2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U jelima koja pripremamo moraju se sačuvati hranjive tvari i vitamini iz korištenih proizvoda. Za to je od velike važnosti tehnologija koju koristimo za kuhanje, kao i zrak, toplina i voda.
Da bi se sačuvale hranjive vrijednosti i svježina proizvoda, posebno je važno zaštititi ih od oksidacije. Oksidacija utječe na boju, smanjuje sastav vitamina (vitamin C), mijenja masnoću. Ubrzava se oksidacija hrane koja se drži na sobnoj temperaturi. Brže gube hranjive sastojke od hrane u hladnjaku.
Voda je vrlo važna za kuhanje. Proizvodi se operu vodom, kuhaju u vodi. Kuhanjem se mnoge hranjive tvari otapaju u vodi.
Temperatura kuhanja različito utječe na sastav prehrambenih proizvoda: proteinske se tvari križaju, škrobni ugljikohidrati nabubre, celuloza omekša, promijeni se boja i okus proizvoda.
Da se proizvodi ne bi pokvarili i ne pogoršali njihove kvalitete, kao i da bi se u pripremljenim jelima sačuvale hranjive, arome i aromatične tvari, potrebno je iskustvo i znanje, a moraju se ispuniti i neki zahtjevi.
Povrće i voće čuvaju se ako se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu na temperaturi od 2-3 stupnja i normalnoj relativnoj vlažnosti zraka. Treba ih brzo oprati pod mlazom vode bez natapanja u vodi.
Čišćenje, rezanje i pranje voća i povrća mora se izvršiti neposredno prije toplinske obrade, poštujući sljedeće zahtjeve:
- krumpir i mrkva operu se unaprijed četkom pod mlazom vode;
- povrće i voće se guli nožem od nehrđajućeg čelika;
- povrće za salate reže se prije posluživanja;
- Pri kuhanju voće i povrće treba staviti u kipuću vodu kako ne bi uništili vitamine. Iz istih razloga za kuhinjsku obradu, najbolje posuđe je emajlirano, staklo i nehrđajući čelik;
- Pri kuhanju posuđe treba dobro zatvoriti poklopcima, a slobodni prostor između poklopca i tekućine treba biti 2-3 prsta.
- Blanširanje voća i povrća smanjuje njihove hranjive sastojke i vitamine;
- Povrće i voće kuhaju se u tekućini ili kuhaju na pari, peku, dinstaju itd.
Danas su strane tehnološke metode, poput prženja, ušle u modernu domaću kuhinju. Priprema juha i jela s pomfritom tipična je za orijentalnu kuhinju. Slingovi imaju ozbiljan i štetan učinak na probavni sustav, pa se u suvremenoj prehrani znanost ne preporučuje za upotrebu u kuhanju.
Jela od povrća i voća treba pripremiti neposredno prije konzumacije. Njihovo zagrijavanje potpuno uništava vitamine u njima. Vitamini u voću i povrću također se uništavaju kada se za njihovu obradu koristi soda bikarbona ili prašak za pecivo.
Začini, maslac i sokovi stavljaju se na kraj kuhanja kako bi sačuvali svoj vitaminski sastav.
Preporučeni:
Ove 3 Namirnice Nisu Nimalo Korisne Kao što Mislite
Zdrava prehrana preduvjet je za puni i dug život. Ponekad, u nastojanju da pojedu najbolje proizvode, mnogi ljudi počnu tražiti alternative poznatim namirnicama i zamjenjujući ih, misle da su dobro odlučili. U sljedećim ćete redovima vidjeti neke navodno zdrava hrana koja nije toliko korisna .
Ako Mislite Da Je Ova Hrana Veganska, Razmislite Ponovno
Vegetarijanci i vegani - ti su pojmovi nadaleko poznati, ali mnogi ljudi ne znaju koja je razlika između njih. Vegetarijanstvo je prehrana koja isključuje meso. Ima i etičku stranu. Pristalice ovakvog načina prehrane i življenja ne odobravaju potrošačko ponašanje modernog društva i žele ukinuti uzgoj životinja za hranu.
Skrivena čarolija šećera! Razmislite Još Jednom Je Li Toliko štetno
Nije tajna da šećer je neprijatelj broj jedan kada je hrana u pitanju. Barem tako misli većina ljudi. Budući da je šećer ugljikohidrat, on predisponira pretilost i zdravstvene probleme. Tisuće umjetnih zaslađivača također su uključene u našu opću ideju o šećeru - štetnom i opasnom.
Kupujete Li Zdravu Hranu? Razmisli Još Jednom
Ispada da su čak i dok odrastamo, a roditelji nas odgajaju i pokušavaju nas naučiti što je dobro za nas, a što nije, u nama nesvjesno oblikovali neke ne baš istinske poglede na život oko nas. To se posebno odnosi na našu prehranu. Djeca su odgajana da vjeruju da su mliječni proizvodi, salate i sokovi među najkorisnijim namirnicama.
Znate Li Sve O Voću? Razmisli Još Jednom
Voće i povrće su među najčešće korištenom hranom u našem svakodnevnom životu, ali postoje stvari koje je dobro znati ne samo kao korisne i zanimljive, već i kao spasonosne informacije. 1. Jagode su jedino voće čije sjeme nije unutar njega, već se nalazi na njegovoj površini.
