela" znači da je guska jetra cjelovita - ovo je najkvalitetniji proizvod. "Blokiraj" znači da ste pritisnuti guščja jetra, u kojem se mogu naći komadići.
Gusja jetra u kuhanju
Najbolji kuhari pripremaju nevjerojatna kulinarska čuda od gusje jetre. Onaj vrući guščja jetra priprema se od cjelovite sirove jetre. Ako želite pržiti foie gras, tava bi trebala biti jako vruća, a komadi delikatesa debljine 1,5 cm prže se do pola minute sa svake strane, ali na vrlo visokoj temperaturi. Morate ih malo promiješati kako biste spriječili da površina zagori u tavi. Kad su komadići gusje jetre spremni, stavite ih na rešetku da se dobro ocijedi masnoća.
Španjolac Tony Koteya toliko je zaljubljen u okus gusje jetre da izmišlja čitav niz bombona s foie graskoji imaju razne dodatke - bademi, crni papar, tartufi, krupna sol, suho voće, naribana kora naranče. Uz to, kombinacije s džemovima, džemovima, ukiseljenim voćem / jabukama, kruškama, breskvama, smokvama / uvijek su u modi.
Što se tiče foie grasa, trebali biste znati da postoje mnoge osobitosti. Ako se reže, to treba raditi posebnim nožem bez zuba, ako se stavi na kruh, treba biti u komadima.
Dopustite da vam ponudimo recept za terinu od gusje jetre s dvije vrste smokava.
Potrebni proizvodi: 700 g guščja jetra, 100 g mekih, suhih smokava, 8 svježih smokava, 200 ml muškatnog oraščića, 100 ml vina za umak, 1 paket želatine, ½ žličice. cimet, mljeveni bijeli papar i sol po ukusu.
Način pripreme: namočite suhe smokve u vinu oko sat i pol, a zatim ocijedite. Jetra se stavi na 2 sata u hladnu vodu s ledom. Osušite i izrežite na 8 tankih dijelova koji se začine cimetom, paprom i solju. Žele se priprema kako je spomenuto na pakiranju želatine, ali tekućina se zamjenjuje sa 100 ml vina za umak.
Pržite jetru po 30 sekundi sa svake strane. U pravokutnoj posudi za pečenje oblikujte terinu - na dno stavite 2 komada, na njih nekoliko komada suhih smokava i tako izmjenjujte dok proizvodi ne završe, završavajući guščjom jetrom. Nanesite želatinu četkom i ostavite da se ohladi.
Kad se žele dobro stvrdne, pokrijte terinu najlonom i debelim kartonom koji odgovara veličini terine. Stavite teg na vrh i stavite terinu u hladnjak na 12 sati. Sljedeći dan uklonite težinu i najlon, izrežite terinu i poslužite s narezanim svježim smokvama.
Smatra se da je ukusna delicija dobra za zdravlje i smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi. Jedno je nesportsko - gusja jetra je 100% delicija koju vrijedi isprobati.
Preporučeni:
Naša Jetra Ne Podnosi Gazirano
Ljudska jetra teži oko pola kilograma i smatra se jednim od najvećih organa u našem tijelu. Zato mu treba deset puta više kisika nego bilo kojem mišiću iste mase. Otprilike 2000 litara krvi prođe kroz jetru u jednom danu i filtrira se 350 puta.
Pileća Jetra - Zašto Ih Jesti
Potpuno uskraćen u nekim dijelovima svijeta i izuzetno voljen u drugima. To možemo reći kao početak za pileća jetra. I zaista je tako - ako će im se negdje zgaditi ideja da konzumiraju takvo jelo, onda je u Bugarskoj recept tradicionalni i smatra se iznimnom delicijom.
Jetra Bakalara Vrijedan Je Izvor Vitamina A I D
Jedno od najpopularnijih i najzdravijih ribljih ulja je ono ekstrahirano iz jetre ribe [bakalara]. Sadrži korisne omega-3 masne kiseline, kao i mnoge vitamine i minerale. Velika vrijednost jetre bakalara je što je ona među najvećim životinjskim izvorima vitamina A.
Gusja Jetra - Okus Luksuza
Guske selice bile su pripitomljene za konzumaciju u drevnom Egiptu. Hranili su se uglavnom smokvama. Postupno je njihova migracija na sjever dovela do prirodnog širenja ovih tovljenih vrsta. Tako je cijeli Mediteran prepoznao novu kulinarsku deliciju - guščju jetru.
Gusja Jetra Vratila Se U Restorane U Kaliforniji
U prvom radnom tjednu 2015. godine sud u Kaliforniji ukinuo je zabranu prodaje guske jetre, navodi agencija France-Presse. Kalifornija je 2012. zabranila restoranima da nude ovu deliciju. Svim restoranima koji su u posljednje dvije i pol godine odlučili ignorirati zabranu i nude gusku jetru prijeti novčana kazna od 1000 dolara.
